Panini și fericire. Frescoloco, panini barul care a adus Toscana la București

Salutare și bun venit la Mănânc pentru tine. Eu sunt Dragoș și astăzi îmi revine deosebita plăcere de a-ți vorbi, în premieră, despre cel mai nou panini bar din București, numitul Frescoloco. Legat. E deschis de vreo lună, o lună și un pic, pe strada Lipscani 3, sau, ca să dau un reper mai cunoscut: peste drum de Energiea.

Am dat târcoale acestui loc cu panini încă de când era în amenajări. Chiar și după inaugurare, am mai așteptat o perioadă, ca „să se rodeze”. Cred că e important, și sănătos, să lași răgaz businessurilor noi să se așeze oleacă în piață, să-și intre în ritm, pentru că, de obicei, primele zile de activitate sunt pline de sughițuri și sincope, care nu reflectă neapărat adevărata calitate a serviciilor.

Frescoloco. Autentico panino toscano 

Dacă la capitolul cafea și pizza stăm extrem, extrem de bine în Capitală, ei bine nișa de panini / sendvișuri italienești este, încă, laaaaarg deschisă pentru cei care-și doresc să investească în ea. Am mai spus-o, acum mult timp, în acest articol. Are un potențial deosebit, mai ales de când social media a fost invadată de clipuri video cu sendvișurile celebrului All’Antico Vinaio sau I Maleddeti Toscani. Rețeta succesului e simplă: ingredientele de calitate și o pâine pe măsură. O focaccia sau o pizza bianca de calitate, cu mortadella, ceva pecorino și niscavai roșii uscate ar putea cuceri instant orice gurmand. Dar momentan, piața bucureșteană de panini este un teren ultra virgin, mărturie stau bistro-uri care bubuie, precum Fresco Artigianale, de la Muncii, despre care am scris aici, poate cu prea mult aplomb decât era necesar. Și totuși, e acolo și se descurcă super bine. În apărarea mea, la momentul respectiv Frescoloco nu exista.

Uite mai jos selecția de brânzeturi și cărnuri de super calitate expuse în galantarul Frescoloco. Spoiler: porchetta aia din stânga jos e vis.

Interior – Exterior

Frescoloco pare desprins de pe o alee din frumoasa Toscana. Chiar dacă e super micuț, spațiul e mega dichisit și îngrijit atât la interior, cât și la exterior. Un design mișto (bașca, are chiar și un raft mare, special pentru vinuri), funcțional și atractiv, o tejghea mică și 3-4 mese afară, scăldate din belșug în razele Soarelui. La cei maximum 30 de metri pătrați ai săi (estimați de mine, ochiometric), Frescoloco ar putea fi lejer luat ca exemplu de design interior pentru viitorii antreprenori, care vor să combine utilul cu frumosul într-un spațiu mic. Chiar e de studiat.

Am mâncat pentru tine de la Frescoloco următoarele sendvișuri

Pentru c-am nimerit într-o după-amiază călduroasă de toamnă, cu mult soare, m-am întins la două sendvișuri cu carne și unul vegetarian.

Frescoloco – Porchetta, cremă de brânză cu trufe, roșie & rucola | 34

Parma Classico – Prosciutto crudo, grana, roșie, rucola | 34

Bufala – Mozzarella di bufala, cremă de brânză, rucola, pesto | 32

Judecata de Apoi, Acum

Mai întâi, despre pâine. Sau pâinile, că sunt două tipuri din care poți alege

Ăștia de la Frescoloco și-au făcut bine temele înainte. Promisiunea lor e să livreze paniniul autentic Toscan, ori chestia asta nu se poate fără schiacciata, un tip de blat/pâine specific zonei Toscane. Dacă nu vrei schiacciata, poți alege ca sendvișul tău să fie făcut cu focaccia, care e mai pufoasă. Pe românește: cu mai mult miez. Indiferent ce alegi, ambele tipuri de pâine sunt coapte dimineața într-o brutărie artizanală, după o rețetă specială, cerută de Frescoloco. De ce știu toate astea? Pentru că sunt sociabil și îmi place să trag oamenii de limbă. În cazul de față, n-a fost nevoie de foarte multă tragere de limbă, pentru că cei doi băieți frescoloco sunt atât de pasionați de ceea ce fac.

Il galantaro plino cu bunătăți de top

E serioasă treaba. Doar chestii de calitate, atent selecționate de băieți. Doar un exemplu: prosciutto crudo di parma maturat 24 de luni, adică gust aromă deosebită. E destul de scumpuț acest prosciutto, iar prețul sendvișului cu crudo di parma nu depășește 34 lei. Habar n-am ce calcule și-au făcut ei pe ingrediente, dar mie mi se pare cam puțin 34 lei. Mă rog, treba lor, ei știu. Eu știu doar că o să mănânc cât pot de des la ei, până nu se duce buhu prea tare și se face vreo 50 de lei sendvișul. Numa zic.

Frescoloco – Porchetta, cremă de brânză cu trufe, roșie & rucola

Cică, Sendvișul Frescoloco e bestsellerul lor. Nu mă miră. Așa cum menționam la începutul articolului, porchetta este minunată, iar crema de brânză are cantitatea ideală de trufe, cât să nu acopere prospețimea legumelor și gustul fantastic de porchetta. Mi-a plăcut enorm! Mai ales cu schiacciata, proaspătă, frumos mirositoare, sărată la fix și aerată ca la carte. Frescoloco, un sendviș fresh, îndestulător și gustos, pentru doar 34 de lei. Foarte mișto. Trei de DA de la mine.

Bufala – Mozzarella di bufala, cremă de brânză, rucola, pesto

Tot molfăiam la el și mă gândeam dacă nu cumva îmi place mai mult decât sendvișul cu prosciutto crudo. Atât de bun e vegetarianul ăsta cu mozzarella di buffala, rucola, pesto și cremă de brânză. Ingrediente în cantități generoase, fără zgârcenie, încorporate într-o focaccia proaspătă, aerată și foarte arătoasă. La un moment dat, din mozzarella a început să curgă lapte și totul s-a transformat într-o chestie nemaipomenită. Dacă ești vegetarian, nu mai sta. Mergi, mănâncă, și spune-mi mie Cuțu, dacă nu ți-o plăcea. La fel, 3 de DA și pentru Bufala.

Parma Classico – Prosciutto crudo, grana, roșie, rucola

Cum spuneam, Crudo di Parma maturat 24 de luni e probabil cea mai bună variantă de prosciutto pe care o poți pune într-un panini. Dulce și aromat, cu o savoare aparte. Un sandviș simplu și gustos prin simplitatea lui potențată de ingredientele de top. Superb! Sau cum ar spune fratele meu vitreg italian: Cazzo, che buono!

Trei de DA de la mine. Speechless. Bravo.

Total Frescoloco: 100 de lei, în cap.

O să mai mănânc pentru tine de la Frescoloco: 100% Da.

E de mers la Fresco. și asta mult mai repede, până nu se mainstreamizează (dacă pot să zic așa), ceea ce, totuși, n-ar fi rău, pentru că ar fi un pilon de educare și antrenament al gusturilor. Pentru bălit internautic, aici pagina lor de Insta.

Să ne fie de bine. Am mâncat și azi pentru tine.

Alte locuri pe unde-am mai mâncat pentru tine prin București:

• Am mâncat supă cremă de mici din mici pasați, lapte și cartofi prajiți blenduiți. Unde se găsește în București
• Surprinde-ți Papila – supă thai, sandviș cu rață confiată-n casă, brie, măr tras în unt și desert crème brûlée cu ceai negru
• Smoking Hot Hala Mahala. Coaste de porc afumate la fum de fag, salată de vinete cu ardei kapia, pateu cu untură de rață și desert japonez mochi cu ciocolată și vișine
• La murătura lăudată: Pickles. Sandviș cu brânză și gălbiori murați, supă de scoici cu pește alb, peanut butter brownie
• Cine-a pus Paninaro în drum? Burger cu măduvioară de vită, burger cu creier pane și castraveți ciudați
• Bagă la M.A.T: tacos cu piept de vită afumat și sos macha, tacos cu file de pește crispy și sos cu ardei chipotle, prăjitură de casă cu făină de porumb, sirop de trandafir și fistic. E patatas bravas.
• I like Balls. Chifteluțe de vită cu sos marinara, parmezan, pătrunjel, chiftele de năut cu halloumi, sos de roșii ușor picant, paste și busuioc. Bilă din salam de biscuiți cu vișine și nuci sărate. Plus un ștrudel.
• Molto Buoni e Bravi. Pizza cu salsicce și mozzarella, uneori vegană, alteori cu somon, susan negru, rucola, funghi porcini, formaggi, margherita, multi brânze și farcita din partea casei
• Go GRABit Pastrami Bar & Liberté. Sandwich cu pastramă de vită, hotdog cu fondue de brânză. Desert cu savarine cu alcool, vișine, kirsch și rom
• Ia viața-n piept de pui fraged. Anika Fried Chicken – Crispy Chicken Nuggets în crustă de lapte bătut, Eggplant and Brioche, Mac „n” Cheese și Sticky Toffee Pudding
• Prima oară la Supa Dupa. Papadum, Zuppa Maritata, Philly Cheesesteak and fries, hummus cu ardei copt și edamame, cât și cheesecake cu caramel sărat.
• Am mâncat la Mint & Ivy, pe Victoriei. Shrimp slider cu sos cocktail și micro salată, cât și Gujoane de pui cu sos honey glaze preparat cu 14 ingrediente. La desert, banoffee și tiramisu. Și negresă. Pomană.
• Mâncare ca la mamma mia! La Ciao Niki. Restaurantul. Zuppa di pomodori, mezze maniche rigate all’amatriciana con guanciale, e cheesecake al lime con dulceață de afine
• Ia cu Pâine și Vin! Soba de acasă și Focul Bengal, adică plăcinte de povestit, cât și chec cu lămâie și busuioc, servit cu cremă de mascarpone
• Atenție! RO dog! Sandwichuri românești cu carne la garniță și cârnați de casă, muiate-n Lutică. Desert fancy: Choux cu fructe roșii, vanilie și ciocolată albă, dar și cu bezea
• Brutal Russian Pancakes. Clătite pufoase cu somon afumat, brie, guacamole și roșii uscate, cât și americane cu banane coapte, cremă de ciocolată și rodie
• Un prânz frumos, de la Beautyfood. Ceafă de porc gătită 13 ore, cheesecake cu cremă de mușețel și un pateu de pasăre cu dulceață de ardei copt
• Marea pe roți. Drunken Squid. Calamari prăjiți cu sos din piripiri și ardei copți, plus o delicioasă supă de pește cu fructe de mare.
• Al’ceva la prânz. IndiVan. Chifteluțe picante de berbecuț în sos de migdale, Butter Chicken hidratat în sos din piure de roșii, iar la desert croissante ca-n reclame. Pont.
• Vizită la Taqueria și Zelato. Porceală cu tacos și burrito cu porc gătit șase ore. La desert, înghețată de colivă, pâine prăjită și magiun
• Laboratorul gusturilor. Forager. Zbârciogi și păstrăvi de pădure fermentați, NYC pastrami și sfogliatelle cu cremă de urdă, amazake de lămâie și sorbet de rubarbă
• Din năvod, în farfurie. Piaţa de peşte de la Obor. Milacop proaspăt la grătar şi tigaie picantă cu calamari, creveţi şi carne de midii în sos de roşii cu ardei iute
• Jungla cu mâncare. FROG. Cu gura plină de quiche cu sparanghel și gorgonzola, portocalopită, pâine cu burduf și pesto, tort pavlova cu caise & mure, și Punch!
• Am lins farfuria. Băcănia Veche – Delicatese & Grădină. Ragu de miel cu găluște transilvănene, quiche cu hribi și desert choco crush
• Cheese me Up! Topit după sandwichurile cu multă brânză & pulled pork de la Cheese Up și cele mai bune croissante din București: Fika18
• From Buzău with Love. Bucătăria.localfood. Zacuscă cu babic, Hot Pleșcoi, burger cu parizer pane și cremă de zahăr ars cu blat de pandișpan însiropat cu Diplomatico
• Mai pot și Smokăreală! Dezmăț cu brisket fraged de vită black angus cu carolina mustard și tacos cu pulled pork și jalapeno. Brainfreeze cu înghețată de cremă de alune și ciocolată cu migadale prăjite la Gelateria La Romana dal 1947
• Pește așteptări. Am mâncat pentru tine în Delta Dunării storceag, borș de pește, scrumbie la grătar și pepene de baltă
• De dragul gogoșilor delicioase din București. Berliner Donuts și niște street food venezuelean la Pepitos
• Direct de la balamuc. Am mâncat platoul cu draci pe el, de la Boala Copiilor, Luis Stan. Bistro La Minut.
• Turul Murăturilor în București. Trei restaurante celebre cu specific românesc plus tanti Cornelia (de la Rădăuți) din Obor – ep. 1
• Turul Murăturilor în București. Alte trei restaurante celebre cu specific românesc plus dl Georgescu din Piața Domenii – Ep. 2
• C’est Nepal possible! Aditi’s Kitchen. Bucate de poveste cu frații nepalezi și dumplings de aur
• Locul în care ți-a zis maică-ta să nu intri. Maimuca Restaurant. Punk restaurant!
• Aloha, Pokeful! Ca să ajungi în Hawaii, te duci în Dorobanți și faci la dreapta înainte de Petrom
• Anticarne. Verv Kitchen. Incursiune în lumea mâncării fără gluten, cu Snickers vegan, dhal și amaranth
• My real MOM. Trip culinar înnobilat cu o pară umplută cu gorgonzola, burger fabulos și desert desenat cu piure de mango și amaretto
• Unde thai și unde crapă. ISAN Thai Kitchen. Un food truck nestemat care trebuie musai încercat
• Adevăratul gust al Italiei într-un food truck din București. Am mâncat la Pastammore numai buon cibo: Pacherri Amatriciana, un panino con la porchetta, cannoli siciliani
• CozoFest. Aproape toate locurile de unde comanzi cozonaci de Crăciun în București
• Când se mănâncă bine prin cartier în București. Soare și sandwichuri bune, la Fresco Artigianale
• Din dragoste pentru bucate. ARZU a lu’ Mazilique
• Hushimo. Asia din Amzei. Poftă de Tom Yum și vită în sos de stridii
• Restaurantul din București unde plătești doar ingredientele
• Despre oameni și raci. Cum a fost la Taverna Racilor
• Doar gustul contează. Smith Eatery, o bucătărie fascinantă de 9 metri pătrați
• Are balta pește bun. Acasă la Ivan Pescar & Scrumbia Bar. Din apă, în farfurie.
• Sarmale la cornet în București. Via Sarmașina
• Jumi – Juma. RUAL. Primul AproBistro din București
• Umami pastrami în București, la In-House Pastrami & More
• Haleu adevărat, la singura Shandra’ma bucureșteană
• Am mâncat pui de la POPEYES din București. Este zguduitor de la fel ca la ceilalți
• Raclette și vin. Amis de la Fête, microfestivalul de brânză din buricul Bucureștiului
• Blitz n Roll. Brutăria din București cu pinsă la public
• Reper de București. Caracatiță infuzată în ceai negru și ecleruri umplute cu pateu
• Cei mai buni burgeri din România. Câștigătorii Burger Fest și cum dai de ei în București
• Lasciatemi mangiare, sono un bucureșteano. Pasta Del Popolo
• „Înainte era mai bine?” Am mâncat pentru tine la Restaurantul Monte Carlo din Cișmigiu
• În căutarea unui panino italian adevărat în București. Vizită la Tasteataly
• Soro Lume, restaurantul din București care-ți pune foc la inimioară
• Bistroul ciudățel din București cu cămara într-un Porsche Cayenne. KiCEN Snek Bar și Băcănie
• Un american vinde street food de bâlci inspirat din copilăria sa. The Corndog Caravan a ajuns la București
• Încă o pizzerie mișto în București. Centrale Pizza Bar, de neratat
• Am mâncat la primul bistro Sri Lankez din România. E în București, normal, și îl cheamă Bistro Lanka
• Viața e ca o cină la Nuky Grill din Berceni. Ori mănânci, ori te temi
• Am mâncat desertul care va cuceri Bucureștiul. Mic dejun prelungit cu Maritozzo, ouă și trufe, la Ou