M-am îndrăgostit de Ierbar, noul bistro din București care bifează toate căsuțele fericirii

Uneori, cele mai mici lucruri te iau pe sus pe neașteptate, dau cu tine de pământ și te fac să pupi farfuria de fericire că v-ați întâlnit și unit întru papile. Cred că asta înseamnă, de fapt, dragoste la prima degustare și mă bucur că am redescoperit-o pe îndelete într-un loc în care, culmea, mai fusesem. Cine ar fi crezut că un mic bistro din cartierul Evreiesc poate suferi o transformare atât de radicală în bine și, colac peste pupăză, să livreze unele dintre cele mai surprinzătoare preparate culinare ale acestui început blând de toamnă. Este vorba despre Ierbar, un mic bistro crescut pe același loc în care, odinioară, funcționa Bistro Romulus. Paradoxul e următorul: chiar dacă arată aproximativ la fel, atmosfera e total diferită, mâncarea e divină, iar asta se datorează în principal oamenilor care lucrează acolo. Și când zic oameni mă refer la o mână de fete cum rar ți-e dat să întâlnești. Mai mult decât atât, meniul scurt și reușește să împace și capra și varza, ultima regăsindu-se sub formă de friptură. Ierbar e genul de loc căruia nu prea poți să-i găsești nod în papură și un exemplu de urmat pentru multe, multe puncte gastronomice din Capitală. Și asta nu e o lingușeală. E un adevăr crud ca morcovii pe care-i ronțăie nevastă-mea înainte de fiecare masă, ca să trăiască mai mult decât mine și să încaseze prima de asigurare de viață. N-o condamn.

Salutare și bun venit la Mănânc pentru tine. Numele meu este Dragoș, sunt de la țară, și de mai bine de 4 ani străbat Bucureștiul în lung și-n lat în căutarea locurilor cu “haleu bun” cum zice vecinul meu de la 9. Procedura e simplă: merg, marc banu, mănânc și scriu pentru tine, cu bune, cu rele și cu sinceritate.

„Victima” de astăzi se numește Ierbar, e deschis din luna iunie 2024, pe strada Romulus nr. 23. Aici, câteva fete au luat de coarne taurul Horeca și se pare că l-au făcut miel. Bașca, au și meniu scurt, cu cojones cum se zice. Și asta nu e tot: meniul e plin de tupeu, adică scurt, la obiect, cu vreo 10 preparate mari și late din care, culmea, nu știi ce s-alegi întrucât totul sună apetisant: de la friptură de varză, burger în croissant, steak au poivre sau turtă la jar cu salată de vinete, absolut fiecare preparat se cere gustat. Sună atât de bine încât îmi permit să îi spun meniu de bistronomie. Iată meniul Ierbar:

Pândesc Ierbar de la deschidere, dar am tot amânat vizita și nu mică mi-a fost mirarea să-mi explodeze căsuța de mesaje la primul story postat de la ei. „E demențial Iebar. Ia-ți fripturia de varză!” / „Întreabă despre bule, vezi că știu oamenii ce să recomande.” / „Am fost săptămâna trecută, sunt curios cum ți se pare burgerul ăla în croissant” / „Ești la Ierbar, croissantul ăla e inconfundabil!” ș.a.m.d, sunt doar câteva din mesajele pe care le-am primit. E unul din locurile acelea în care ajung după mâncăii care se uită în gura mea. Un lucru senzațional ce atestă o comunitate de pofticioși avidă după experiențe gastronomice de calitate. Dar să trecem la treabă.

Interior – Exterior Ierbar

Cu puține excepții decorative, Ierbar afișează aceeași terasă generoasă de pe vremea defunctului Bistro Romulus, cu vreo 10-15 mese umbrite, ferite de canicula după-amiezii, dar și un interior drăguț cu mobilier din lemn, cald și linii fluide. Aduce a locușor de care vecinii tăi nu vor să afli, dar e deja prea târziu pentru asta. Și dacă tot vorbim de exterior, uite și o călugăriță imensă pe care am surpris-o pe terasă. Cică e semn bun, de prosperitate. Dacă totuși alegi să mănânci pe terasă, nu uita să ceri un Autan de la bar, altfel vei fi ciuruit. Crede-mă.

Judecata de Acum

Am mâncat pentru tine de la Ierbar

Un număr de 3 preparate, unul de mizilicuri, un desert și un felul doi. Clasic, elegant, cât de cât. Am început cu un compot de caise cu gheață, răcoritor. Înainte de a intra în pâine, trebuie să-ți spun că e pet friendly. Un cuplu venit cu cățelul a fost întâmpinat cu apă pentru cățel, gest foarte rar întâlnit în zilele noastră, care m-a și înmuiat puțin, recunosc.

Turtă la jar cu salată de vinete, muhammara și feta pufoasă cu zaatar | 42 de lei

Recunosc o specialitate orientală de calitate atunci când mi se pune în față. Mizilicul perfect împărțit în 3 castroane, fiecare cu farmecul său și în cantități suficiente pentru două persoane. Colac peste puză vine turta la jar, fierbinte, proaspăt ieșită din cuptor, ]n care trebuie să sufli să se răcească, pentru că, crede-mă, vei vrea să te înfigi ca mine în toate cele de pe masă. Pro tip: mai cere o turtă în plus, te costă doar 16 lei și merită să cureți toate blidele cu ea. Eu am mai mâncat feta, dar niciodată într-o variantă atât de pufoasă și gustoasă, iar muhammara e cel puțin la fel de apetisantă precum cea de la prietenul nostru Om Hani. Cât despre salata de vinete, acu’ serios, cui nu-i place salata de vinete? Fă-ți un bine și mergi pe mâna mea: comandă acest mizilic. Într-un top superficial aș pune muhammara cu nuci și rodie pe primul loc, apoi feta și salata de vinete. Excelent! Trei de DA.

Ierburger cu vită | 56 lei

O găselniță interesantă. Practic, un burger de vită într-un croissant proaspăt, unsuros și crocant cât trebuie, care nu face decât să dea un plus de onctuozitate și textură ideii de burger. Sigur nu sunt primii care fac asta, dar cu siguranță punctează din plin la nivel vizual. Din punct de vedere al gustului, este un burger demn de Top 15 la Burger Festul de anul viitor, dacă mă întrebi pe mine. Asta e alegerea și viziunea Ierbar, îndrăzneață, plină de personalitate, și mai e ceva: e un burger pe care-l recunoști dintr-o mie și nu m-ar mira să devină un trademark. Evident că n-am lăsat nimic în farfurie, altfel n-aș bate suta de kile în viu.

Barabule | 18 lei

Le-am pus separat, pentru că merită. Nu doar că mi-au mângâiat originile moldovenești, dar barabulele de la Ierbar sunt foarte aproape de barabulele celor de la Le Bab, crocante, gustose și pline de savoare. Un compliment mai bun n-am găsit. Da, barbabulele pot fi așa, dacă le gătești corect.

Tiramisu | 32 lei

Iau prima linguriță și cacaoa mă face să strănut. E proaspăt pudrată într-un strat generos. Înfig adânc și scot ceea ce cred că lingurița perfectă. Gust. E ceva ciudat: cred că pișcoturile sunt făcute artizanal, dar, dintr-o eroare nu prea au crescut. Fie și așa, gustul e sublim, o idee cam dulce, dar e acolo în parametri. Curiozitate mă face să întreb de ce sunt pișcoturile așa moi. Răspunsul vine prompt și hotărât: „nu sunt pișcoturi, sunt bucățele mici de croissant. noi credem că e mai gustos așa.” Cam asta e povestea acestui tiramisu prezentabil, pe care l-aș boteza Tiramisu zbagliato, pentru că așa a vrut mușchiul lor de fete cochete. Bravo, fetele!

Total Ierbar: 132 lei.

O să mai mănânc pentru tine aici? Da.

Dacă mai aveam nevoie de încă o dovadă că omul sfințește locul, ei bine, iat-o. Se numește Ierbar.

Să ne fie de bine. Am mâncat și azi pentru tine.

Poftim și alte locuri pe unde am mai mâncat pentru tine:

• Surprinde-ți Papila – supă thai, sandviș cu rață confiată-n casă, brie, măr tras în unt și desert crème brûlée cu ceai negru
• Smoking Hot Hala Mahala. Coaste de porc afumate la fum de fag, salată de vinete cu ardei kapia, pateu cu untură de rață și desert japonez mochi cu ciocolată și vișine
• La murătura lăudată: Pickles. Sandviș cu brânză și gălbiori murați, supă de scoici cu pește alb, peanut butter brownie
• Cine-a pus Paninaro în drum? Burger cu măduvioară de vită, burger cu creier pane și castraveți ciudați
• Bagă la M.A.T: tacos cu piept de vită afumat și sos macha, tacos cu file de pește crispy și sos cu ardei chipotle, prăjitură de casă cu făină de porumb, sirop de trandafir și fistic. E patatas bravas.
• I like Balls. Chifteluțe de vită cu sos marinara, parmezan, pătrunjel, chiftele de năut cu halloumi, sos de roșii ușor picant, paste și busuioc. Bilă din salam de biscuiți cu vișine și nuci sărate. Plus un ștrudel.
• Molto Buoni e Bravi. Pizza cu salsicce și mozzarella, uneori vegană, alteori cu somon, susan negru, rucola, funghi porcini, formaggi, margherita, multi brânze și farcita din partea casei
• Go GRABit Pastrami Bar & Liberté. Sandwich cu pastramă de vită, hotdog cu fondue de brânză. Desert cu savarine cu alcool, vișine, kirsch și rom
• Ia viața-n piept de pui fraged. Anika Fried Chicken – Crispy Chicken Nuggets în crustă de lapte bătut, Eggplant and Brioche, Mac „n” Cheese și Sticky Toffee Pudding
• Prima oară la Supa Dupa. Papadum, Zuppa Maritata, Philly Cheesesteak and fries, hummus cu ardei copt și edamame, cât și cheesecake cu caramel sărat.
• Am mâncat la Mint & Ivy, pe Victoriei. Shrimp slider cu sos cocktail și micro salată, cât și Gujoane de pui cu sos honey glaze preparat cu 14 ingrediente. La desert, banoffee și tiramisu. Și negresă. Pomană.
• Mâncare ca la mamma mia! La Ciao Niki. Restaurantul. Zuppa di pomodori, mezze maniche rigate all’amatriciana con guanciale, e cheesecake al lime con dulceață de afine
• Ia cu Pâine și Vin! Soba de acasă și Focul Bengal, adică plăcinte de povestit, cât și chec cu lămâie și busuioc, servit cu cremă de mascarpone
• Atenție! RO dog! Sandwichuri românești cu carne la garniță și cârnați de casă, muiate-n Lutică. Desert fancy: Choux cu fructe roșii, vanilie și ciocolată albă, dar și cu bezea
• Brutal Russian Pancakes. Clătite pufoase cu somon afumat, brie, guacamole și roșii uscate, cât și americane cu banane coapte, cremă de ciocolată și rodie
• Un prânz frumos, de la Beautyfood. Ceafă de porc gătită 13 ore, cheesecake cu cremă de mușețel și un pateu de pasăre cu dulceață de ardei copt
• Marea pe roți. Drunken Squid. Calamari prăjiți cu sos din piripiri și ardei copți, plus o delicioasă supă de pește cu fructe de mare.
• Al’ceva la prânz. IndiVan. Chifteluțe picante de berbecuț în sos de migdale, Butter Chicken hidratat în sos din piure de roșii, iar la desert croissante ca-n reclame. Pont.
• Vizită la Taqueria și Zelato. Porceală cu tacos și burrito cu porc gătit șase ore. La desert, înghețată de colivă, pâine prăjită și magiun
• Laboratorul gusturilor. Forager. Zbârciogi și păstrăvi de pădure fermentați, NYC pastrami și sfogliatelle cu cremă de urdă, amazake de lămâie și sorbet de rubarbă
• Din năvod, în farfurie. Piaţa de peşte de la Obor. Milacop proaspăt la grătar şi tigaie picantă cu calamari, creveţi şi carne de midii în sos de roşii cu ardei iute
• Jungla cu mâncare. FROG. Cu gura plină de quiche cu sparanghel și gorgonzola, portocalopită, pâine cu burduf și pesto, tort pavlova cu caise & mure, și Punch!
• Am lins farfuria. Băcănia Veche – Delicatese & Grădină. Ragu de miel cu găluște transilvănene, quiche cu hribi și desert choco crush
• Cheese me Up! Topit după sandwichurile cu multă brânză & pulled pork de la Cheese Up și cele mai bune croissante din București: Fika18
• From Buzău with Love. Bucătăria.localfood. Zacuscă cu babic, Hot Pleșcoi, burger cu parizer pane și cremă de zahăr ars cu blat de pandișpan însiropat cu Diplomatico
• Mai pot și Smokăreală! Dezmăț cu brisket fraged de vită black angus cu carolina mustard și tacos cu pulled pork și jalapeno. Brainfreeze cu înghețată de cremă de alune și ciocolată cu migadale prăjite la Gelateria La Romana dal 1947
• Pește așteptări. Am mâncat pentru tine în Delta Dunării storceag, borș de pește, scrumbie la grătar și pepene de baltă
• De dragul gogoșilor delicioase din București. Berliner Donuts și niște street food venezuelean la Pepitos
• Direct de la balamuc. Am mâncat platoul cu draci pe el, de la Boala Copiilor, Luis Stan. Bistro La Minut.
• Turul Murăturilor în București. Trei restaurante celebre cu specific românesc plus tanti Cornelia (de la Rădăuți) din Obor – ep. 1
• Turul Murăturilor în București. Alte trei restaurante celebre cu specific românesc plus dl Georgescu din Piața Domenii – Ep. 2
• C’est Nepal possible! Aditi’s Kitchen. Bucate de poveste cu frații nepalezi și dumplings de aur
• Locul în care ți-a zis maică-ta să nu intri. Maimuca Restaurant. Punk restaurant!
• Aloha, Pokeful! Ca să ajungi în Hawaii, te duci în Dorobanți și faci la dreapta înainte de Petrom
• Anticarne. Verv Kitchen. Incursiune în lumea mâncării fără gluten, cu Snickers vegan, dhal și amaranth
• My real MOM. Trip culinar înnobilat cu o pară umplută cu gorgonzola, burger fabulos și desert desenat cu piure de mango și amaretto
• Unde thai și unde crapă. ISAN Thai Kitchen. Un food truck nestemat care trebuie musai încercat
• Adevăratul gust al Italiei într-un food truck din București. Am mâncat la Pastammore numai buon cibo: Pacherri Amatriciana, un panino con la porchetta, cannoli siciliani
• CozoFest. Aproape toate locurile de unde comanzi cozonaci de Crăciun în București
• Când se mănâncă bine prin cartier în București. Soare și sandwichuri bune, la Fresco Artigianale
• Din dragoste pentru bucate. ARZU a lu’ Mazilique
• Hushimo. Asia din Amzei. Poftă de Tom Yum și vită în sos de stridii
• Restaurantul din București unde plătești doar ingredientele
• Despre oameni și raci. Cum a fost la Taverna Racilor
• Doar gustul contează. Smith Eatery, o bucătărie fascinantă de 9 metri pătrați
• Are balta pește bun. Acasă la Ivan Pescar & Scrumbia Bar. Din apă, în farfurie.
• Sarmale la cornet în București. Via Sarmașina
• Jumi – Juma. RUAL. Primul AproBistro din București
• Umami pastrami în București, la In-House Pastrami & More
• Haleu adevărat, la singura Shandra’ma bucureșteană
• Am mâncat pui de la POPEYES din București. Este zguduitor de la fel ca la ceilalți
• Raclette și vin. Amis de la Fête, microfestivalul de brânză din buricul Bucureștiului
• Blitz n Roll. Brutăria din București cu pinsă la public
• Reper de București. Caracatiță infuzată în ceai negru și ecleruri umplute cu pateu
• Cei mai buni burgeri din România. Câștigătorii Burger Fest și cum dai de ei în București
• Lasciatemi mangiare, sono un bucureșteano. Pasta Del Popolo
• „Înainte era mai bine?” Am mâncat pentru tine la Restaurantul Monte Carlo din Cișmigiu
• În căutarea unui panino italian adevărat în București. Vizită la Tasteataly
• Istorie, bun gust și-un cârnat organic. Experiența noului G.Y.S.T. București
• “Casa Tănase”, restaurantul cu specific nepalez din București botezat in memoriam
• Ghidul gastronomic al Bucureștiului pe care nu l-a cerut nimeni. Partea a II-a | Alte 5 locuri minunate cu mâncare
• Fabergé-ul ouălor fierte: Umami Soft Egg. Lansare Pho Bar Truck, în București, cu supă vietnameză phontastică
• „Asta îi Cosmos!” Festin la Taverna Georgia, primul restaurant cu specific georgian din București
• La bine și la UMAMI Street Food Truck, pe străzile Bucureștiului
• Experiența africană cu supa Okra, Fufu din yam și un lighenaș cu apă. Tribes by Nelz, excentricul african din București unde mănânci cu mâna
• Top 3 cei mai buni burgeri din România, conform Burger Fest 2023, îi găsești în București
• Gluten free și gustos! Arepas Colombianas, în București feat Pimientos de Padrón la preț cinstit
• Cookies and Friends. Cofetăria ascunsă din București pe care trebuie să o încerci
• Cu 33 de lei, mănânci în Obor ca la mama acasă, în Sri Lanka, la Mathara Bath Kade6
• S-a găsit Kokoreç la Galata Midyeci, în București colț cu Istanbul
• Unde găsești cei mai dulci pepeni din București. Studiu de piață în Obor, Moghioroș și Matache
• Toscana te cheamă la ea, pe Victoriei, la Bastoni. Cea mai nouă paninărie italiană din București
• Ce se întâmplă la o degustare de parizer și cum participi la una în București. La desert primești o felie de tort de parizer
• O nouă tradiție giugiuc în București: Halef, cu baklava pe stil nou și cafeluță de specialitate
• Atenție, frige! Bucureștiul are arancini siciliene, la Sfrigola, pe Popa Nan 101
• O mică părere despre De Soi, noul restaurant și hub de gusturi din București
• Cât costă un mic din carne de vită Wagyu, pe care l-am găsit undeva aproape de București
• Într-un București plin de pescobari, fii George’s Fisheries din Prelungirea Ghencea
• Turcești de București, la Duman Oriental Cuisine, cu İşkembe çorbası, sultani locali și Ras Asfour
• Îți umple burta pe bani puțini. Am mâncat 5 feluri cu 110 lei la Kaufland Pop Up Restaurant, în București
• Cu capul în NOR și cu ochii-n farfurie. Mai vinde bine priveliștea în București?
• Turist (la) naive în București. Ecler cu cremă de colivă sau cu muștar de Tecuci, ce alegi?
• Am mâncat printre fumători la B4 Market, București. Un șnițel ok, la preț psihologic
• Am mâncat pentru tine la Guava de iarnă, în “peninsula” Floreasca din București
• Am mâncat cât pentru trei, cu 118 lei, la Târgul de Crăciun București din Piața Constituției
• Ritualul Ruka Izakaya din București și coborâtul drojdierilor în boxă sau cum ne revenim după Crăciun
• Scoate-o pe maică-ta la Sardin, în București, pentru că merită
• Am mâncat pentru tine ciorbă de miel la Garlic Pub, în București, după ce am ascultat Coco Jambo
• Sentimente amestecate la Capriccio, în București, un restaurant colea în cartier
• Cei mai ieftini tacos din București sunt muy deliciosos! La Casa de Tacos, pe la Unirii
• Prinde loc la Condesa, dacă poți! Cum e la cel mai nou bar-restaurant latino american din București
• Cârciuma unde vezi de foarte sus cum întoarce tramvaiul 41. O cină corectă cu soacră-mea la 18 Lounge, cu priveliște panoramică peste București
• Am mâncat la bogați, printre Padroni, la E3 by Entourage, în Bucureștiul cel scumpel
• Mâncare aproape ca la nonna acasă. Italienescul Da Giulio, unde româna e a 2-a limbă vorbită
• Cum e să mănânci “machedonești” la Nishani – A fi sau a nu fi, cel mai nou restaurant cu specific aromân din București
• Singurul loc cu french tacos din București. Furajul perfect pentru serile de Fifa cu băieții, la Tacos Factory
• Un grătărel coreean corect, în Centrul Vechi din București, la Jeonjuu Korean BBQ
• Dezolant! Am mâncat la filiala din București a restaurantului vienez Salm Bräu
• Vis! Am luat salariul și-am mâncat la Bone Restaurant, în București, pentru că viața e prea scurtă ca să nu te răsfeți
• Strașnic de București! Am găsit la Vatra Neamului alinare cu soleancă, borș ucrainean, zeamă moldovenească, plăcinte basarabene și salonul Florin Piersic
• Fericire la Suta de Grame, un loc nou deschis de Dragoș Neacșa în București
• Un altfel de miel la Pot.stories, în București, printre bolizi, politicieni și foști patroni de fotbal
• Nou-nouț! Trei tineri din Teheran și-au deschis senvișărie în București și au botezat-o „BOMBER Sub Sandwich”
• De neratat! Să mâncăm „ca localnicii”, în București: la MoMo sunt găluște nepaleze fabuloase
• Trofeul rămâne la București! Top 3 cei mai buni burgeri din țară, desemnați la BurgerFest 2024 și de când poți comanda la tine acasă burgerul câștigător
• Așa și-așa. Nu m-au cucerit turcii de la Cigeristan cu ficatul de oaie la țepușă, dar e loc în București pentru toată lumea
• Am mâncat la primul restaurant Happy deschis în București de vecinii bulgari. Prețuri puțin piperate, sorcove și mâncare cam sărată
• City break la Călărași alături de Vasile, pentru El Foodadore! Diamantul culinar local renegat de localnici
• Portokalopita și un gyros generos. Noul Greko din București și-a făcut loc printre străduțele de pe lângă Ateneu
• O fugă la „Polen”, turcii de lângă București, cu celebrul döner pe jar, o amandină cât casa și încă ceva
• Legendara pizzerie Interbellico din București trăiește și se numește acum Pizzeria Passione. Da, are aceeași pizza mișto făcută de același om mișto
• ITA Place, un loc subestimat din București, cu panini excelenți și 7 feluri de tiramisu de la două fete minunate
• Bistronomie și potol de simțuri la Mosafir de București, cu ingrediente locale alese, bule și tuneluri secrete
• Blue Margarita e mexicanul ăla vechi din București care adună români, argentinieni, mexicani și brazilieni la un loc
• Un surprinzător popas culinar la Sabatini din Domenii, ca orice bucureștean din pătura de mijloc
• În inima Colentinei se ascunde Grătarul de Allep, cel mai bun restaurant și grătar etnic din București
• Mai există ieftin și bun în București. La “Tata Gigi”, terasa din Militari cu mâncare simplă și bună pentru seri autentice
• Singurul loc din România cu pâine magică libaneză este în București, pe Andronache. Am mâncat Kaake proaspăt de la Choose Cheese
• La Salumeria cu focaccia și delicii italienești în pitoreasca piațetă de care aveam nevoie în București