Raclette și vin. Amis de la Fête, microfestivalul de brânză din buricul Bucureștiului

Cică, în anul trecut (adică 2021), în Franța, în plină pandemie, vânzările de dispozitive pentru încălzit și topit brânză raclette au crescut cu vreo 300%. Efectiv au bubuit. Adevăru-i că, Mon Dieu, ce să și faci toată ziua încuiat în casă? Mai tai o felie de baguette, mai topești niște brânză, deschizi frigiderul, mai arunci o roșie deasupra. Din astea. Suferință.

Eu, unul, am bălit de cel puțin 100 de ori la videoclipuri de pe Insta cu valuri de brânză topită raclette răzuită și turnată peste tot felul de mâncăruri. Anyway, trebuia să sărbătoresc într-un fel victoria lui Macron, așa că am mâncat pentru tine la Amis de la Fête, un magazinaș cu foarte multe brânzeturi și vinuri selectate de prin Franța, Elveția, Marea Britanie, Elveția, Spania, ș.a.m.d.

Amis de la Fête. Amzei, Strada Mendeleev 2

Cum spuneam în multe din articolele trecute, zona Piața Amzei (până la intersecția cu Calea Victoriei) s-a transformat (și continuă să se transforme) de ceva timp într-un veritabil hub al gusturilor rafinate, frecventat de un public “mai altcumva” decât publicul de Centru Vechi, scuzată fie-mi franceza de baltă. Vezi OTOTO, M60, Hushimo, Miez, Öhlala Patisserie, Velocitta, Sweetology, și așa mai departe, la care acum se adaugă și Amis de la Fête. Lista rămâne deschisă. Vorba unui solist excentric urban: lucrurile se mișcă binegheghegheghe.

Ca un microfestival de brânză

Deși extrem de mic, magazinul de brânzeturi Amis de la Fête are atât de multe etichete de brânză încât ar putea găzdui la orice oră un microfestival de brânză. Coeur de Neufchâtel, Pont l’Evèque, Livarot, Crottin Chavignol AOC, Camembert, Banon AOP, Cheddar aged Red Leicester, Chèvre frais aux fleurs, Fontina Val D’Aosta, Mimolette Vieille, Picodon AOP, Provolone, Tomme aux Chèvre, Parmigiano Reggiano, Taleggio & Gorgonzola, sunt doar câteva dintre ele. Există chiar și indispensabilul Pecorino Sardo, în caz că are cineva de gând să gătească diseară niște paste carbonara ca la carte.

Anyway, eu chiar aș face un astfel de microfestival dedicat brânzeturilor fine și i-aș pune numele celei mai celebre expresii franțuzești: “Omelette du fromage!” (corect, cică, e “au fromage”, dar nu-i pasă nimănui).

Bonjour toujours, eeeeee

Gazda magazinului a fost Aurelian (dacă am înțeles eu bine). Aurelian dă toată ziua bună ziua sau bonjour, în funcție de naționalitatea clientului. Aurelian e un francez tânăr, care rupe românește destul de bine. Mai bine decât vorbesc eu franceza, oricum. Magazinul vinde atât raclette făcute, adică topite pe loc, cât și dispozitive pentru încălzit brânza sau pentru fondue. De menționat că povestea Amis de la Fête a început cu un food truck și a evoluat, iată, într-un magazin fizic și un shop online. www.amisdelafete.com Raclette este o brânză tradițională elvețiană sau franțuzească servită încălzită și topită, și provine de la cuvântul franțuzesc „a răzui”.

Am mâncat pentru tine de la Amis de la Fête

Raclette Jamon Serrano | 35 lei

Brânză raclette încălzită și topită, cartofi fierți în coajă, jamon Serrano, baghetă franțuzească, castraveți cornichoni

Raclette Chorizo | 33 lei

Brânză raclette încălzită și topită, cartofi fierți în coajă, salam chorizo, baghetă franțuzească, castraveți cornichoni

Raclette Baguette | 19 lei

Brânză raclette încălzită și topită, baghetă franțuzească, castraveți cornichoni

Primește-l, Doamne, și pe ăsta! Santé!

La care am asortat un pahar de vin alb Savoie Apremont AOP Perrier & Fills | 20 lei / paharu’

Judecata de Apoi

Raclette Jamon & Chorizo

Brânză raclette încălzită și topită, cartofi fierți în coajă, jamon Serrano sau salam chorizo, baghetă franțuzească, castraveți cornichoni

Din capul locului, tre’ să menționez că mari diferențe între primele două preparate nu prea există. Eu le-am cumpărat crezând că vor veni deja amestecate și, cumva, gusturile se vor întrepătrunde. Nu. Exceptând carnea, raclette chorizo și raclette jamon sunt identice. Adică, într-o caserolă, primești carne (jamon sau felii de chorizo), câteva felii de baghetă franțuzească proaspătă și cartofi fierți în coajă peste care Aurelian toarnă/răzuiește din belșug un val de brânză raclette topită pe loc cu aparatul din dotare. Întreg procesul de topire este un spectacol. Brânza bolborosește sub căldura lămpii și-apoi curge ca un râu de lavă peste cartofii fierți.

Brânza raclette are un gus delicat, e fină, călduță și se întinde întocmai ca-n videoclipurile de pe Insta la care-mi ploua mie-n gură. Singurul neajuns ar fi că… parcă e prea puțină. Brânza, împreună cu cartofii, pâinea și carnea îndestulează un om. Dar pentru că sunt plin de idei, eu aș face altceva: aș elimina de tot cartofii și carnea, și aș lăsa doar o felie lungă de pâine cu porție dublă de brânză raclette topită…și poate niște ardei copți deasupra. Mmmm?

În timp ce plămădeam la fantezia de mai sus, iacă-tă primesc al 3-lea preparat.

Raclette Baguette

Brânză raclette încălzită și topită, baghetă franțuzească, castraveți cornichoni

Simplu, frumos, elegant, gustos, fără alte complicații. O felie lungă de pâine franțuzească acoperită din belșug cu brânză raclette topită, iar pe deasupra și niște cornichoni. Nu-ți trebuie mai mult pentru a savura experiența raclette. Recomand Raclette Baguette. 19 lei sunt…nimic, dar Raclette Baguette e totul. În plus, pairingul cu vin alb Savoie Apremont AOP Perrier & Fills a fost spot on. Țais. Guști din raclette baguette, sorbi din paharul de Savoie Apremont, închizi ochii și ești în Micul Paris. La propriu.

Raclette Baguette a salvat situația, după ce recunosc că servirea în caserole nu mi s-a părut cea mai apetisantă chestie din lume din punct de vedere vizual. Și încă o chestie: raclette trebuie mâncat pe loc, cald, altfel e degeaba, dispare plăcere și gustul, dispar aromele. Sigur, se poate încălzi acasă, la cuptor, dar cui îi place ciorba reîncălzită? Nu mie.

Idei gratis. Raclette Macron

Propunerea mea pentru cei de la Amis de la Fête este un preparat numit Raclette Macron, constând într-o felie lungă de pâine franțuzească și un cârnat de porc Diot de Savoie însoțit de niscavai brânză maturată, veche, cu pastă de mucegai, Roquefort. Aș mânca/10.

Prieteni, prieteni, da’ racletta-i pe bani

Total Amis de la Fête: 107 lei.

O să mai mănânc pentru tine de la Amis de la Fête? Da.

Să ne fie de bine! Am mâncat și azi pentru tine.

Uite pe unde-am mai mâncat pentru tine? Uite niște linkuri cu idei:

• Surprinde-ți Papila – supă thai, sandviș cu rață confiată-n casă, brie, măr tras în unt și desert crème brûlée cu ceai negru
• Smoking Hot Hala Mahala. Coaste de porc afumate la fum de fag, salată de vinete cu ardei kapia, pateu cu untură de rață și desert japonez mochi cu ciocolată și vișine
• La murătura lăudată: Pickles. Sandviș cu brânză și gălbiori murați, supă de scoici cu pește alb, peanut butter brownie
• Cine-a pus Paninaro în drum? Burger cu măduvioară de vită, burger cu creier pane și castraveți ciudați
• Bagă la M.A.T: tacos cu piept de vită afumat și sos macha, tacos cu file de pește crispy și sos cu ardei chipotle, prăjitură de casă cu făină de porumb, sirop de trandafir și fistic. E patatas bravas.
• I like Balls. Chifteluțe de vită cu sos marinara, parmezan, pătrunjel, chiftele de năut cu halloumi, sos de roșii ușor picant, paste și busuioc. Bilă din salam de biscuiți cu vișine și nuci sărate. Plus un ștrudel.

• Molto Buoni e Bravi. Pizza cu salsicce și mozzarella, uneori vegană, alteori cu somon, susan negru, rucola, funghi porcini, formaggi, margherita, multi brânze și farcita din partea casei

• Go GRABit Pastrami Bar & Liberté. Sandwich cu pastramă de vită, hotdog cu fondue de brânză. Desert cu savarine cu alcool, vișine, kirsch și rom

• Ia viața-n piept de pui fraged. Anika Fried Chicken – Crispy Chicken Nuggets în crustă de lapte bătut, Eggplant and Brioche, Mac „n” Cheese și Sticky Toffee Pudding

• Prima oară la Supa Dupa. Papadum, Zuppa Maritata, Philly Cheesesteak and fries, hummus cu ardei copt și edamame, cât și cheesecake cu caramel sărat.

• Am mâncat la Mint & Ivy, pe Victoriei. Shrimp slider cu sos cocktail și micro salată, cât și Gujoane de pui cu sos honey glaze preparat cu 14 ingrediente. La desert, banoffee și tiramisu. Și negresă. Pomană.

• Mâncare ca la mamma mia! La Ciao Niki. Restaurantul. Zuppa di pomodori, mezze maniche rigate all’amatriciana con guanciale, e cheesecake al lime con dulceață de afine

• Ia cu Pâine și Vin! Soba de acasă și Focul Bengal, adică plăcinte de povestit, cât și chec cu lămâie și busuioc, servit cu cremă de mascarpone

• Atenție! RO dog! Sandwichuri românești cu carne la garniță și cârnați de casă, muiate-n Lutică. Desert fancy: Choux cu fructe roșii, vanilie și ciocolată albă, dar și cu bezea

• Brutal Russian Pancakes. Clătite pufoase cu somon afumat, brie, guacamole și roșii uscate, cât și americane cu banane coapte, cremă de ciocolată și rodie

• Un prânz frumos, de la Beautyfood. Ceafă de porc gătită 13 ore, cheesecake cu cremă de mușețel și un pateu de pasăre cu dulceață de ardei copt

• Marea pe roți. Drunken Squid. Calamari prăjiți cu sos din piripiri și ardei copți, plus o delicioasă supă de pește cu fructe de mare.

• Al’ceva la prânz. IndiVan. Chifteluțe picante de berbecuț în sos de migdale, Butter Chicken hidratat în sos din piure de roșii, iar la desert croissante ca-n reclame. Pont.

• Vizită la Taqueria și Zelato. Porceală cu tacos și burrito cu porc gătit șase ore. La desert, înghețată de colivă, pâine prăjită și magiun

• Laboratorul gusturilor. Forager. Zbârciogi și păstrăvi de pădure fermentați, NYC pastrami și sfogliatelle cu cremă de urdă, amazake de lămâie și sorbet de rubarbă

• Din năvod, în farfurie. Piaţa de peşte de la Obor. Milacop proaspăt la grătar şi tigaie picantă cu calamari, creveţi şi carne de midii în sos de roşii cu ardei iute

• Jungla cu mâncare. FROG. Cu gura plină de quiche cu sparanghel și gorgonzola, portocalopită, pâine cu burduf și pesto, tort pavlova cu caise & mure, și Punch!

• Am lins farfuria. Băcănia Veche – Delicatese & Grădină. Ragu de miel cu găluște transilvănene, quiche cu hribi și desert choco crush

• Cheese me Up! Topit după sandwichurile cu multă brânză & pulled pork de la Cheese Up și cele mai bune croissante din București: Fika18

• From Buzău with Love. Bucătăria.localfood. Zacuscă cu babic, Hot Pleșcoi, burger cu parizer pane și cremă de zahăr ars cu blat de pandișpan însiropat cu Diplomatico

• Mai pot și Smokăreală! Dezmăț cu brisket fraged de vită black angus cu carolina mustard și tacos cu pulled pork și jalapeno. Brainfreeze cu înghețată de cremă de alune și ciocolată cu migadale prăjite la Gelateria La Romana dal 1947

• Pește așteptări. Am mâncat pentru tine în Delta Dunării storceag, borș de pește, scrumbie la grătar și pepene de baltă

• De dragul gogoșilor delicioase din București. Berliner Donuts și niște street food venezuelean la Pepitos

• Direct de la balamuc. Am mâncat platoul cu draci pe el, de la Boala Copiilor, Luis Stan. Bistro La Minut.

• Turul Murăturilor în București. Trei restaurante celebre cu specific românesc plus tanti Cornelia (de la Rădăuți) din Obor – ep. 1

• Turul Murăturilor în București. Alte trei restaurante celebre cu specific românesc plus dl Georgescu din Piața Domenii – Ep. 2

• C’est Nepal possible! Aditi’s Kitchen. Bucate de poveste cu frații nepalezi și dumplings de aur

• Locul în care ți-a zis maică-ta să nu intri. Maimuca Restaurant. Punk restaurant!

• Aloha, Pokeful! Ca să ajungi în Hawaii, te duci în Dorobanți și faci la dreapta înainte de Petrom

• Anticarne. Verv Kitchen. Incursiune în lumea mâncării fără gluten, cu Snickers vegan, dhal și amaranth

• My real MOM. Trip culinar înnobilat cu o pară umplută cu gorgonzola, burger fabulos și desert desenat cu piure de mango și amaretto

• Unde thai și unde crapă. ISAN Thai Kitchen. Un food truck nestemat care trebuie musai încercat

• Adevăratul gust al Italiei într-un food truck din București. Am mâncat la Pastammore numai buon cibo: Pacherri Amatriciana, un panino con la porchetta, cannoli siciliani

• CozoFest. Aproape toate locurile de unde comanzi cozonaci de Crăciun în București

• Când se mănâncă bine prin cartier în București. Soare și sandwichuri bune, la Fresco Artigianale

• Din dragoste pentru bucate. ARZU a lu’ Mazilique

• Hushimo. Asia din Amzei. Poftă de Tom Yum și vită în sos de stridii

• Restaurantul din București unde plătești doar ingredientele

• Despre oameni și raci. Cum a fost la Taverna Racilor

• Doar gustul contează. Smith Eatery, o bucătărie fascinantă de 9 metri pătrați

• Are balta pește bun. Acasă la Ivan Pescar & Scrumbia Bar. Din apă, în farfurie.

• Sarmale la cornet în București. Via Sarmașina

• Jumi – Juma. RUAL. Primul AproBistro din București

• Umami pastrami în București, la In-House Pastrami & More

• Haleu adevărat, la singura Shandra’ma bucureșteană

• Am mâncat pui de la POPEYES din București. Este zguduitor de la fel ca la ceilalți