Nishibo, cel mai nou ramen bar din București, ridică supa asta japoneză la rang de artă

Nishibo, locul despre care îți povestesc astăzi, va deveni cel mai bun ramen bar din București și, în curând, va trebui să stai la coadă ca să prinzi loc la masă. Sau poți să mă crezi pe mine pe cuvânt și să te duci chiar acum, dacă, bineînțeles, ești fan ramen.

Căci există două feluri de oameni pe lumea asta: cei care (își) deschid restaurant de dragul de a deschide, și cei ca oamenii de la Nishibo, care duc pasiunea pentru un preparat până în pânzele albe, ridicându-l la rang de artă. Și nu exagerez cu nimic când spun asta.

Cum am dat de Nishibo: acum vreo lună de zile, văd un șantier în plină desfășurare pe Strada Mendeleev, bag capu’ pe ușă și observ 2 băieți și o fată muncind de zor, printre saci de moloz și altele.

– Ce faceți aicea? întreb eu rapid, căci mă grăbeam s-ajung la Zmoke.

– Ramen Bar! răspunde fata, cu o oarecare mândrie în glas.

Lucru care s-a și întâmplat, la începutul lunii noiembrie, fără mare tam-tam. Se numește Nishibo, pe strada Mendeleev nr. 8.

Salutare și bine ai venit la Mănânc pentru tine! Mă numesc Dragoș și colind Bucureștiul în căutarea gusturilor locale. Mecanismul meu e simplu: trec pragul localurilor, plătesc, pozez, trag oamenii de limbă, apoi scriu aici cu bune, cu rele, despre experiența pe care am trăit-o.

Meniu Nishibo, scurt și obiect

Interior – Exterior Nishibo

Au plecat la Tokyo să se specializeze în ramen, să-nvețe de la maeștri

Și cum vecinii tăi știu mai multe decât tine, aflu de la Zmoke că Nishibo aparține celor de la Hushimo (care deja fac minuni pe thai) și că au fost la specializare în Japonia.

Băieții și-au pus în cap să facă cel mai bun ramen din România, așa că au cumpărat bilete de avion spre Tokyo unde au zăbovit câteva luni printre maeștrii ramenului. Bă, și se vede c-au fost atenți la clasă. Toate s-au concretizat în Nishibo, de pe Mendeleev, care respiră Tokyo prin toți porii, de la exterior la interior, fie zi, fie noapte.

Mobilierul din lemn masiv cu mese lungi care invită la socializare, scaune de stejar masiv cântărind două tone și încă două mese din metal (inox alimentar, cred) se îmbină perfect într-un spațiu cât două garsoniere. Fun fact: după rașchetarea a două straturi de tencuială, a răsărit o reclamă Coca-Cola pictată manual la începutul anilor ’90, dar nu e exclus să fie și mai veche, iar starea de conservare este excelentă. O poți vedea în dreptul cuierului. Să mai spună cineva că Bucureștiul nu e magic!

Revenind, bucătăria e deschisă, la vedere, iar undeva în dreapta dai cu ochii de un aparat special de făcut noodles. Scrie în japoneză pe el așa că am dat un google.

Tre’ să fii nebun după ramen să imporți făină din Japonia și un aparat special de făcut noodles de „doar” 30.000 de euro

Puțini știu că pentru ramen shoyu sau ramen miso se folosesc diferite tipuri de tăiței. Dincolo de ingrediente precum supa (de obicei pe bază de carne sau pește), legume, ouă fierte, și diverse toppinguri, tăițeii rămân un element esențial în ramen.

Ei oferă consistența și textura caracteristică acestui preparat divin.

Deci, dacă vrei calitate, trebuie să ai niște tăiței meseriași. Ori, aparatul ăsta permite crearea unor nudălși proaspeți, cu o textură perfectă pentru fiecare tip de ramen. Cu el controlezi grosimea, nivelul de hidratare și elasticitatea tăițeilor. Și asta nu e tot: importă inclusiv un tip special de făină, tocmai din Japonia. Mai zi ceva.

Judecata de Acum

Am mâncat pentru tine la Nishibo

Tokayaki | 35 lei

Ingrediente: water, flour, egg, octopus, green onion, mayo, bonito flakes.

Atenție, mișcă! Spectacolul începe cu bonito flakes, niște fulgi de pește uscat și afumat, sunt un spectacol în sine, dansând ușor datorită căldurii și adăugând o aromă umami intensă și distinctivă.

O delicatesă japoneză captivantă vizual, dar și prin echilibrul său complex de arome și texturi.

Aceste mici sfere aurii, crocante la exterior și moi în interior, sunt create dintr-un aluat simplu din făină, apă și ou, completat de o notă subtilă de ceapă verde, iar în miezul biluțelor dai de surpriza preparatului – caracatița – delicat gătită, cu o textură ușor fermă și un gust intens de….caracatiță.

Aromele sunt echilibrate de o picătură de maioneză cremoasă. Genul de preparat care te transpune în străzile aglomerate din Osaka, locul de origine al acestui preparat.

Osaka salad | 20 lei

Ingredient: iceberg salad, wakame, ponzu, sesame oil, sesame.

La prima vedere, o salată obișnuită. Osaka Salad îmbină prospețimea crocantă a salatei iceberg cu arome intense de inspirație japoneză. Wakame, o algă marină delicată, aduce o notă subtilă de umami, iar dressingul de ponzu, combinat cu ulei de susan, adaugă un gust intens, ușor acrișor și plin de profunzime. Semințele de susan completează perfect salata, de unde rezultă textura crocantă și finalul aromat. Simplu, dar echilibrat și plin de gust.

Miso pork ramen | 65 lei

Ingrediente: miso pork broth, pork, home-made noodles, egg, bean sprouts, nappa cabbage, green onion, sweet corn, soy sauce, garlic.

Nu există cuvinte care să descrie pe deplin gustul fabulos al acestui preparat, drept pentru care vei sfârși sorbindu-l până la ultima picătură, așa cum am pățit eu.

Aromă puternică de supă miso și carne de porc cu NOTE de jumări (nu credeam să scriu asta vreodată) în care vei găsi felii de porc suculent, oul cremos cu mijloc moale și tăițeii făcuți în casă, care aduc consistența perfectă și savoarea autentică. Germenii de fasole și varza nappa adaugă o textură ușor crocantă și proaspătă.

Porumbul dulce și ceapa verde completează spectrul de arome, iar sosul de soia și usturoiul intensifică bogăția gustului. Atenție totuși la usturoi prăjit. Aroma sa intensă s-ar putea să nu fie tocmai pe gustul tuturor, deși sensul lui acolo e foarte bine definit.

Este un ramen complet, în care fiecare lingură e literalmente o desfătare pentru simțuri. Și dacă ești fan ajitama (sau mayak) adică al oului „drog” marinat în soia și zahăr, aici e de tine. Oul din ramen este fiert la o temperatură controlată, decojit de un aparat special, adus tot din Japonia, apoi marinat până dă dependență, dar menirea lui aici e doar să desăvârșească tabloul.

Dar pentru mine, acest ramen nu poate exista fără cireașa de pe tort: uleiul picant. Transformă totul într-o desfătare roșiatică din care nu te mai poți opri. E minunat! Trei de DA.

Matcha Floating Islands | 30 lei

Ingredient: milk, egg, sugar, matcha

E experiență în sine și un desert unic în România! Undeva la granița dintre desertul copilăriei și un desert franțuzesc sofisticat. Un preparat simplu și delicios perfect pentru cei care iubesc contrastul dintre dulce și ușor amar, plus intensitatea oferită de pudra de matcha.

O experiență multisenzorială în care vedeta este textura „insulelor” de albuș de ou care plutesc într-o mare de lapte dulce, aromatizat. Doi de DA.

Am participat și la consumul unui Tan Tan Ramen, adică vegetarian

Nu l-am degustat, dar arată cel puțin spectaculos.

Toaleta care nu e toaletă, e un mini club rupt din Tokyo

Nu uita să vizitezi toaleta. E doar o chestiune de timp până cineva va turna un videoclip aici. Tokyo, baby!

Total Nishibo: 150, fără Coca-Cola (15 lei)

O să mai mănânc pentru tine aici: R: 100000% DA.

Să ne fie de bine! Am mâncat și azi pentru tine.

Poftim și alte locuri pe unde am mai mâncat pentru tine:

• Surprinde-ți Papila – supă thai, sandviș cu rață confiată-n casă, brie, măr tras în unt și desert crème brûlée cu ceai negru
• Smoking Hot Hala Mahala. Coaste de porc afumate la fum de fag, salată de vinete cu ardei kapia, pateu cu untură de rață și desert japonez mochi cu ciocolată și vișine
• La murătura lăudată: Pickles. Sandviș cu brânză și gălbiori murați, supă de scoici cu pește alb, peanut butter brownie
• Cine-a pus Paninaro în drum? Burger cu măduvioară de vită, burger cu creier pane și castraveți ciudați
• Bagă la M.A.T: tacos cu piept de vită afumat și sos macha, tacos cu file de pește crispy și sos cu ardei chipotle, prăjitură de casă cu făină de porumb, sirop de trandafir și fistic. E patatas bravas.
• I like Balls. Chifteluțe de vită cu sos marinara, parmezan, pătrunjel, chiftele de năut cu halloumi, sos de roșii ușor picant, paste și busuioc. Bilă din salam de biscuiți cu vișine și nuci sărate. Plus un ștrudel.
• Molto Buoni e Bravi. Pizza cu salsicce și mozzarella, uneori vegană, alteori cu somon, susan negru, rucola, funghi porcini, formaggi, margherita, multi brânze și farcita din partea casei
• Go GRABit Pastrami Bar & Liberté. Sandwich cu pastramă de vită, hotdog cu fondue de brânză. Desert cu savarine cu alcool, vișine, kirsch și rom
• Ia viața-n piept de pui fraged. Anika Fried Chicken – Crispy Chicken Nuggets în crustă de lapte bătut, Eggplant and Brioche, Mac „n” Cheese și Sticky Toffee Pudding
• Prima oară la Supa Dupa. Papadum, Zuppa Maritata, Philly Cheesesteak and fries, hummus cu ardei copt și edamame, cât și cheesecake cu caramel sărat.
• Am mâncat la Mint & Ivy, pe Victoriei. Shrimp slider cu sos cocktail și micro salată, cât și Gujoane de pui cu sos honey glaze preparat cu 14 ingrediente. La desert, banoffee și tiramisu. Și negresă. Pomană.
• Mâncare ca la mamma mia! La Ciao Niki. Restaurantul. Zuppa di pomodori, mezze maniche rigate all’amatriciana con guanciale, e cheesecake al lime con dulceață de afine
• Ia cu Pâine și Vin! Soba de acasă și Focul Bengal, adică plăcinte de povestit, cât și chec cu lămâie și busuioc, servit cu cremă de mascarpone
• Atenție! RO dog! Sandwichuri românești cu carne la garniță și cârnați de casă, muiate-n Lutică. Desert fancy: Choux cu fructe roșii, vanilie și ciocolată albă, dar și cu bezea
• Brutal Russian Pancakes. Clătite pufoase cu somon afumat, brie, guacamole și roșii uscate, cât și americane cu banane coapte, cremă de ciocolată și rodie
• Un prânz frumos, de la Beautyfood. Ceafă de porc gătită 13 ore, cheesecake cu cremă de mușețel și un pateu de pasăre cu dulceață de ardei copt
• Marea pe roți. Drunken Squid. Calamari prăjiți cu sos din piripiri și ardei copți, plus o delicioasă supă de pește cu fructe de mare.
• Al’ceva la prânz. IndiVan. Chifteluțe picante de berbecuț în sos de migdale, Butter Chicken hidratat în sos din piure de roșii, iar la desert croissante ca-n reclame. Pont.
• Vizită la Taqueria și Zelato. Porceală cu tacos și burrito cu porc gătit șase ore. La desert, înghețată de colivă, pâine prăjită și magiun
• Laboratorul gusturilor. Forager. Zbârciogi și păstrăvi de pădure fermentați, NYC pastrami și sfogliatelle cu cremă de urdă, amazake de lămâie și sorbet de rubarbă
• Din năvod, în farfurie. Piaţa de peşte de la Obor. Milacop proaspăt la grătar şi tigaie picantă cu calamari, creveţi şi carne de midii în sos de roşii cu ardei iute
• Jungla cu mâncare. FROG. Cu gura plină de quiche cu sparanghel și gorgonzola, portocalopită, pâine cu burduf și pesto, tort pavlova cu caise & mure, și Punch!
• Am lins farfuria. Băcănia Veche – Delicatese & Grădină. Ragu de miel cu găluște transilvănene, quiche cu hribi și desert choco crush
• Cheese me Up! Topit după sandwichurile cu multă brânză & pulled pork de la Cheese Up și cele mai bune croissante din București: Fika18
• From Buzău with Love. Bucătăria.localfood. Zacuscă cu babic, Hot Pleșcoi, burger cu parizer pane și cremă de zahăr ars cu blat de pandișpan însiropat cu Diplomatico
• Mai pot și Smokăreală! Dezmăț cu brisket fraged de vită black angus cu carolina mustard și tacos cu pulled pork și jalapeno. Brainfreeze cu înghețată de cremă de alune și ciocolată cu migadale prăjite la Gelateria La Romana dal 1947
• Pește așteptări. Am mâncat pentru tine în Delta Dunării storceag, borș de pește, scrumbie la grătar și pepene de baltă
• De dragul gogoșilor delicioase din București. Berliner Donuts și niște street food venezuelean la Pepitos
• Direct de la balamuc. Am mâncat platoul cu draci pe el, de la Boala Copiilor, Luis Stan. Bistro La Minut.
• Turul Murăturilor în București. Trei restaurante celebre cu specific românesc plus tanti Cornelia (de la Rădăuți) din Obor – ep. 1
• Turul Murăturilor în București. Alte trei restaurante celebre cu specific românesc plus dl Georgescu din Piața Domenii – Ep. 2
• C’est Nepal possible! Aditi’s Kitchen. Bucate de poveste cu frații nepalezi și dumplings de aur
• Locul în care ți-a zis maică-ta să nu intri. Maimuca Restaurant. Punk restaurant!
• Aloha, Pokeful! Ca să ajungi în Hawaii, te duci în Dorobanți și faci la dreapta înainte de Petrom
• Anticarne. Verv Kitchen. Incursiune în lumea mâncării fără gluten, cu Snickers vegan, dhal și amaranth
• My real MOM. Trip culinar înnobilat cu o pară umplută cu gorgonzola, burger fabulos și desert desenat cu piure de mango și amaretto
• Unde thai și unde crapă. ISAN Thai Kitchen. Un food truck nestemat care trebuie musai încercat
• Adevăratul gust al Italiei într-un food truck din București. Am mâncat la Pastammore numai buon cibo: Pacherri Amatriciana, un panino con la porchetta, cannoli siciliani
• CozoFest. Aproape toate locurile de unde comanzi cozonaci de Crăciun în București
• Când se mănâncă bine prin cartier în București. Soare și sandwichuri bune, la Fresco Artigianale
• Din dragoste pentru bucate. ARZU a lu’ Mazilique
• Hushimo. Asia din Amzei. Poftă de Tom Yum și vită în sos de stridii
• Restaurantul din București unde plătești doar ingredientele
• Despre oameni și raci. Cum a fost la Taverna Racilor
• Doar gustul contează. Smith Eatery, o bucătărie fascinantă de 9 metri pătrați
• Are balta pește bun. Acasă la Ivan Pescar & Scrumbia Bar. Din apă, în farfurie.
• Sarmale la cornet în București. Via Sarmașina
• Jumi – Juma. RUAL. Primul AproBistro din București
• Umami pastrami în București, la In-House Pastrami & More
• Haleu adevărat, la singura Shandra’ma bucureșteană
• Am mâncat pui de la POPEYES din București. Este zguduitor de la fel ca la ceilalți
• Raclette și vin. Amis de la Fête, microfestivalul de brânză din buricul Bucureștiului
• Blitz n Roll. Brutăria din București cu pinsă la public
• Reper de București. Caracatiță infuzată în ceai negru și ecleruri umplute cu pateu
• Cei mai buni burgeri din România. Câștigătorii Burger Fest și cum dai de ei în București
• Lasciatemi mangiare, sono un bucureșteano. Pasta Del Popolo
• „Înainte era mai bine?” Am mâncat pentru tine la Restaurantul Monte Carlo din Cișmigiu
• În căutarea unui panino italian adevărat în București. Vizită la Tasteataly
• Istorie, bun gust și-un cârnat organic. Experiența noului G.Y.S.T. București
• “Casa Tănase”, restaurantul cu specific nepalez din București botezat in memoriam
• Ghidul gastronomic al Bucureștiului pe care nu l-a cerut nimeni. Partea a II-a | Alte 5 locuri minunate cu mâncare
• Fabergé-ul ouălor fierte: Umami Soft Egg. Lansare Pho Bar Truck, în București, cu supă vietnameză phontastică
• „Asta îi Cosmos!” Festin la Taverna Georgia, primul restaurant cu specific georgian din București
• La bine și la UMAMI Street Food Truck, pe străzile Bucureștiului
• Experiența africană cu supa Okra, Fufu din yam și un lighenaș cu apă. Tribes by Nelz, excentricul african din București unde mănânci cu mâna
• Top 3 cei mai buni burgeri din România, conform Burger Fest 2023, îi găsești în București
• Gluten free și gustos! Arepas Colombianas, în București feat Pimientos de Padrón la preț cinstit
• Cookies and Friends. Cofetăria ascunsă din București pe care trebuie să o încerci
• Cu 33 de lei, mănânci în Obor ca la mama acasă, în Sri Lanka, la Mathara Bath Kade6
• S-a găsit Kokoreç la Galata Midyeci, în București colț cu Istanbul
• Unde găsești cei mai dulci pepeni din București. Studiu de piață în Obor, Moghioroș și Matache
• Toscana te cheamă la ea, pe Victoriei, la Bastoni. Cea mai nouă paninărie italiană din București
• Ce se întâmplă la o degustare de parizer și cum participi la una în București. La desert primești o felie de tort de parizer
• O nouă tradiție giugiuc în București: Halef, cu baklava pe stil nou și cafeluță de specialitate
• Atenție, frige! Bucureștiul are arancini siciliene, la Sfrigola, pe Popa Nan 101
• O mică părere despre De Soi, noul restaurant și hub de gusturi din București
• Cât costă un mic din carne de vită Wagyu, pe care l-am găsit undeva aproape de București
• Într-un București plin de pescobari, fii George’s Fisheries din Prelungirea Ghencea
• Turcești de București, la Duman Oriental Cuisine, cu İşkembe çorbası, sultani locali și Ras Asfour
• Îți umple burta pe bani puțini. Am mâncat 5 feluri cu 110 lei la Kaufland Pop Up Restaurant, în București
• Cu capul în NOR și cu ochii-n farfurie. Mai vinde bine priveliștea în București?
• Turist (la) naive în București. Ecler cu cremă de colivă sau cu muștar de Tecuci, ce alegi?
• Am mâncat printre fumători la B4 Market, București. Un șnițel ok, la preț psihologic
• Am mâncat pentru tine la Guava de iarnă, în “peninsula” Floreasca din București
• Am mâncat cât pentru trei, cu 118 lei, la Târgul de Crăciun București din Piața Constituției
• Ritualul Ruka Izakaya din București și coborâtul drojdierilor în boxă sau cum ne revenim după Crăciun
• Scoate-o pe maică-ta la Sardin, în București, pentru că merită
• Am mâncat pentru tine ciorbă de miel la Garlic Pub, în București, după ce am ascultat Coco Jambo
• Sentimente amestecate la Capriccio, în București, un restaurant colea în cartier
• Cei mai ieftini tacos din București sunt muy deliciosos! La Casa de Tacos, pe la Unirii
• Prinde loc la Condesa, dacă poți! Cum e la cel mai nou bar-restaurant latino american din București
• Cârciuma unde vezi de foarte sus cum întoarce tramvaiul 41. O cină corectă cu soacră-mea la 18 Lounge, cu priveliște panoramică peste București
• Am mâncat la bogați, printre Padroni, la E3 by Entourage, în Bucureștiul cel scumpel
• Mâncare aproape ca la nonna acasă. Italienescul Da Giulio, unde româna e a 2-a limbă vorbită
• Cum e să mănânci “machedonești” la Nishani – A fi sau a nu fi, cel mai nou restaurant cu specific aromân din București
• Singurul loc cu french tacos din București. Furajul perfect pentru serile de Fifa cu băieții, la Tacos Factory
• Un grătărel coreean corect, în Centrul Vechi din București, la Jeonjuu Korean BBQ
• Dezolant! Am mâncat la filiala din București a restaurantului vienez Salm Bräu
• Vis! Am luat salariul și-am mâncat la Bone Restaurant, în București, pentru că viața e prea scurtă ca să nu te răsfeți
• Strașnic de București! Am găsit la Vatra Neamului alinare cu soleancă, borș ucrainean, zeamă moldovenească, plăcinte basarabene și salonul Florin Piersic
• Fericire la Suta de Grame, un loc nou deschis de Dragoș Neacșa în București
• Un altfel de miel la Pot.stories, în București, printre bolizi, politicieni și foști patroni de fotbal
• Nou-nouț! Trei tineri din Teheran și-au deschis senvișărie în București și au botezat-o „BOMBER Sub Sandwich”
• De neratat! Să mâncăm „ca localnicii”, în București: la MoMo sunt găluște nepaleze fabuloase
• Trofeul rămâne la București! Top 3 cei mai buni burgeri din țară, desemnați la BurgerFest 2024 și de când poți comanda la tine acasă burgerul câștigător
• Așa și-așa. Nu m-au cucerit turcii de la Cigeristan cu ficatul de oaie la țepușă, dar e loc în București pentru toată lumea
• Am mâncat la primul restaurant Happy deschis în București de vecinii bulgari. Prețuri puțin piperate, sorcove și mâncare cam sărată
• City break la Călărași alături de Vasile, pentru El Foodadore! Diamantul culinar local renegat de localnici
• Portokalopita și un gyros generos. Noul Greko din București și-a făcut loc printre străduțele de pe lângă Ateneu
• O fugă la „Polen”, turcii de lângă București, cu celebrul döner pe jar, o amandină cât casa și încă ceva
• Legendara pizzerie Interbellico din București trăiește și se numește acum Pizzeria Passione. Da, are aceeași pizza mișto făcută de același om mișto
• ITA Place, un loc subestimat din București, cu panini excelenți și 7 feluri de tiramisu de la două fete minunate
• Bistronomie și potol de simțuri la Mosafir de București, cu ingrediente locale alese, bule și tuneluri secrete
• Blue Margarita e mexicanul ăla vechi din București care adună români, argentinieni, mexicani și brazilieni la un loc
• Un surprinzător popas culinar la Sabatini din Domenii, ca orice bucureștean din pătura de mijloc
• În inima Colentinei se ascunde Grătarul de Allep, cel mai bun restaurant și grătar etnic din București
• Mai există ieftin și bun în București. La “Tata Gigi”, terasa din Militari cu mâncare simplă și bună pentru seri autentice
• Singurul loc din România cu pâine magică libaneză este în București, pe Andronache. Am mâncat Kaake proaspăt de la Choose Cheese
• La Salumeria cu focaccia și delicii italienești în pitoreasca piațetă de care aveam nevoie în București
• M-am îndrăgostit de Ierbar, noul bistro din București care bifează toate căsuțele fericirii
• E posibil ca cel mai gustos Pad Thai din București să fie la Isan Thai Kitchen, pe Regina Elisabeta
• Unde e Zmoke, e gust divin. Un nou restaurant cu afumături își face loc în București
• Bombița vietnameză cu Phở bò și mâncare cinstită de care aveam nevoie în București: Bep Viet
• Singurul restaurant din București cu cârnați Longaniza făcuți de la zero de un venezuelean, plus alte minunății: Scarpetta la Brera
• Minunății savuroase ascunse în micuțul japonez din Floreasca. Răsfăț umami din Bao Buns-urile și supa gyoza de la Tobiko Sushi Fusion
• Am mâncat pentru tine la Tasting Room by Ethic Wine, în București, ca să o faci și tu, pentru că merită