Bistronomie și potol de simțuri la Mosafir de București, cu ingrediente locale alese, bule și tuneluri secrete

Adevărul e că cineva trebuie să și mănânce mâncarea celor cărora le place să gătească și Mosafir nu face excepție.

În copilărie, aveam un unchi care avea același discurs: “Uăi, copchili, sâ știi di la mini: cea mai bunâ meserii îi ‘ceia di musafir. Puni-ti masâ, strânji-ti masâ. Ești Dumnezău pentru câtiva ore! Ti doari-n paișpi’!”, după care ridica păhărelu cu țuică și striga în gura mare: “Hai noroc șî când ni-o și mai rău așa sâ ni șii!”

Salutare și bun venit la Mănânc pentru tine. Eu sunt Dragoș și, precum se vede, am un bagaj generos de cunoștințe generale inutile. În timpul liber cutreier restaurantele și bodegile din București, marc banul, mănânc și scriu despre ele cu sinceritatea unui om simplu de la țară.

Drojdieri cu stil in a relationship cu potolul fin

Mosafir este cea mai nouă aventură culinară pusă la cale de buzoienii de la Bucătăria Local Food dimpreună cu cei de la Ginoteca. Unii cu potolul, ceilalți cu temelia oricărei relații sănătoase: băutura. Mosafir explorează conceptul de bistronomie, care nu e nou pe meleagurile bucureștene, dar e într-o fază incipientă să-i zicem așa. Bistronomia a apărut pentru prima dată în Franța anilor ‘90 și are la bază mâncarea de bistro realizată cu tehnici moderne de gătit. În cazul de față, Mosafir promite bucătărie românească nouă, de tip bistro, cu twist-uri creative din bucătăriile internaționale și comfort food. Ca să nu existe dubii: mâncarea de bistro se referă la preparate simple, autentice, gătite rapid și servite într-un cadru relaxat și degajat. Iar la capitolul ăsta am avut zero surprize, ba chiar am rămas impresionat. La Mosafir, meniul de potol e scurt, iar cel de alcool lung cât o zi de post, curatoriat cu atenție de drojdieri stilați. Eu sunt un om simplu și am mers pe o sticlă de Carassia Blanc de Blancs de la Carastelec, 195 lei, un preț mai mult decât cinstit. 

„Simple ingredients prepared in a simple way — that’s the best way to take your everyday cooking to a higher level.”

Anthony Bourdain. Dumnezău să-l odihnească, că bine le mai zicea.

Practice what you preach. Ingrediente românești de calitate

“La Mosafir, ne angajăm să folosim ingrediente proaspete și sezoniere. Gustul autentic al preparatelor noastre vine din colaborarea cu producători locali.” aceasta este promisiunea Mosafir pe care o regăsim pe Instagramul prăvăliei.

La o citire rapidă a meniului, pe diagonală, remarc preparate simple, unele inspirate de Anthony Bourdain, și ingrediente locale precum: brânză de Horezu, tomate și legume de la Grădina Corbilor, păstrăv afumat de Albota, pâine cu chefir de la Casa de Pan, cârnat la bardă de la Poiana Sibiului, vită de la Vâlcea, pui de la Vaslui și așa mai departe. Meniul de mâncare este scurt, câteva gustărele, ceva de împărțit, 7 feluri principale și 2 deserturi. Suficient pentru un bistro, mai ales că băieții testează noi și noi rețete în fiecare zi. În plus, fiecare preparat sau mizilic vine cu o recomandare de pairing fie un vermouth, un vinuț sau o tărie. Miroase a casual fine dining! Mare atenție: meniul se poate schimba de la o săptămână la alta și asta este mi-nu-nat!

Interior – Exterior Mosafir. Bistronomie, gâlgâl, potol.

Acțiunea se petrece într-o casă de patrimoniu (de pe la 1890 și ceva) renovată, o terasă generoasă de jur împrejur, câțiva copaci pentru umbră, iar la interior două saloane decorate într-un melanj de stiluri, tipic unui bistro, cu mobilier atât recondiționat, cât și nou, o zonă de bar pestriță cu mult albastru, dar ce-mi place mult e beciul plin de vinuri și spumante, într-o atmosferă răcoroasă, ideală pentru vremurile astea tropicale. Aici vine partea și mai interesantă: sub acest beci mai există un etaj (-2) cu o ușă misteriosă ce duce spre…ei bine, nimeni nu știe exact unde. Ușa de metal a fost ferecată de proprietari cu multe puncte de sudură. Legendele spun că ar fi dus către fosta reședință a lui Iuliu Maniu, dar bănuiala mea e alta: toate casele de boieri de pe Str. Plantelor comunicau între ele prin aceste tuneluri, perfecte mai ales pe timp de război. Atenție, photo dump!

Judecata de Acum

Am mâncat pentru tine la Mosafir

Salată de gulie cu piept de rață și “zăpadă de căpșuni” | 28 lei

Descrierea completă este: salată de gulie cu piept de rață afumat, ulei de leuștean și “zăpadă de căpșuni”. Ce mod ironic de a prezenta un preparat plăcut ochiului: o strachină de la țară, din care balotam de fiecare dată când ne întorceam de la fân. Altfel, puțini știu gustul divin și răcoritor al unei gulii reci, tăiată rondele și dată nițel prin sare. O legumă atât de sub apreciată și totuși iat-o aici, într-o combinație superbă cu pieptul de rață afumat, ulei de leuștean și zăpadă roșie de căpșuni. Un preparat pe cât de simplu, pe atât de sofisticat și savuros și, nu în ultimul rând, frumos. Să tot fii mosafir de meserie. 

Crostini cu cremă de brânză de burduf și micro tomate afumate | 37 lei

Pe lung: crostini cu cremă de brânză de burduf și micro tomate de Grădina Corbilor, afumate, macerate cu oțet spaniol Alvear, ulei aromatizat de busuioc.

Pâine bună peste care s-a venit cu micro tomate învăluite în arome deosebite, care sincer cred că se trag de la oțetul spaniol Alvear, un oțet ținut la învechit în butoaie, ca wiskeyul. Culesul micro tomatelor trebuie să fie muncă de chinez, altfel nu-mi explic cum cineva ar avea atâta răbdare să culeagă aceste bombițe roșii. Un aperitiv lejer, de sezon, aromat, care cere niște bule. Damful de burduf și bulele merg foarte bine împreună.

Steak frites (for Bourdain) | 73 lei

Adică: vită românească de la Grass Fed Angus, cartofi prăjiți și sos Bearnaise.

În calitate de fan înrăit Bourdain, îmi umple sufletul să văd bucătari români inspirați de el. Rețeta asta se regăsește în cartea „Les Halles Cookbook: Strategies, Recipes, and Techniques of Classic Bistro Cooking,” publicată în 2004 de regretatul Anthony Bourdain: aventurier, chef, gazdă tv, bețiv și om. Steak frites este definiția bistronomiei: simplu și incredibil de gustos. Vita vine de la Grass Fed, o fermă din județul Vâlcea ce exportă 90% din carnea de vită produsă în fermă, cu precădere către restaurantele cu stele Michelin din străinătate. Mi-am făcut temele. Sunt vite crescute liber pe sute de hectare, între munți. Ce mănâncă azi, se reflectă în gustul cărnii. Sezonier și local până în măduva oaselor. Sosul Bearnaise e fin, se pupă perfect cu vita și cartofii prăjiți, nefiind altceva decât un derivat din sosul Hollandaise, plus niște ierburi aromatice, gen tarhon. Îndeajuns de neutru totuși încât să nu acopere aroma cărnii de vită gătită ca la carte. 

Salată cu morcovi copți, piersică pe grătar, cremă de urdă, frunze alese de la Gradina Corbilor, fistic și dressing cu busuioc | 52 lei  

Pentru vegetarieni, o desfătare a papilelor, în care, dacă mă întrebi pe mine (mulțumesc de întrebare), piesa centrală e combinația cremă de urdă – piersică pe grătar. Ceeee? Da! Ce bucătărie avem și habar n-aveam. Simplu, gustos, bistronomic.

Ciocolată de casă cu sos de vișine și rom | 28 lei

Desertul copilăriei, dacă erai cuminte. Un clasic în viață îmbogățit cu sos de vișine, vișine din vișinată și puțin rom. Deși nostalgia lovește puternic, aici cred că se putea mai bine, cu toate că gustul este cel original de ciocolată de casă foarte bună, cu gust lăptos și foarte puțin dulce. Aș fi simțit parcă nevoie de ceva acrișor, mic de tot, nu știu de ce. A doua opțiune de desert este grișul cu lapte prăjit, fistic, fructe de sezon și ulei de busuioc, dar te las pe tine să-l încerci. Eu nu mai pot. Bodaproste, Mosafir! 

În loc de concluzie, aș spune că e de datoria noastră să fim Mosafiri de câte ori putem, să profităm pe cât putem de măiestria și arta acestor profesioniști tineri care dau gust fiecărei clipe. Avem ingredientele, avem pasiunea, avem focul și dedicarea. Hai să ne vedem mai des.

Total Mosafir: 243 lei, cu tot cu Coca-Cola și o sticlă de apă minerală (13 lei), dar fără a pune la socoteală sticla de Carassia. 

O să mai mănânc pentru tine la Mosafir? R: 100% DA.

Mosafir e aici să stea.

Să ne fie de bine. Am mâncat și azi pentru tine.

Poftim și alte locuri pe unde am mai mâncat pentru tine:

• Surprinde-ți Papila – supă thai, sandviș cu rață confiată-n casă, brie, măr tras în unt și desert crème brûlée cu ceai negru
• Smoking Hot Hala Mahala. Coaste de porc afumate la fum de fag, salată de vinete cu ardei kapia, pateu cu untură de rață și desert japonez mochi cu ciocolată și vișine
• La murătura lăudată: Pickles. Sandviș cu brânză și gălbiori murați, supă de scoici cu pește alb, peanut butter brownie
• Cine-a pus Paninaro în drum? Burger cu măduvioară de vită, burger cu creier pane și castraveți ciudați
• Bagă la M.A.T: tacos cu piept de vită afumat și sos macha, tacos cu file de pește crispy și sos cu ardei chipotle, prăjitură de casă cu făină de porumb, sirop de trandafir și fistic. E patatas bravas.
• I like Balls. Chifteluțe de vită cu sos marinara, parmezan, pătrunjel, chiftele de năut cu halloumi, sos de roșii ușor picant, paste și busuioc. Bilă din salam de biscuiți cu vișine și nuci sărate. Plus un ștrudel.

• Molto Buoni e Bravi. Pizza cu salsicce și mozzarella, uneori vegană, alteori cu somon, susan negru, rucola, funghi porcini, formaggi, margherita, multi brânze și farcita din partea casei

• Go GRABit Pastrami Bar & Liberté. Sandwich cu pastramă de vită, hotdog cu fondue de brânză. Desert cu savarine cu alcool, vișine, kirsch și rom

• Ia viața-n piept de pui fraged. Anika Fried Chicken – Crispy Chicken Nuggets în crustă de lapte bătut, Eggplant and Brioche, Mac „n” Cheese și Sticky Toffee Pudding

• Prima oară la Supa Dupa. Papadum, Zuppa Maritata, Philly Cheesesteak and fries, hummus cu ardei copt și edamame, cât și cheesecake cu caramel sărat.

• Am mâncat la Mint & Ivy, pe Victoriei. Shrimp slider cu sos cocktail și micro salată, cât și Gujoane de pui cu sos honey glaze preparat cu 14 ingrediente. La desert, banoffee și tiramisu. Și negresă. Pomană.

• Mâncare ca la mamma mia! La Ciao Niki. Restaurantul. Zuppa di pomodori, mezze maniche rigate all’amatriciana con guanciale, e cheesecake al lime con dulceață de afine

• Ia cu Pâine și Vin! Soba de acasă și Focul Bengal, adică plăcinte de povestit, cât și chec cu lămâie și busuioc, servit cu cremă de mascarpone

• Atenție! RO dog! Sandwichuri românești cu carne la garniță și cârnați de casă, muiate-n Lutică. Desert fancy: Choux cu fructe roșii, vanilie și ciocolată albă, dar și cu bezea

• Brutal Russian Pancakes. Clătite pufoase cu somon afumat, brie, guacamole și roșii uscate, cât și americane cu banane coapte, cremă de ciocolată și rodie

• Un prânz frumos, de la Beautyfood. Ceafă de porc gătită 13 ore, cheesecake cu cremă de mușețel și un pateu de pasăre cu dulceață de ardei copt

• Marea pe roți. Drunken Squid. Calamari prăjiți cu sos din piripiri și ardei copți, plus o delicioasă supă de pește cu fructe de mare.

• Al’ceva la prânz. IndiVan. Chifteluțe picante de berbecuț în sos de migdale, Butter Chicken hidratat în sos din piure de roșii, iar la desert croissante ca-n reclame. Pont.

• Vizită la Taqueria și Zelato. Porceală cu tacos și burrito cu porc gătit șase ore. La desert, înghețată de colivă, pâine prăjită și magiun

• Laboratorul gusturilor. Forager. Zbârciogi și păstrăvi de pădure fermentați, NYC pastrami și sfogliatelle cu cremă de urdă, amazake de lămâie și sorbet de rubarbă

• Din năvod, în farfurie. Piaţa de peşte de la Obor. Milacop proaspăt la grătar şi tigaie picantă cu calamari, creveţi şi carne de midii în sos de roşii cu ardei iute

• Jungla cu mâncare. FROG. Cu gura plină de quiche cu sparanghel și gorgonzola, portocalopită, pâine cu burduf și pesto, tort pavlova cu caise & mure, și Punch!

• Am lins farfuria. Băcănia Veche – Delicatese & Grădină. Ragu de miel cu găluște transilvănene, quiche cu hribi și desert choco crush

• Cheese me Up! Topit după sandwichurile cu multă brânză & pulled pork de la Cheese Up și cele mai bune croissante din București: Fika18

• From Buzău with Love. Bucătăria.localfood. Zacuscă cu babic, Hot Pleșcoi, burger cu parizer pane și cremă de zahăr ars cu blat de pandișpan însiropat cu Diplomatico

• Mai pot și Smokăreală! Dezmăț cu brisket fraged de vită black angus cu carolina mustard și tacos cu pulled pork și jalapeno. Brainfreeze cu înghețată de cremă de alune și ciocolată cu migadale prăjite la Gelateria La Romana dal 1947

• Pește așteptări. Am mâncat pentru tine în Delta Dunării storceag, borș de pește, scrumbie la grătar și pepene de baltă

• De dragul gogoșilor delicioase din București. Berliner Donuts și niște street food venezuelean la Pepitos

• Direct de la balamuc. Am mâncat platoul cu draci pe el, de la Boala Copiilor, Luis Stan. Bistro La Minut.

• Turul Murăturilor în București. Trei restaurante celebre cu specific românesc plus tanti Cornelia (de la Rădăuți) din Obor – ep. 1

• Turul Murăturilor în București. Alte trei restaurante celebre cu specific românesc plus dl Georgescu din Piața Domenii – Ep. 2

• C’est Nepal possible! Aditi’s Kitchen. Bucate de poveste cu frații nepalezi și dumplings de aur

• Locul în care ți-a zis maică-ta să nu intri. Maimuca Restaurant. Punk restaurant!

• Aloha, Pokeful! Ca să ajungi în Hawaii, te duci în Dorobanți și faci la dreapta înainte de Petrom

• Anticarne. Verv Kitchen. Incursiune în lumea mâncării fără gluten, cu Snickers vegan, dhal și amaranth

• My real MOM. Trip culinar înnobilat cu o pară umplută cu gorgonzola, burger fabulos și desert desenat cu piure de mango și amaretto

• Unde thai și unde crapă. ISAN Thai Kitchen. Un food truck nestemat care trebuie musai încercat

• Adevăratul gust al Italiei într-un food truck din București. Am mâncat la Pastammore numai buon cibo: Pacherri Amatriciana, un panino con la porchetta, cannoli siciliani

• CozoFest. Aproape toate locurile de unde comanzi cozonaci de Crăciun în București

• Când se mănâncă bine prin cartier în București. Soare și sandwichuri bune, la Fresco Artigianale

• Din dragoste pentru bucate. ARZU a lu’ Mazilique

• Hushimo. Asia din Amzei. Poftă de Tom Yum și vită în sos de stridii

• Restaurantul din București unde plătești doar ingredientele

• Despre oameni și raci. Cum a fost la Taverna Racilor

• Doar gustul contează. Smith Eatery, o bucătărie fascinantă de 9 metri pătrați

• Are balta pește bun. Acasă la Ivan Pescar & Scrumbia Bar. Din apă, în farfurie.

• Sarmale la cornet în București. Via Sarmașina

• Jumi – Juma. RUAL. Primul AproBistro din București

• Umami pastrami în București, la In-House Pastrami & More

• Haleu adevărat, la singura Shandra’ma bucureșteană

• Am mâncat pui de la POPEYES din București. Este zguduitor de la fel ca la ceilalți

• Raclette și vin. Amis de la Fête, microfestivalul de brânză din buricul Bucureștiului

• Blitz n Roll. Brutăria din București cu pinsă la public

• Reper de București. Caracatiță infuzată în ceai negru și ecleruri umplute cu pateu

• Cei mai buni burgeri din România. Câștigătorii Burger Fest și cum dai de ei în București

• Lasciatemi mangiare, sono un bucureșteano. Pasta Del Popolo

• „Înainte era mai bine?” Am mâncat pentru tine la Restaurantul Monte Carlo din Cișmigiu

• În căutarea unui panino italian adevărat în București. Vizită la Tasteataly

• Istorie, bun gust și-un cârnat organic. Experiența noului G.Y.S.T. București

• “Casa Tănase”, restaurantul cu specific nepalez din București botezat in memoriam

• Ghidul gastronomic al Bucureștiului pe care nu l-a cerut nimeni. Partea a II-a | Alte 5 locuri minunate cu mâncare

• Fabergé-ul ouălor fierte: Umami Soft Egg. Lansare Pho Bar Truck, în București, cu supă vietnameză phontastică

• „Asta îi Cosmos!” Festin la Taverna Georgia, primul restaurant cu specific georgian din București

• La bine și la UMAMI Street Food Truck, pe străzile Bucureștiului

• Experiența africană cu supa Okra, Fufu din yam și un lighenaș cu apă. Tribes by Nelz, excentricul african din București unde mănânci cu mâna

• Top 3 cei mai buni burgeri din România, conform Burger Fest 2023, îi găsești în București

• Gluten free și gustos! Arepas Colombianas, în București feat Pimientos de Padrón la preț cinstit

• Cookies and Friends. Cofetăria ascunsă din București pe care trebuie să o încerci

• Cu 33 de lei, mănânci în Obor ca la mama acasă, în Sri Lanka, la Mathara Bath Kade6

• S-a găsit Kokoreç la Galata Midyeci, în București colț cu Istanbul

• Unde găsești cei mai dulci pepeni din București. Studiu de piață în Obor, Moghioroș și Matache

• Toscana te cheamă la ea, pe Victoriei, la Bastoni. Cea mai nouă paninărie italiană din București

• Ce se întâmplă la o degustare de parizer și cum participi la una în București. La desert primești o felie de tort de parizer

• O nouă tradiție giugiuc în București: Halef, cu baklava pe stil nou și cafeluță de specialitate

• Atenție, frige! Bucureștiul are arancini siciliene, la Sfrigola, pe Popa Nan 101

• O mică părere despre De Soi, noul restaurant și hub de gusturi din București

• Cât costă un mic din carne de vită Wagyu, pe care l-am găsit undeva aproape de București

• Într-un București plin de pescobari, fii George’s Fisheries din Prelungirea Ghencea

• Turcești de București, la Duman Oriental Cuisine, cu İşkembe çorbası, sultani locali și Ras Asfour

• Îți umple burta pe bani puțini. Am mâncat 5 feluri cu 110 lei la Kaufland Pop Up Restaurant, în București

• Cu capul în NOR și cu ochii-n farfurie. Mai vinde bine priveliștea în București?

• Turist (la) naive în București. Ecler cu cremă de colivă sau cu muștar de Tecuci, ce alegi?

• Am mâncat printre fumători la B4 Market, București. Un șnițel ok, la preț psihologic

• Am mâncat pentru tine la Guava de iarnă, în “peninsula” Floreasca din București

• Am mâncat cât pentru trei, cu 118 lei, la Târgul de Crăciun București din Piața Constituției

• Ritualul Ruka Izakaya din București și coborâtul drojdierilor în boxă sau cum ne revenim după Crăciun

• Scoate-o pe maică-ta la Sardin, în București, pentru că merită

• Am mâncat pentru tine ciorbă de miel la Garlic Pub, în București, după ce am ascultat Coco Jambo

• Sentimente amestecate la Capriccio, în București, un restaurant colea în cartier

• Cei mai ieftini tacos din București sunt muy deliciosos! La Casa de Tacos, pe la Unirii

• Prinde loc la Condesa, dacă poți! Cum e la cel mai nou bar-restaurant latino american din București

• Cârciuma unde vezi de foarte sus cum întoarce tramvaiul 41. O cină corectă cu soacră-mea la 18 Lounge, cu priveliște panoramică peste București

• Am mâncat la bogați, printre Padroni, la E3 by Entourage, în Bucureștiul cel scumpel

• Mâncare aproape ca la nonna acasă. Italienescul Da Giulio, unde româna e a 2-a limbă vorbită

• Cum e să mănânci “machedonești” la Nishani – A fi sau a nu fi, cel mai nou restaurant cu specific aromân din București

• Singurul loc cu french tacos din București. Furajul perfect pentru serile de Fifa cu băieții, la Tacos Factory

• Un grătărel coreean corect, în Centrul Vechi din București, la Jeonjuu Korean BBQ

• Dezolant! Am mâncat la filiala din București a restaurantului vienez Salm Bräu

• Vis! Am luat salariul și-am mâncat la Bone Restaurant, în București, pentru că viața e prea scurtă ca să nu te răsfeți

• Strașnic de București! Am găsit la Vatra Neamului alinare cu soleancă, borș ucrainean, zeamă moldovenească, plăcinte basarabene și salonul Florin Piersic

• Fericire la Suta de Grame, un loc nou deschis de Dragoș Neacșa în București

• Un altfel de miel la Pot.stories, în București, printre bolizi, politicieni și foști patroni de fotbal

• Nou-nouț! Trei tineri din Teheran și-au deschis senvișărie în București și au botezat-o „BOMBER Sub Sandwich”

• De neratat! Să mâncăm „ca localnicii”, în București: la MoMo sunt găluște nepaleze fabuloase

• Trofeul rămâne la București! Top 3 cei mai buni burgeri din țară, desemnați la BurgerFest 2024 și de când poți comanda la tine acasă burgerul câștigător

• Așa și-așa. Nu m-au cucerit turcii de la Cigeristan cu ficatul de oaie la țepușă, dar e loc în București pentru toată lumea

• Am mâncat la primul restaurant Happy deschis în București de vecinii bulgari. Prețuri puțin piperate, sorcove și mâncare cam sărată

• City break la Călărași alături de Vasile, pentru El Foodadore! Diamantul culinar local renegat de localnici

• Portokalopita și un gyros generos. Noul Greko din București și-a făcut loc printre străduțele de pe lângă Ateneu

• O fugă la „Polen”, turcii de lângă București, cu celebrul döner pe jar, o amandină cât casa și încă ceva

• Legendara pizzerie Interbellico din București trăiește și se numește acum Pizzeria Passione. Da, are aceeași pizza mișto făcută de același om mișto

• ITA Place, un loc subestimat din București, cu panini excelenți și 7 feluri de tiramisu de la două fete minunate