Turcești de București, la Duman Oriental Cuisine, cu İşkembe çorbası, sultani locali și Ras Asfour

Duman Oriental Cuisine (și) pentru că mâncarea turcească are o muzicalitate aparte atunci când o strigi pe nume. Preparate precum Ciorba de burtă se transformă instant în İşkembe çorbası, și brusc parcă sună a fi mai delicioasă și mai atractivă. Cum să ratezi șansa de a comanda ospătarului  – Arkadaš o İşkembe çorbası!, ca să impresionezi toți mesenii că știi turca de ocazie? Mă rog.

Salutare și bine ai revenit la Mănânc pentru tine. Astăzi, continui seria Turist în propriul oraș și te iau cu mine într-o vizită culinară la Duman, un restaurant cu specific oriental, situat pe Bulevardul Decebal nr.13. Există și un al doilea restaurant Duman, în Herăstrău, dar astăzi mergem pe varianta Decebal. Restaurantele aparțin unui turc pe nume, ai ghicit, Duman, cu diferite businessuri pe plaiurile noastre locale. Acum și cu restaurante. 

Interior – Exterior Duman, într-o duminică aglomerată

În seria asta intitulată precoce Turist în propriul oraș, încerc să mă descotorosesc de toate preconcepțiile vis a vis de București și astfel să-l descopăr prin ochii unui turist oarecare aterizat acum 2h pe plaiurile Dâmbovițene. O misiune grea, dacă nu imposibilă, însă cu siguranță un exercițiu cel puțin interesant, pe care ți-l recomand și ție. Am rezervat o masă pentru trei: eu, doamna, și copilul din dotare, într-o după-amiază aglomerată de duminică.

Duman este un restaurant imens, intens colorat, deschis la parterul unui bloc de pe Decebal și, ca orice business de pe-acolo, beneficiază de o terasă simplă, cubică, construită pe trotuar, dar și de un laborator de patiserie turcească, transparent, unde poți vedea live cum se prepară baclavalele, kataifele și alte dulcegării orientale. Dacă mă întrebi pe mine, asta ar fi atracția principală. Ia uite cum le învârte băiatu ăsta! 

Atenție, se fumează! Intens.

Interiorul restaurantului aduce a bazar de condimente, colorat intens, cu mese dispuse pe dreapta. La Duman se fumează la interior, de la IQos, narghilea și până la țigări normale, aproape toți mesenii “le sudează”, iar asta recunosc că a deranjat  turistul din mine aterizat acum 2h în București. Dar, în același timp, înțelegi perfect de unde vine vorba „fumezi ca turcu'”. OMG!

O posibilă explicație ar putea fi peretele ce dă înspre trotuar, se deschide și devine un fel de open space wanna be, care ajută, vezi Doamne, la aerisire. E destul de neplăcut ca nefumător să stai în această atmosferă. Înțeleg shisa, nu înțeleg și țigările normale.  Nu am nimic cu fumătorii, și nici nu e despre ei, e despre ceilalți meseni, ăia care nu fumează. În fine, uite cum arată toaleta:

JUDECATA DE ACUM

Am mâncat pentru tine de la Duman mai multe lucruri. Decizii luate cu greu, căci meniul are nu mai puțin de 60 de pagini! Răsfoiește meniul aici. Bonus: preparatele vin foarte repede, servirea a fost impecabilă, deci ai grijă cât și cum comanzi.

İşkembe çorbası | Ciorbă de burtă | 22 lei

Conține: burtă de vită, ou, smantana, morcov, oțet, usturoi, lamaie

La prima vedere e ciorba noastră cea de toate zilele, dar vine la pachet cu un mic twist: lămâie. E micuță, gustoasă, și o reglezi frumos din lavaș, care vine fierbinte-fierbinte. O ciorbă de burtă clasică și corectă, fără pretenții. Dacă iei în calcul lavașul, 8 lei, tre’ să scoți din buzunar un total de 28 lei. Cinstit, arkadaș!

Mix Meze cu Tabbouleh, Labneh, Baba Ganoush, Moutabal, Hummus | 78 lei

Yes, I went full turkish! Așa e când ești pofticios. Mixul ăsta totalizează jumătate de kilogram de antreuri specifice turcești, proaspete și aromate, o încântare pentru ochi și papile. Le-am comandat pe toate, ca să văd cum stă treaba. Poate că hummus-ul n-are dulceața celui de la Om Hani, dar e gustos într-o zonă medie. La fel și suratele sale de pe masă. 

Ras Asfour de Vită | 54 lei 300 g

Conține: mușchi de vita, sos de rodie, ceapă, semințe de rodie

Unul dintre felurile mele preferate de la Duman a fost acest Ras Asfour de vită, din fâșii de vită extra gustoase și fragede scăldate într-un sos de rodie dulce acrișor. L-am devorat pe nerăsuflate, cu lavaș înecat în zeama din farfurie. Vita și rodia e un duo apetisant, pe care l-aș repeta oricând. Trei de Da. 

Adana Kebap (picant) | 60 lei 400 g

Conține: carne tocată picantă de vită și oaie, bulgur, roșie, salată verde, varză roșie, ceapă cu sumac, ardei iute 

Prima reacție a fost: 60 de lei? Hei! E 50 de lei, la A la Turca din Balotești, deci de ce n-ar merita 60 de lei în centrul Bucureștiului? Adana Kebap de la Duman e acolo la clasa de mijloc a gustului, în linia celor de mai sus. O singură chestie: n-a fost deloc picant, deci cred ca am primit Urfa, nu Adana. 

Katmer Bomba Caimak | 30 lei 

Ingrediente: făină, ulei, griș, lapte, frișcă vegetală, zahăr, fistic

Am lăsat ce-i mai bun la final. Laboratorul de dulciuri orientale Duman livrează ce trebuie. Pe lângă spectacolul creației, plasez Katmer Bomba Caimak în top 10 dulcegării turcești pe care le-am mâncat în viață. O bombă de savoare (așa cum îi spune și numele) într-un desert de un dulce potențat cu foietaj înnobilat cu fistic. Mai rar așa un desert. Merită cu vârf și îndesat cei 30 de lei.

Total Duman: 260 lei. Am luat în calcul și două bucăți de lavaș, n-am pus la socoteală sticla de Coca-Cola, care  nu numai că a mers perfect, dar practic se și impunea.

O să mai mănânc pentru tine de la ei: Discutabil. Dar sigur voi mai trece pentru dulcegării.

Să ne fie de bine! Am mâncat și azi pentru tine.

Uite și alte locuri pe unde poți fi turist în București. E bine să dai un ochi înainte pe articole, ca să știi la ce să te-aștepți.

• Surprinde-ți Papila – supă thai, sandviș cu rață confiată-n casă, brie, măr tras în unt și desert crème brûlée cu ceai negru
• Smoking Hot Hala Mahala. Coaste de porc afumate la fum de fag, salată de vinete cu ardei kapia, pateu cu untură de rață și desert japonez mochi cu ciocolată și vișine
• La murătura lăudată: Pickles. Sandviș cu brânză și gălbiori murați, supă de scoici cu pește alb, peanut butter brownie
• Cine-a pus Paninaro în drum? Burger cu măduvioară de vită, burger cu creier pane și castraveți ciudați
• Bagă la M.A.T: tacos cu piept de vită afumat și sos macha, tacos cu file de pește crispy și sos cu ardei chipotle, prăjitură de casă cu făină de porumb, sirop de trandafir și fistic. E patatas bravas.
• I like Balls. Chifteluțe de vită cu sos marinara, parmezan, pătrunjel, chiftele de năut cu halloumi, sos de roșii ușor picant, paste și busuioc. Bilă din salam de biscuiți cu vișine și nuci sărate. Plus un ștrudel.

• Molto Buoni e Bravi. Pizza cu salsicce și mozzarella, uneori vegană, alteori cu somon, susan negru, rucola, funghi porcini, formaggi, margherita, multi brânze și farcita din partea casei

• Go GRABit Pastrami Bar & Liberté. Sandwich cu pastramă de vită, hotdog cu fondue de brânză. Desert cu savarine cu alcool, vișine, kirsch și rom

• Ia viața-n piept de pui fraged. Anika Fried Chicken – Crispy Chicken Nuggets în crustă de lapte bătut, Eggplant and Brioche, Mac „n” Cheese și Sticky Toffee Pudding

• Prima oară la Supa Dupa. Papadum, Zuppa Maritata, Philly Cheesesteak and fries, hummus cu ardei copt și edamame, cât și cheesecake cu caramel sărat.

• Am mâncat la Mint & Ivy, pe Victoriei. Shrimp slider cu sos cocktail și micro salată, cât și Gujoane de pui cu sos honey glaze preparat cu 14 ingrediente. La desert, banoffee și tiramisu. Și negresă. Pomană.

• Mâncare ca la mamma mia! La Ciao Niki. Restaurantul. Zuppa di pomodori, mezze maniche rigate all’amatriciana con guanciale, e cheesecake al lime con dulceață de afine

• Ia cu Pâine și Vin! Soba de acasă și Focul Bengal, adică plăcinte de povestit, cât și chec cu lămâie și busuioc, servit cu cremă de mascarpone

• Atenție! RO dog! Sandwichuri românești cu carne la garniță și cârnați de casă, muiate-n Lutică. Desert fancy: Choux cu fructe roșii, vanilie și ciocolată albă, dar și cu bezea

• Brutal Russian Pancakes. Clătite pufoase cu somon afumat, brie, guacamole și roșii uscate, cât și americane cu banane coapte, cremă de ciocolată și rodie

• Un prânz frumos, de la Beautyfood. Ceafă de porc gătită 13 ore, cheesecake cu cremă de mușețel și un pateu de pasăre cu dulceață de ardei copt

• Marea pe roți. Drunken Squid. Calamari prăjiți cu sos din piripiri și ardei copți, plus o delicioasă supă de pește cu fructe de mare.

• Al’ceva la prânz. IndiVan. Chifteluțe picante de berbecuț în sos de migdale, Butter Chicken hidratat în sos din piure de roșii, iar la desert croissante ca-n reclame. Pont.

• Vizită la Taqueria și Zelato. Porceală cu tacos și burrito cu porc gătit șase ore. La desert, înghețată de colivă, pâine prăjită și magiun

• Laboratorul gusturilor. Forager. Zbârciogi și păstrăvi de pădure fermentați, NYC pastrami și sfogliatelle cu cremă de urdă, amazake de lămâie și sorbet de rubarbă

• Din năvod, în farfurie. Piaţa de peşte de la Obor. Milacop proaspăt la grătar şi tigaie picantă cu calamari, creveţi şi carne de midii în sos de roşii cu ardei iute

• Jungla cu mâncare. FROG. Cu gura plină de quiche cu sparanghel și gorgonzola, portocalopită, pâine cu burduf și pesto, tort pavlova cu caise & mure, și Punch!

• Am lins farfuria. Băcănia Veche – Delicatese & Grădină. Ragu de miel cu găluște transilvănene, quiche cu hribi și desert choco crush

• Cheese me Up! Topit după sandwichurile cu multă brânză & pulled pork de la Cheese Up și cele mai bune croissante din București: Fika18

• From Buzău with Love. Bucătăria.localfood. Zacuscă cu babic, Hot Pleșcoi, burger cu parizer pane și cremă de zahăr ars cu blat de pandișpan însiropat cu Diplomatico

• Mai pot și Smokăreală! Dezmăț cu brisket fraged de vită black angus cu carolina mustard și tacos cu pulled pork și jalapeno. Brainfreeze cu înghețată de cremă de alune și ciocolată cu migadale prăjite la Gelateria La Romana dal 1947

• Pește așteptări. Am mâncat pentru tine în Delta Dunării storceag, borș de pește, scrumbie la grătar și pepene de baltă

• De dragul gogoșilor delicioase din București. Berliner Donuts și niște street food venezuelean la Pepitos

• Direct de la balamuc. Am mâncat platoul cu draci pe el, de la Boala Copiilor, Luis Stan. Bistro La Minut.

• Turul Murăturilor în București. Trei restaurante celebre cu specific românesc plus tanti Cornelia (de la Rădăuți) din Obor – ep. 1

• Turul Murăturilor în București. Alte trei restaurante celebre cu specific românesc plus dl Georgescu din Piața Domenii – Ep. 2

• C’est Nepal possible! Aditi’s Kitchen. Bucate de poveste cu frații nepalezi și dumplings de aur

• Locul în care ți-a zis maică-ta să nu intri. Maimuca Restaurant. Punk restaurant!

• Aloha, Pokeful! Ca să ajungi în Hawaii, te duci în Dorobanți și faci la dreapta înainte de Petrom

• Anticarne. Verv Kitchen. Incursiune în lumea mâncării fără gluten, cu Snickers vegan, dhal și amaranth

• My real MOM. Trip culinar înnobilat cu o pară umplută cu gorgonzola, burger fabulos și desert desenat cu piure de mango și amaretto

• Unde thai și unde crapă. ISAN Thai Kitchen. Un food truck nestemat care trebuie musai încercat

• Adevăratul gust al Italiei într-un food truck din București. Am mâncat la Pastammore numai buon cibo: Pacherri Amatriciana, un panino con la porchetta, cannoli siciliani

• CozoFest. Aproape toate locurile de unde comanzi cozonaci de Crăciun în București

• Când se mănâncă bine prin cartier în București. Soare și sandwichuri bune, la Fresco Artigianale

• Din dragoste pentru bucate. ARZU a lu’ Mazilique

• Hushimo. Asia din Amzei. Poftă de Tom Yum și vită în sos de stridii

• Restaurantul din București unde plătești doar ingredientele

• Despre oameni și raci. Cum a fost la Taverna Racilor

• Doar gustul contează. Smith Eatery, o bucătărie fascinantă de 9 metri pătrați

• Are balta pește bun. Acasă la Ivan Pescar & Scrumbia Bar. Din apă, în farfurie.

• Sarmale la cornet în București. Via Sarmașina

• Jumi – Juma. RUAL. Primul AproBistro din București

• Umami pastrami în București, la In-House Pastrami & More

• Haleu adevărat, la singura Shandra’ma bucureșteană

• Am mâncat pui de la POPEYES din București. Este zguduitor de la fel ca la ceilalți

• Raclette și vin. Amis de la Fête, microfestivalul de brânză din buricul Bucureștiului

• Blitz n Roll. Brutăria din București cu pinsă la public

• Reper de București. Caracatiță infuzată în ceai negru și ecleruri umplute cu pateu

• Cei mai buni burgeri din România. Câștigătorii Burger Fest și cum dai de ei în București

• Lasciatemi mangiare, sono un bucureșteano. Pasta Del Popolo

• „Înainte era mai bine?” Am mâncat pentru tine la Restaurantul Monte Carlo din Cișmigiu

• În căutarea unui panino italian adevărat în București. Vizită la Tasteataly

• Istorie, bun gust și-un cârnat organic. Experiența noului G.Y.S.T. București

• “Casa Tănase”, restaurantul cu specific nepalez din București botezat in memoriam

• Ghidul gastronomic al Bucureștiului pe care nu l-a cerut nimeni. Partea a II-a | Alte 5 locuri minunate cu mâncare

• Fabergé-ul ouălor fierte: Umami Soft Egg. Lansare Pho Bar Truck, în București, cu supă vietnameză phontastică

• „Asta îi Cosmos!” Festin la Taverna Georgia, primul restaurant cu specific georgian din București

• La bine și la UMAMI Street Food Truck, pe străzile Bucureștiului

• Experiența africană cu supa Okra, Fufu din yam și un lighenaș cu apă. Tribes by Nelz, excentricul african din București unde mănânci cu mâna

• Top 3 cei mai buni burgeri din România, conform Burger Fest 2023, îi găsești în București

• Gluten free și gustos! Arepas Colombianas, în București feat Pimientos de Padrón la preț cinstit

• Cookies and Friends. Cofetăria ascunsă din București pe care trebuie să o încerci

• Cu 33 de lei, mănânci în Obor ca la mama acasă, în Sri Lanka, la Mathara Bath Kade6

• S-a găsit Kokoreç la Galata Midyeci, în București colț cu Istanbul

• Unde găsești cei mai dulci pepeni din București. Studiu de piață în Obor, Moghioroș și Matache

• Toscana te cheamă la ea, pe Victoriei, la Bastoni. Cea mai nouă paninărie italiană din București

• Ce se întâmplă la o degustare de parizer și cum participi la una în București. La desert primești o felie de tort de parizer

• O nouă tradiție giugiuc în București: Halef, cu baklava pe stil nou și cafeluță de specialitate

• Atenție, frige! Bucureștiul are arancini siciliene, la Sfrigola, pe Popa Nan 101

• O mică părere despre De Soi, noul restaurant și hub de gusturi din București

• Cât costă un mic din carne de vită Wagyu, pe care l-am găsit undeva aproape de București

• Într-un București plin de pescobari, fii George’s Fisheries din Prelungirea Ghencea