În inima Colentinei se ascunde Grătarul de Allep, cel mai bun restaurant și grătar etnic din București

Grătarul din Allep ar trebui declarat punct gastronomic etnic de interes național. Să mă explic: dacă întrebi orice bucătar din București unde se mănâncă cel mai bun adana sau cea mai bună carne la grătar, în peste 90% din cazuri vei primi același răspuns: Grătarul din Allep.

În speță, o bombă mică din inima Colentinei, o afacere de familie, care în ultimii cinci ani a reușit să dea peste cap cele mai exigente papile gustative. Dar una e să știi din auzite chestia asta și alta e să experimentezi Grătarul din Allep, iar eu am fost acolo, ca Toma Necredinciosul, să bag degetul în carne, să mă conving pe propria piele dacă-i așa au ba.

Pentru asta, am ales o zi din mijlocul săptămânii, pe la ora 20:00, când Colentina se pregătește să dea stingerea în materie de restaurante. Ăsta e unul din locurile alea în care-i mulțumești lui Dumnezeu că te-ai rătăcit prin cartierul și pe străzile care trebuie. Eu i-am găsit la datorie pe proprietari și, fiind cam ultimul client, am apucat să mai povestim una alta.

„Eu dau la lume eu ce manânc.”

„Grătarul din Allep” este o mică afacere de familie, ținută-n picioare de Wael și soția sa româncă. Wael e sirian, de meserie măcelar din tată-n fiu cu veleități de bucătar specializat pe tot ce înseamnă carne încinsă deasupra cărbunilor și nu numai. Wael duce mai departe îndeletnicirile de familie învățate din tată-n fiu, de generații și generații.

De altfel, pe perete, la loc de cinste, e un tablou cu tatăl său, trecut în lumea celor drepți. Wael e genul de om cu suflet cald căruia îi simți bunătatea în glas, chestie pe care n-o poți reproduce în cuvinte. Vorbește româna aia fără diacritice, dar care trece orice barieră. E o misiune grea, pentru că încerc să nu fac ochii mari la fiecare îmbucătură și, în același timp să fiu atent la cum îmi povestește cât de bucuros și împlinit e, câtă satisfacție îi aduce fiecare zi, cu toate că muncește pe brânci, cot la cot cu soția. Mai mult, o data la două-trei propoziții presară câte un „Mulțumesc la Dumnezeu”, care pe mine mă înmoaie mereu când vine din gura unor oameni simpli și harnici.

În percepția lui Wael, clienții sunt musafiri și trebuie serviți cu tot ce-i mai bun, fără rabat de la calitate, sau cum îi place lui să zică: „Eu da la lume ce manânc eu. Eu dau ce-i mai bun. Așa învățat.”

– Și cum merge acum, după 5 ani? îl întreb eu cu gura plină pe Wael.

– Mulțumesc la Dumnezeu, acuma bine. A fost greu primii ani, tare greu. Nu știu de unde venit, acuma 80% clienți români și ma bucur. Lumea place mâncarea pentru ca știe ce fac, cum fac.

Fără să știe, prin preparatele sale savuroase, simplitatea și modestia de care dă dovadă, Wael a ajuns autorul unei doine gastronomice transmisă și girată din gură-n gură de majoritatea gurmanzilor bucureșteni și nu numai. Se numește clasă. Wael dă clasă.

Wael măcelarul, Wael bucătarul și povestea Grătarului din Allep

Înainte de Grătarul din Allep, Wael a fost om de bază în „Cetatea din Alep”, un alt loc cunoscut bucureștenilor, dar lucrurile s-au complicat și a considerat că trebuie să-și croiască propriu drum. Zis și făcut. De cinci ani are propriul business, programul începe la ora 6 dimineața și se încheie la 10 seara.

O dată la câteva zile, dimineața, merge la Slobozia, taie oile cu mâna lui, pregătește carnea, apoi se întoarce la București. Ține musai ca totul să fie halal și făcut de mâna lui. În Siria, ca și în alte țări musulmane, carnea trebuie să fie pregătită conform unor reguli stricte pentru a fi considerată halal. Animalul trebuie să fie sacrificat în numele lui Allah, iar sângele trebuie să fie complet drenat din carcasă.

Între timp, la București, soția pregătește sosurile și tot ce mai trebuie. În fiecare zi, la ora 10 se deschide prăvălia, excepție făcând ziua de luni. Locul în sine e tipic sirian, un galantar plin de șișuri cu vită, oaie, pui, ardei iuți proaspeți, plus o vitrină cu pui. Trei mese la interior, un grătar și cam aia e. Nimic ieșit din comun. Ce e ieșit din comun este gustul, prospețimea, sosurile demențiale și aromele pe care doar acolo le poți experimenta.

Judecata de Acum

Am mâncat pentru tine la Grătarul din Allep un mix grill (35 lei), o jumătate de pui (35 lei) și cam atât. Plus o Coca-Cola rece, în total 80 de lei. Las mai jos de tot meniul fotografiat, ca să ai idee ce oferă. Prețurile pleacă de la 25 de lei pentru un sandwich, o adana costă 40 de lei, iar un pui întreg 80 de lei. Aproape toate preparatele vin însoțite de humus și salate și sunt mai ieftine dacă le iei la pachet. Nu poți plăti cu cardul, dar o poți face cu Revolut, iar la prânz e posibil să fii nevoit să aștepți mai mult.

Mix grillul înseamnă frigăruie de vită, pui și berbecuț, cu sosuri, lipii și salată. Din păcate, eu am cerut la pachet, așa că prezentarea la caserolă e mea culpa, deși am mâncat totul la fața locului, mai puțin puiul. O carne excelentă, gătită la perfecție îmbibată de miros de grătar pe cărbuni și mirodenii orientale. Și poate că n-ar fi așa extraordinar, dacă n-ar fi fost sosurile: adică pasta de usturoi, ușoară și lejeră, și humusul senzațional.

Salata verde e una obișnuită, clasică, cu niscavai bucățele de roșii. Poate fi ignorată. Piesa de rezistență în materie de side-dish este lipia prăjită, umplută cu ceea ce cred că e tabouleh și unsă cu un sos special și sos de rodie. Astfel, ai combinația următoare: carne senzațională înmuiată în humus sau pastă de ustoroi și lipie dulce acrișoară, puțin crocantă. Divin e puțin spus. N-am crezut vreodată c-o să-mi dea lumea peste cap un grătar sirian. Serios.

Acum, dacă tot suntem aici, Wael mi-a menționat câteva locuri în care mai merge el să mănânce, pentru că știe calitatea produselor, dar n-o să ți le spun. Te duci tu și-l întrebi.

În schimb, îți reamintesc alte 2 locuri (mai speciale) din București și din împrejurimi de unde poți pleca satisfăcut indiferent de ce alegi din meniu:1. Om Hani și 2. A la Turca

Ne vedem la Grătarul din Allep!

Să ne fie de bine! Am mâncat și azi pentru tine.

Poftim și alte locuri pe unde am mai mâncat pentru tine:

• Surprinde-ți Papila – supă thai, sandviș cu rață confiată-n casă, brie, măr tras în unt și desert crème brûlée cu ceai negru
• Smoking Hot Hala Mahala. Coaste de porc afumate la fum de fag, salată de vinete cu ardei kapia, pateu cu untură de rață și desert japonez mochi cu ciocolată și vișine
• La murătura lăudată: Pickles. Sandviș cu brânză și gălbiori murați, supă de scoici cu pește alb, peanut butter brownie
• Cine-a pus Paninaro în drum? Burger cu măduvioară de vită, burger cu creier pane și castraveți ciudați
• Bagă la M.A.T: tacos cu piept de vită afumat și sos macha, tacos cu file de pește crispy și sos cu ardei chipotle, prăjitură de casă cu făină de porumb, sirop de trandafir și fistic. E patatas bravas.
• I like Balls. Chifteluțe de vită cu sos marinara, parmezan, pătrunjel, chiftele de năut cu halloumi, sos de roșii ușor picant, paste și busuioc. Bilă din salam de biscuiți cu vișine și nuci sărate. Plus un ștrudel.

• Molto Buoni e Bravi. Pizza cu salsicce și mozzarella, uneori vegană, alteori cu somon, susan negru, rucola, funghi porcini, formaggi, margherita, multi brânze și farcita din partea casei

• Go GRABit Pastrami Bar & Liberté. Sandwich cu pastramă de vită, hotdog cu fondue de brânză. Desert cu savarine cu alcool, vișine, kirsch și rom

• Ia viața-n piept de pui fraged. Anika Fried Chicken – Crispy Chicken Nuggets în crustă de lapte bătut, Eggplant and Brioche, Mac „n” Cheese și Sticky Toffee Pudding

• Prima oară la Supa Dupa. Papadum, Zuppa Maritata, Philly Cheesesteak and fries, hummus cu ardei copt și edamame, cât și cheesecake cu caramel sărat.

• Am mâncat la Mint & Ivy, pe Victoriei. Shrimp slider cu sos cocktail și micro salată, cât și Gujoane de pui cu sos honey glaze preparat cu 14 ingrediente. La desert, banoffee și tiramisu. Și negresă. Pomană.

• Mâncare ca la mamma mia! La Ciao Niki. Restaurantul. Zuppa di pomodori, mezze maniche rigate all’amatriciana con guanciale, e cheesecake al lime con dulceață de afine

• Ia cu Pâine și Vin! Soba de acasă și Focul Bengal, adică plăcinte de povestit, cât și chec cu lămâie și busuioc, servit cu cremă de mascarpone

• Atenție! RO dog! Sandwichuri românești cu carne la garniță și cârnați de casă, muiate-n Lutică. Desert fancy: Choux cu fructe roșii, vanilie și ciocolată albă, dar și cu bezea

• Brutal Russian Pancakes. Clătite pufoase cu somon afumat, brie, guacamole și roșii uscate, cât și americane cu banane coapte, cremă de ciocolată și rodie

• Un prânz frumos, de la Beautyfood. Ceafă de porc gătită 13 ore, cheesecake cu cremă de mușețel și un pateu de pasăre cu dulceață de ardei copt

• Marea pe roți. Drunken Squid. Calamari prăjiți cu sos din piripiri și ardei copți, plus o delicioasă supă de pește cu fructe de mare.

• Al’ceva la prânz. IndiVan. Chifteluțe picante de berbecuț în sos de migdale, Butter Chicken hidratat în sos din piure de roșii, iar la desert croissante ca-n reclame. Pont.

• Vizită la Taqueria și Zelato. Porceală cu tacos și burrito cu porc gătit șase ore. La desert, înghețată de colivă, pâine prăjită și magiun

• Laboratorul gusturilor. Forager. Zbârciogi și păstrăvi de pădure fermentați, NYC pastrami și sfogliatelle cu cremă de urdă, amazake de lămâie și sorbet de rubarbă

• Din năvod, în farfurie. Piaţa de peşte de la Obor. Milacop proaspăt la grătar şi tigaie picantă cu calamari, creveţi şi carne de midii în sos de roşii cu ardei iute

• Jungla cu mâncare. FROG. Cu gura plină de quiche cu sparanghel și gorgonzola, portocalopită, pâine cu burduf și pesto, tort pavlova cu caise & mure, și Punch!

• Am lins farfuria. Băcănia Veche – Delicatese & Grădină. Ragu de miel cu găluște transilvănene, quiche cu hribi și desert choco crush

• Cheese me Up! Topit după sandwichurile cu multă brânză & pulled pork de la Cheese Up și cele mai bune croissante din București: Fika18

• From Buzău with Love. Bucătăria.localfood. Zacuscă cu babic, Hot Pleșcoi, burger cu parizer pane și cremă de zahăr ars cu blat de pandișpan însiropat cu Diplomatico

• Mai pot și Smokăreală! Dezmăț cu brisket fraged de vită black angus cu carolina mustard și tacos cu pulled pork și jalapeno. Brainfreeze cu înghețată de cremă de alune și ciocolată cu migadale prăjite la Gelateria La Romana dal 1947

• Pește așteptări. Am mâncat pentru tine în Delta Dunării storceag, borș de pește, scrumbie la grătar și pepene de baltă

• De dragul gogoșilor delicioase din București. Berliner Donuts și niște street food venezuelean la Pepitos

• Direct de la balamuc. Am mâncat platoul cu draci pe el, de la Boala Copiilor, Luis Stan. Bistro La Minut.

• Turul Murăturilor în București. Trei restaurante celebre cu specific românesc plus tanti Cornelia (de la Rădăuți) din Obor – ep. 1

• Turul Murăturilor în București. Alte trei restaurante celebre cu specific românesc plus dl Georgescu din Piața Domenii – Ep. 2

• C’est Nepal possible! Aditi’s Kitchen. Bucate de poveste cu frații nepalezi și dumplings de aur

• Locul în care ți-a zis maică-ta să nu intri. Maimuca Restaurant. Punk restaurant!

• Aloha, Pokeful! Ca să ajungi în Hawaii, te duci în Dorobanți și faci la dreapta înainte de Petrom

• Anticarne. Verv Kitchen. Incursiune în lumea mâncării fără gluten, cu Snickers vegan, dhal și amaranth

• My real MOM. Trip culinar înnobilat cu o pară umplută cu gorgonzola, burger fabulos și desert desenat cu piure de mango și amaretto

• Unde thai și unde crapă. ISAN Thai Kitchen. Un food truck nestemat care trebuie musai încercat

• Adevăratul gust al Italiei într-un food truck din București. Am mâncat la Pastammore numai buon cibo: Pacherri Amatriciana, un panino con la porchetta, cannoli siciliani

• CozoFest. Aproape toate locurile de unde comanzi cozonaci de Crăciun în București

• Când se mănâncă bine prin cartier în București. Soare și sandwichuri bune, la Fresco Artigianale

• Din dragoste pentru bucate. ARZU a lu’ Mazilique

• Hushimo. Asia din Amzei. Poftă de Tom Yum și vită în sos de stridii

• Restaurantul din București unde plătești doar ingredientele

• Despre oameni și raci. Cum a fost la Taverna Racilor

• Doar gustul contează. Smith Eatery, o bucătărie fascinantă de 9 metri pătrați

• Are balta pește bun. Acasă la Ivan Pescar & Scrumbia Bar. Din apă, în farfurie.

• Sarmale la cornet în București. Via Sarmașina

• Jumi – Juma. RUAL. Primul AproBistro din București

• Umami pastrami în București, la In-House Pastrami & More

• Haleu adevărat, la singura Shandra’ma bucureșteană

• Am mâncat pui de la POPEYES din București. Este zguduitor de la fel ca la ceilalți

• Raclette și vin. Amis de la Fête, microfestivalul de brânză din buricul Bucureștiului

• Blitz n Roll. Brutăria din București cu pinsă la public

• Reper de București. Caracatiță infuzată în ceai negru și ecleruri umplute cu pateu

• Cei mai buni burgeri din România. Câștigătorii Burger Fest și cum dai de ei în București

• Lasciatemi mangiare, sono un bucureșteano. Pasta Del Popolo

• „Înainte era mai bine?” Am mâncat pentru tine la Restaurantul Monte Carlo din Cișmigiu

• În căutarea unui panino italian adevărat în București. Vizită la Tasteataly

• Istorie, bun gust și-un cârnat organic. Experiența noului G.Y.S.T. București

• “Casa Tănase”, restaurantul cu specific nepalez din București botezat in memoriam

• Ghidul gastronomic al Bucureștiului pe care nu l-a cerut nimeni. Partea a II-a | Alte 5 locuri minunate cu mâncare

• Fabergé-ul ouălor fierte: Umami Soft Egg. Lansare Pho Bar Truck, în București, cu supă vietnameză phontastică

• „Asta îi Cosmos!” Festin la Taverna Georgia, primul restaurant cu specific georgian din București

• La bine și la UMAMI Street Food Truck, pe străzile Bucureștiului

• Experiența africană cu supa Okra, Fufu din yam și un lighenaș cu apă. Tribes by Nelz, excentricul african din București unde mănânci cu mâna

• Top 3 cei mai buni burgeri din România, conform Burger Fest 2023, îi găsești în București

• Gluten free și gustos! Arepas Colombianas, în București feat Pimientos de Padrón la preț cinstit

• Cookies and Friends. Cofetăria ascunsă din București pe care trebuie să o încerci

• Cu 33 de lei, mănânci în Obor ca la mama acasă, în Sri Lanka, la Mathara Bath Kade6

• S-a găsit Kokoreç la Galata Midyeci, în București colț cu Istanbul

• Unde găsești cei mai dulci pepeni din București. Studiu de piață în Obor, Moghioroș și Matache

• Toscana te cheamă la ea, pe Victoriei, la Bastoni. Cea mai nouă paninărie italiană din București

• Ce se întâmplă la o degustare de parizer și cum participi la una în București. La desert primești o felie de tort de parizer

• O nouă tradiție giugiuc în București: Halef, cu baklava pe stil nou și cafeluță de specialitate

• Atenție, frige! Bucureștiul are arancini siciliene, la Sfrigola, pe Popa Nan 101

• O mică părere despre De Soi, noul restaurant și hub de gusturi din București

• Cât costă un mic din carne de vită Wagyu, pe care l-am găsit undeva aproape de București

• Într-un București plin de pescobari, fii George’s Fisheries din Prelungirea Ghencea

• Turcești de București, la Duman Oriental Cuisine, cu İşkembe çorbası, sultani locali și Ras Asfour

• Îți umple burta pe bani puțini. Am mâncat 5 feluri cu 110 lei la Kaufland Pop Up Restaurant, în București

• Cu capul în NOR și cu ochii-n farfurie. Mai vinde bine priveliștea în București?

• Turist (la) naive în București. Ecler cu cremă de colivă sau cu muștar de Tecuci, ce alegi?

• Am mâncat printre fumători la B4 Market, București. Un șnițel ok, la preț psihologic

• Am mâncat pentru tine la Guava de iarnă, în “peninsula” Floreasca din București

• Am mâncat cât pentru trei, cu 118 lei, la Târgul de Crăciun București din Piața Constituției

• Ritualul Ruka Izakaya din București și coborâtul drojdierilor în boxă sau cum ne revenim după Crăciun

• Scoate-o pe maică-ta la Sardin, în București, pentru că merită

• Am mâncat pentru tine ciorbă de miel la Garlic Pub, în București, după ce am ascultat Coco Jambo

• Sentimente amestecate la Capriccio, în București, un restaurant colea în cartier

• Cei mai ieftini tacos din București sunt muy deliciosos! La Casa de Tacos, pe la Unirii

• Prinde loc la Condesa, dacă poți! Cum e la cel mai nou bar-restaurant latino american din București

• Cârciuma unde vezi de foarte sus cum întoarce tramvaiul 41. O cină corectă cu soacră-mea la 18 Lounge, cu priveliște panoramică peste București

• Am mâncat la bogați, printre Padroni, la E3 by Entourage, în Bucureștiul cel scumpel

• Mâncare aproape ca la nonna acasă. Italienescul Da Giulio, unde româna e a 2-a limbă vorbită

• Cum e să mănânci “machedonești” la Nishani – A fi sau a nu fi, cel mai nou restaurant cu specific aromân din București

• Singurul loc cu french tacos din București. Furajul perfect pentru serile de Fifa cu băieții, la Tacos Factory

• Un grătărel coreean corect, în Centrul Vechi din București, la Jeonjuu Korean BBQ

• Dezolant! Am mâncat la filiala din București a restaurantului vienez Salm Bräu

• Vis! Am luat salariul și-am mâncat la Bone Restaurant, în București, pentru că viața e prea scurtă ca să nu te răsfeți

• Strașnic de București! Am găsit la Vatra Neamului alinare cu soleancă, borș ucrainean, zeamă moldovenească, plăcinte basarabene și salonul Florin Piersic

• Fericire la Suta de Grame, un loc nou deschis de Dragoș Neacșa în București

• Un altfel de miel la Pot.stories, în București, printre bolizi, politicieni și foști patroni de fotbal

• Nou-nouț! Trei tineri din Teheran și-au deschis senvișărie în București și au botezat-o „BOMBER Sub Sandwich”

• De neratat! Să mâncăm „ca localnicii”, în București: la MoMo sunt găluște nepaleze fabuloase

• Trofeul rămâne la București! Top 3 cei mai buni burgeri din țară, desemnați la BurgerFest 2024 și de când poți comanda la tine acasă burgerul câștigător

• Așa și-așa. Nu m-au cucerit turcii de la Cigeristan cu ficatul de oaie la țepușă, dar e loc în București pentru toată lumea

• Am mâncat la primul restaurant Happy deschis în București de vecinii bulgari. Prețuri puțin piperate, sorcove și mâncare cam sărată

• City break la Călărași alături de Vasile, pentru El Foodadore! Diamantul culinar local renegat de localnici

• Portokalopita și un gyros generos. Noul Greko din București și-a făcut loc printre străduțele de pe lângă Ateneu

• O fugă la „Polen”, turcii de lângă București, cu celebrul döner pe jar, o amandină cât casa și încă ceva

• Legendara pizzerie Interbellico din București trăiește și se numește acum Pizzeria Passione. Da, are aceeași pizza mișto făcută de același om mișto

• ITA Place, un loc subestimat din București, cu panini excelenți și 7 feluri de tiramisu de la două fete minunate

• Bistronomie și potol de simțuri la Mosafir de București, cu ingrediente locale alese, bule și tuneluri secrete

• Blue Margarita e mexicanul ăla vechi din București care adună români, argentinieni, mexicani și brazilieni la un loc

• Un surprinzător popas culinar la Sabatini din Domenii, ca orice bucureștean din pătura de mijloc