Avem „pizdulice de porc” și shoturi cu borș și leuștean în București, la noul restaurant Cambun, în Floreasca

Singurul loc din România care te întâmpină cu un shot de borș + zeamă de murături („moare”, cum îi zicem noi în Moldova) din partea casei este noul Restaurant Cambun.

Așa începe experiența în această locantă frumoasă deschisă de nicio lună în inima Floreascăi, pe strada Constantin Aricescu 42, acolo unde concurența pe metru pătrat e foarte aprigă.

Cambun este o aventură de familie, construită (din câte am înțeles) de Chef Chelaru și soția sa, care au preluat spațiul fostului Bibo Burgers și și-au așezat propriul vis în acest cartier de chiaburi.

În meniu se simte Bacăul natal al lu’ Chelaru, crescut, probabil, la coada cratiței, printre oale aburinde, borș, mămăligă tăiată cu ața de papiotă, straturi cu leuștean, păpușoi și vinete coapte pe tablă. În mai toate preparatele se regăsește nostalgia ingredientelor curate din grădina bunicilor, a mugurilor de brad culeși la început de vară (a se vedea cocktailul nonalcoolic Borșonada), a porcului de Ignat și a aventurilor culinare de prin România.

Pentru mine, un țăran de la Piatra Neamț, Cambun a fost o mică întoarcere (cu ștaif) la origini: la borșu’ umplut “di mămica” (cu huște de la tanti Coca), la vinetele parfumate, la leușteanul atotprezent și la bunătatea măligii uscate de pe fundul ceaunului.

Nu știu cum era la tine, dar la mine, mămăliga putea fi și fel principal și garnitură și desert. Mămăligă rece trecută prin zahăr? Mâncarea campionilor! Dimineața, la prânz și seara.

Salutare și bun venit la „Mănânc pentru tine”. Astăzi avem un restaurant care merită trecut pe lista de „must visit” întru delectarea papilelor pe 2025 sau chiar 2026. Doar să nu fii pe fugă. Ar fi păcat.

Meniu Cambun

Scurt și la obiect. Se învârte în jurul a doi sori: borșul și leușteanul, cu doar 4 aperitive, 5 feluri principale și 2 deserturi, plus specialitățile săptămânii, în funcție de ce-i în sezon.

Spre exemplu, văzui pe Insta-ul lor că, săptămâna asta, specialul e compus din mămăligă prăjită, kale mic murat, varză friptă și coaptă, nuci cu chimen și sos cremos făcut din alune de pădure cu zeamă de murături.

Altminteri, e Floreasca, deci prețurile sunt undeva la partea de sus a ceea ce numesc eu preț mediu, în limita rezonabilului și a zonei.

Într-un grup privat de mâncăi, un băiat era foarte supărat pe prețurile din meniu. Dar, înainte de a ne inflama, mai e o chestiune: prețul trebuie să reflecte calitatea, pentru că nu poți cere peste 40 de lei pentru un aperitiv, dacă gustul nu e acolo. Sau, mă rog, poți cere, dar dacă nu e ce trebuie, omul nu mai calcă veci pururi la tine în bătătură.

La Cambun, un aperitiv tip salată de vinete „te scobește” de 41 de lei, însă cantitatea e suficientă pentru 2 persoane. Un lucru e cert: nu e genul de loc în care să mergi doar pentru un fel principal și atât. E mult de explorat, de gustat, de mirosit. Vezi meniul mai jos:

Interior – Exterior Cambun

Restaurantul e frumos, scăldat în lumină și se-ntinde pe două planuri. La subsol, lângă bucătărie sunt 5-6 mese de unde poți vedea toată acțiunea, iar la parter un salon tare drăguț cu vitrină rabatabilă, când o fi să fie cald. Ajutoarele bucătarilor, atenți și rapizi, iar mâncarea vine…ei bine în vreo 20-30 de minute, dacă-i mai aglomerat.

Judecata de Acum

Am mâncat pentru tine la Cambun

Mai multe chestii, unele speciale, grozave, altele mai puțin, că așa e-n tenis. Ce-mi place e că numele restaurantului reflectă fidel experiențe per se.

Vineteish | 41 lei

Ingrediente: vinete cremoase cu gălbenuș deshidratat răzuit fin, ceapă roșie murată și o turtă

Am început, evident, cu „testul suprem” al oricărui restaurant românesc modern care se respectă: salata de vinete. Dacă asta nu-i bună: ura și la gară! La Cambun, vinetele sunt extrem de fine (ca un humus, dacă vrei), bine legate, cu o aromă discretă de fum. Ceapa murată echilibrează totul, iar pentru mâncătorii de pâine ca mine, se cere o turtă-n plus, deci extra 8 lei. Turta e coaptă pe loc, ca să fie bine. Un început cinstit. 8,5/10

Pate mater | 48 lei

Ingrediente: pate de păstrăv afumat cu drojdie crocantă, plus o turtă

Un pate de pește ca o smântână, extrem de delicat fără să fie greuț. E catifelat, aromat și drojdia crocantă îi dă textura fără de care pateul ar fi fost pur și simplu plictisitor. Se mănâncă repede și fără milă. Pateul ăsta cere un păhărel de vin alb rece sau măcar o țuică cu guler. 8/10

Uncheșu’ | 68 lei

Ingrediente: pizdulice de porc, piure de cartofi copt, sos de sfeclă coaptă și alune de pădure

Pizdulicea, poate una dintre cele mai fragede și gustoase părți ale porcului, vine aici moale, suculentă și aproape decadentă, mai ales când o treci prin aura dulce-pământoasă a sfeclei coapte.

Piureul de cartofi copți e dulceag, fin și curat, un punct de echilibru binevenit. Dar adevărata vedetă e sosul de sfeclă: rotund, parfumat, ușor dulce, cu exact cât trebuie din profunzimea aia de pământ umed. Iar alunele de pădure, cu textura lor crocantă, trag totul într-o zonă modernă, neo-românească.

L-am combinat cu o salată de murături clasică, în saramură, cu gustul consacrat de budană umplută până-n gât cu castraveți, conopidă și varză,i peste care s-a trântit un grătar de lemn și un cataroi, ca să țină totul la un loc. Astea-s murături! Uncheșu nu te lasă la greu. 9/10

Peștili | 57 lei

Ingrediente: pârjoale de somn cu sos de leuștean și salată lipovenească de morcov

Acum două săptămâni m-am întors de la Maliuc cu vreo 4-5 știuci frumoase luate pe Șontea. Pe una am transformat-o în parjoale pe care le-am devorat cu juniorul și doamna mea. Au fost delicioase, dar trebuie să recunosc că pârjoale băcăuanului de la Cambun le-a întrecut în gust pe ale mele. Sigur, știuca e un pește fad, slab, pe când somnul e gras, gustos, perfect pentru niște pârjoale de pește moldovenești duse la oraș, lustruite, puse la costum.

Gust intens, pește bine integrat, fără miros, textură aerată, crustă crocantă. Sosul e cremos, iar salata de morcovi desăvârșește farfuria. Sunt doar 4 bucăți de pârjoale care se duc cât ai zice „pește”. E genul ăla de fel pe care-l mănânci încet ca să nu se termine. Pentru prima oară în mulți ani, un 10/10 cinstit. Jos pălăria.

Sos, morcovu și mămăliga! | 48 lei

Ingrediente: morcov afumat, sos țușpais și chips de mămăligă

Aici Cambun intră pe teritoriul „fine dining meets curtea bunicii din Ardeal, cu țușpaiul cel fin legat cu rântaș. Morcovul are gust intens de fum, chipsul de mămăligă e crocant, iar țușpaisul e gustos pentru cei care-l recunosc.

E posibil să greșesc, căci nu-s plimbat mult prin Ardeal, dar deși tot preparatul e legat, are cap și coadă, ceva, nu știu ce, pare că îi lipsește, lucru pe care l-am și comunicat vinovatului. 7/10

Mămuca | 35 lei

Ingrediente: alivancă cu sos de gutui, mămăligă crocantă, sirop de brad și pudră de leuștean

Leuștean în shot, leuștean pe mămăligă, leuștean sub mămăligă, leuștean chiar și pe desert. Și, culmea, le stă bine împreună! Cum? Habar n-am să-ți explic. Trebuie gustat.

Avem de-a face cu un desert rustic, reinterpretat frumos: alivanca e moale, caldă, confortabilă, iar sosul și pudra de leuștean dau personalitate preparatului. Gustul e românesc, curat, dar în haine noi „di Duminicî”, scrobite cu leuștean. 8,5/10

Borșonadă | 35 de lei

Am îndrăznit la acest cocktail fără alcool și n-am regretat. Pe bază de borș, îndulcit cu sirop de brad, răcoritor, dulceag și inofensiv pentru permisul de conducere. 9/10

Total Cambun: 340 de lei

O să mai mănânc pentru tine aici? R: Da.

E suflet în Cambun și are o misiune grea între atâția horecari. Succes! Vor avea nevoie.