Salutare. Continuăm Turul Murăturilor pentru a descoperi cele mai bune izvoare de acrituri din București, gogonele adevărate, castraveți și varză de calitate.

Pentru a păstra tradiția primului episod, pentru astăzi, am colindat alte trei restaurante celebre, pe numele lor: Lacrimi și Sfinți, Hanu’ Berarilor și Hanu’ lui Manuc. Am trecut, evident, și pe la piață, așa că m-am plimbat cu mâinile la spate ca un adevărat pensionar printre tarabele din Piața Domenii, până am dat de dl. Georgescu, făcătorul de murături. În episodul de astăzi, am luat lucrurile gradual, adică de la varză la fa-bu-los.

#Murăstories de prin Bucovina

Înainte de a-i da bice episodului de astăzi, dacă tot suntem aici, voiam să-ți povestesc pe scurt ce-am aflat de la niște oameni din Bucovina, despre cum „se pun” murăturile prin zona lor. Citez: „La noi, în Bucovina, toamna, fiștecare familie umple frumos un butoi cu murături, îl leagî bini, scrie numele familiei pi butoi și ARUNCĂ BUTOIUL ÎN IAZ, în lac, ce are fiecare acolo în sat la el. Butoiul stă coloșa pi fundu’ iazului, sau lacului, la rece, până la Crăciun, când, fiecare familie se duce, își scoate butoiul din iaz și îi dă cep. Așa se fac murăturile în Bucovina!”

Acum, c-o fi adevărat, că n-o fi, Dumnezeu știe. Dar tre’ să recunosc că sună cel puțin fascinant. Ba mai mult, are și sens. Pe fundul lacului e rece, temperatura constantă, iar dacă există și un curent cât de cât, butoiul se mișcă suficient de mult încât barbotarea să se facă automat. Destul de deștepți bucovinenii, dacă mă-ntrebi pe mine.

Acestea fiind povestite, să înceapă…

Turul Murăturilor în București!
Episodul 2

Criterii și garnitură pentru Judecata Murăturilor

Salinitate
Crocănțeală și fermitate
Iuțeală
Gust

Și cum murăturile nu merg pe stomacul gol, de data asta, am așezat lângă murături o pastramă de oaie la tigaie cu vin și usturoi, servită cu mămăligă, așa cum e descrisă de la Hanu’ Berarilor. Arată mai bine decât gustul pe care-l ofertă. Decentă la gust, dar nimic special încât să merite cei aproape 50 de lei. Calitativ, sub nivelul pastramei de oaie “pedantă, care n-a călcat în viața ei pe jos”, marca Bistro Boala Copiilor, despre care am făcut vorbire aici.

Hanu’ Berarilor – Varză murată, castraveți murați și gogoșari în oțet

Sau mai bine zis niscavai castraveți fleoșcăiți, sărați de-ți sare căciula, din care guști și îi lași deoparte. Nici măcar de dat la câini, că n-au greșit cu nimic săracii.

Gogoșarii? La fel. Moi și insipizi. Nici sărați, nici dulci, nici aromați. Mai mult ceva din care să muști chiar și după ce ți-ai dat jos proteza. Există și o parte bunicică: varza. Decentă. Cât de cât crocantă, sărată la limită.

Cu excepția verzei, murăturile de la Hanu’ Berarilor mi s-au părut mai mult niște legume uitate de soartă într-un borcan cu prea multă sare. De iuțeală nici nu mai vorbim. Zero. Concluzia? Varză!

Hanu’ lui Manuc – castraveți, gogoșari și varză

Castraveții sunt fermi, tari, ceea ce e bine, însă bucătarul nu s-a zgârcit cu sarea. A pus, băi, nene, toată salina Cacica și încă jumătate de Slănic Prahova. Aproape necomestibili.

Cumva, varza este decentă. A scăpat de extra sare. Cum spuneam, decentă, în sensul că e crocantă, puțin sărată. Cu toate aste, are niște ulei adăugat pe ea. Poate așa-i plăcea lu’ Manuc. Probabil nu vom afla niciodată motivul. Dacă o lăsau simplă, poate era mai bună. De ce zic asta? Dacă vrei ulei pe varză, întingi în tigaie și-ți iei cât trebuie. Ulei din ăla cu aromă de oaie sau de friptură de porc, în care întingi și dumicatul de mămăligă. Eu așa fac.

Culmea, gogoșarii salvează ziua, fie ei și în oțet. Dulcegi, fermi, bunuți. Chiar comestibili. Picănțeală? Zero barat.

Overall, peste Hanu’ Berarilor. Cu foarte puțin.

Lacrimi și Sfinți – gogonele, castraveți și gogoșari

Poate cel mai răsărit restaurant cu specific românesc la capitolul murături. Murăturile nu-ți dau o lacrimă de fericire neapărat, dar sunt în graficul murăturilor bune, nebatjocorite. O fi, sau nu, rețeta domnului Dinescu, cert e că nu acriturile n-au dezamăgit. Au contraire!

Castraveții sunt crocanți, perfect sărați și, mai ales, parfumați și aromați. Se simt ierburile puse laolaltă cu ei. Foarte aproape de adevăr. Mi-a plăcut mult, mult de tot fermitatea și aroma lor. Murați numa’ bine.

Nici gogonelele nu sunt de lepădat. Au o aromă specială, un condiment parfumat pe care nu-l identific neapărat, dar mișto la gust. Sărate cât trebe și ferme.

O premieră. Gogoșarii au gust. Foarte, foarte gustoși. Par murați într-un mix de saramură cu oțet. Sunt fermi, crocanți și aromați. Very nice! Ce mi-ar fi plăcut mie să aibă în plus? Oleacă de iuțeală. Să piște la limbă. Puțin, nu mult.

Carevasăzică, când nu umple știucă cu știucă, nentu’ Dinescu le are și cu murăturile. Ori el, ori doamnele pe care le-am zărit la bucătărie și care m-au privit suspect când am cerut doar murături. Ce-or fi zis? “Ia uite-l și pe chiaburu’ ăsta. A venit să cumpere murături la 10 lei în loc să meargă-n piață.” Că veni vorba, e 5 lei diferența de preț între murăturile Lacrimi și Sfinți și Hanu’ Berarilor, iar diferența de gust și calitate dintre cele două e de la cer la pământ. Îți dai singur seama cine e cerul și cine-i pământul.

Murături Fabuloase, de la dl. Georgescu din Piața Domenii

În urma unui pont anonim, am descoperit o mică comoară în Piața Domenii. Probabil, viitorul meu furnizor oficial de acrituri. Domnul Georgescu este un mic comerciant ascuns printre tarabele din piața Domenii și ascunde în butoaiele sale multe nestemate murate: castraveți, conopidă (ÎN SFÂRȘIT!), gogonele roșii, gogonele verzi, totul ca la carte. Îți vine să le mănânci goale!

Poate cei mai buni castraveți gustați până acum. Cum să zic: crocanți, buburuzați, perfect murați, sărați și aromați (se simte puțin mărar). Aproape perfecți! (nr: înainte de a scrie, mănânc și mă înregistrez audio. Aici s-au auzit mulți de mmm, mmm, mamă, mamă, mamă!)

Cranț! Mușc din castravete și fug repede în camera cealaltă să îi spun soției: Băi, tre’ să guști din castravetele ăsta! E cevaaaaaa…

N-am observat că era într-un call. Acum știe și upper managementul unei multinaționale despre castraveții domnului Georgescu din Piața Domenii. Castraveți fabuloși, de nota 11 din 10, care te și înțeapă nițel în vârful limbii! FA-BU-LOȘI! Să se-audă până în fund, la taxatoare! Gogonelele și conopida sunt cam în același registru. La conopidă aș fi preferat mai multă fermitate. Mă rog, detalii, detalii. Mai zic de gogonele roșii? Nu mai zic.

Lumea murăturilor are nevoie de mai mulți domni Georgescu! Să-l clonăm, zic! Felicitări! Așa da!

Atât pentru episodul de astăzi. Să ne fie de bine. Am mâncat și azi pentru tine.

Fade to black. The end.

PS: Tu ce furnizor de murături ai la tine în cartier?
Lasă sursa ta într-un comentariu, ca să-i facem un bine.

Uite și alte locuri pe unde-am mai mâncat:

• Surprinde-ți Papila – supă thai, sandviș cu rață confiată-n casă, brie, măr tras în unt și desert crème brûlée cu ceai negru
• Smoking Hot Hala Mahala. Coaste de porc afumate la fum de fag, salată de vinete cu ardei kapia, pateu cu untură de rață și desert japonez mochi cu ciocolată și vișine
• La murătura lăudată: Pickles. Sandviș cu brânză și gălbiori murați, supă de scoici cu pește alb, peanut butter brownie
• Cine-a pus Paninaro în drum? Burger cu măduvioară de vită, burger cu creier pane și castraveți ciudați
• Bagă la M.A.T: tacos cu piept de vită afumat și sos macha, tacos cu file de pește crispy și sos cu ardei chipotle, prăjitură de casă cu făină de porumb, sirop de trandafir și fistic. E patatas bravas.
• I like Balls. Chifteluțe de vită cu sos marinara, parmezan, pătrunjel, chiftele de năut cu halloumi, sos de roșii ușor picant, paste și busuioc. Bilă din salam de biscuiți cu vișine și nuci sărate. Plus un ștrudel.

• Molto Buoni e Bravi. Pizza cu salsicce și mozzarella, uneori vegană, alteori cu somon, susan negru, rucola, funghi porcini, formaggi, margherita, multi brânze și farcita din partea casei

• Go GRABit Pastrami Bar & Liberté. Sandwich cu pastramă de vită, hotdog cu fondue de brânză. Desert cu savarine cu alcool, vișine, kirsch și rom

• Ia viața-n piept de pui fraged. Anika Fried Chicken – Crispy Chicken Nuggets în crustă de lapte bătut, Eggplant and Brioche, Mac „n” Cheese și Sticky Toffee Pudding

• Prima oară la Supa Dupa. Papadum, Zuppa Maritata, Philly Cheesesteak and fries, hummus cu ardei copt și edamame, cât și cheesecake cu caramel sărat.

• Am mâncat la Mint & Ivy, pe Victoriei. Shrimp slider cu sos cocktail și micro salată, cât și Gujoane de pui cu sos honey glaze preparat cu 14 ingrediente. La desert, banoffee și tiramisu. Și negresă. Pomană.

• Mâncare ca la mamma mia! La Ciao Niki. Restaurantul. Zuppa di pomodori, mezze maniche rigate all’amatriciana con guanciale, e cheesecake al lime con dulceață de afine

• Ia cu Pâine și Vin! Soba de acasă și Focul Bengal, adică plăcinte de povestit, cât și chec cu lămâie și busuioc, servit cu cremă de mascarpone

• Atenție! RO dog! Sandwichuri românești cu carne la garniță și cârnați de casă, muiate-n Lutică. Desert fancy: Choux cu fructe roșii, vanilie și ciocolată albă, dar și cu bezea

• Brutal Russian Pancakes. Clătite pufoase cu somon afumat, brie, guacamole și roșii uscate, cât și americane cu banane coapte, cremă de ciocolată și rodie

• Un prânz frumos, de la Beautyfood. Ceafă de porc gătită 13 ore, cheesecake cu cremă de mușețel și un pateu de pasăre cu dulceață de ardei copt

• Marea pe roți. Drunken Squid. Calamari prăjiți cu sos din piripiri și ardei copți, plus o delicioasă supă de pește cu fructe de mare.

• Al’ceva la prânz. IndiVan. Chifteluțe picante de berbecuț în sos de migdale, Butter Chicken hidratat în sos din piure de roșii, iar la desert croissante ca-n reclame. Pont.

• Vizită la Taqueria și Zelato. Porceală cu tacos și burrito cu porc gătit șase ore. La desert, înghețată de colivă, pâine prăjită și magiun

• Laboratorul gusturilor. Forager. Zbârciogi și păstrăvi de pădure fermentați, NYC pastrami și sfogliatelle cu cremă de urdă, amazake de lămâie și sorbet de rubarbă

• Din năvod, în farfurie. Piaţa de peşte de la Obor. Milacop proaspăt la grătar şi tigaie picantă cu calamari, creveţi şi carne de midii în sos de roşii cu ardei iute

• Jungla cu mâncare. FROG. Cu gura plină de quiche cu sparanghel și gorgonzola, portocalopită, pâine cu burduf și pesto, tort pavlova cu caise & mure, și Punch!

• Am lins farfuria. Băcănia Veche – Delicatese & Grădină. Ragu de miel cu găluște transilvănene, quiche cu hribi și desert choco crush

• Cheese me Up! Topit după sandwichurile cu multă brânză & pulled pork de la Cheese Up și cele mai bune croissante din București: Fika18

• From Buzău with Love. Bucătăria.localfood. Zacuscă cu babic, Hot Pleșcoi, burger cu parizer pane și cremă de zahăr ars cu blat de pandișpan însiropat cu Diplomatico

• Mai pot și Smokăreală! Dezmăț cu brisket fraged de vită black angus cu carolina mustard și tacos cu pulled pork și jalapeno. Brainfreeze cu înghețată de cremă de alune și ciocolată cu migadale prăjite la Gelateria La Romana dal 1947

• Pește așteptări. Am mâncat pentru tine în Delta Dunării storceag, borș de pește, scrumbie la grătar și pepene de baltă

• De dragul gogoșilor delicioase din București. Berliner Donuts și niște street food venezuelean la Pepitos

• Direct de la balamuc. Am mâncat platoul cu draci pe el, de la Boala Copiilor, Luis Stan. Bistro La Minut.

• Turul Murăturilor în București. Trei restaurante celebre cu specific românesc plus tanti Cornelia (de la Rădăuți) din Obor – ep. 1