Am găsit în Cișmigiu colțunașii care dau gust Bucureștiului, în noul restaurant DeSoi

Când vine vorba de restaurante care nu dezamăgesc, DeSoi prinde Top 10 în București, iar acum a „recidivat” cu un al doilea restaurant, la parterul hotelului Cișmigiu.

De la 1912 încoace, colțul ăsta de clădire a avut parte de mult comunism, studenți la teatru, două închideri, o renaștere cu 15 milioane de euro, iar ultima oară fuse sediul de campanie al fostului primar de București și actual președinte al României.

DeSoi arată su-perb și, dacă ne-ajută Ăl’ de Sus ca noul primar să fie mai de Doamne-ajută, poate vom fi contemporani și cu un parc Cișmigiu curat, care să nu miroasă a urs ud. Acum, c-am terminat de ventilat, să vedem ce poate DeSoi.

Salutare și bine ai venit la Mănânc pentru tine. Numele meu este Dragoș, iar astăzi te iau cu mine într-o scurtă și gustoasă vizită într-un loc încărcat de istorie.

Interior – Exterior DeSoi Cișmigiu

Frumos și dichisit, noul DeSoi Cișmigiu (Bd. Regina Elisabeta nr.38) e un restaurant de brunch, cină și discuții interminabile la un păhărel de vin bun.

Are și o parte de băcănie, cu ingrediente și produse de la branduri curate, iar selecția de vinuri e generoasă și curatoriată de către drojdierii de serviciu. Și, ca să fie treaba completă, merită spus că noul DeSoi din Cișmigiu nu e doar o extensie comodă a primei locații, ci un upgrade în toată regula.

Spațiul e mare și respiră mai aerisit și mai coerent decât ce-a fost înainte. A pus semnătura pe design arhitectul Alexandru Dabija, care a reușit combinația aia rară între respect pentru trecut și suficient curaj cât să nu se simtă „muzeu Gambrinus”.

E fresh, e nou, in stil retro-future, dacă nu mă înșeală instinctul și, în plus, proprietarii au păstrat elementul-cheie marca DeSoi (prezent și în locația de pe Strada Sfântul Ștefan): masa lungă, care adună oamenii lalolaltă. Dacă n-ai chef s-auzi conversațiile altora, ai loc la etaj sau la parter, pe alese.

Meniu DeSoi Cișmigiu

Dacă scanezi codul QR din poză, îl poți vedea și tu.

E împărțit în două: Brunch (între orele 10-15) și Cină (care începe la 18:00, dacă nu greșesc). Ambele au personalitate și se vede mâna bucătarului cu experiență.

Niște papanași belgieni, chifteluțe în cuib, un scrob cu Guinness sau o granola de casă sunt doar câteva exemple cu de-ale gurii pentru brunch.

La cină se îngroașă gluma: colțunași cu cremă de parmezan românesc, cocoșel cu sos de inimi și pipote sau o varză în jar? Și mai sunt.

Conform săpăturilor mele, „vinovatul” este chef Mugur Rusnac, un om cu CV antrenat prin restaurante cu două stele Michelin din Irlanda și Belgia. Prețurile sunt „păstă medie”, vorba poetului și reflectă pe deplin calitatea și creativitatea.

Dar mai întâi, o brioșă și niște unt DeSoi din partea casei

Judecata de Acum

Am mâncat pentru tine la DeSoi Cișmigiu

Varză | 51 lei

Ingrediente: varză arsă în jar | fior di latte | orz crocant | sos de chilly cu usturoi afumat

Pare simplu: o varză. În realitate? O demonstrație că și cele mai umile legume pot fi ridicate la rang de spectacol dacă le treci prin jar, le parfumezi cu usturoi afumat și le trântești peste un pat de fior di latte. Varza asta e afumată, dulceagă, cu margini arse exact cât să-ți dea impresia că mănânci ceva descoperit pe fundul ceaunului bunicii.

E despre varză, dar și despre sos. E despre gust, dar și despre texturi. Porție generoasă, echilibrată, gustoasă. 8.5/10.

Colțunași | 61 lei

Ingrediente: pastă homemade | cremă de parmezan românesc DeColțești | sos de apă de roșii & unt | spumă de rucola | alune de pădure | lămâie confiată

Dacă ar fi să aleg un preparat care să rezume exact ambiția DeSoi de a combina confortul cu un pic de nebunie creativă, aceștia sunt colțunașii.

Paste făcute în casă, umplute cu un parmezan românesc surprinzător de serios, apoi înecate într-un sos pe bază de apă de roșii și unt, genul de sos care nu pare nimic special, până când îl guști. Și când o faci, ți se întipărește pentru totdeauna pe creier.

De asemenea, eu, unul, nu văd alune de pădure, ci doar nuci simple, de-ale noastre. În schimb, lămâia confiată luminează totul frumos, iar crocantul și aciditatea se joacă exact unde trebuie.

Nota:10/10. După mine, acesta este un preparat complet.

Cocoșel | 82 lei

Ingrediente: cocoșel de pădure maturat la jar | porumb aromatizat | păstârnac la grătar | sos de inimi și pipote

Cocoșelul maturat la jar are pielea rumenă și crocantă, carnea fragedă, suculentă, cu aroma de fum care te trimite pe lângă un grătar improvizat la marginea pădurii.

Porumbul aromatizat e dulce, păstârnacul la grătar e surprinzător de elegant, iar sosul de inimi și pipote trebuie patentat urgent ca marcă proprie, pentru că este senzațional. O farfurie frumoasă și gustoasă din cale afară. 8,8/10.

Basque Cheesecake | 39 lei

Ingrediente: cheesecake basc | sos de ciocolată albă | tonka | ulei de măsline

Cheesecake-ul basc este test grăitor pentru orice bucătărie care vrea să pară serioasă. Aici e impecabil: textura moale în centru, crustă arsă cât trebuie, aromă puternică de vanilie-tonka.

Sosul de ciocolată albă îl ține în zona „dulce și decadent”, iar picătura de ulei de măsline scoate desertul din banal.

Porție corectă, preț cinstit, final fericit. 8/10.

Total: 233 lei

O să mai mănânc pentru tine aici? Da.

Să ne fie de bine. Am mâncat și azi pentru tine.