Panini de București cu aer de Roma, la Mano+Bocca, în Floreasca

Înainte de orice despre Mano+Bocca, atât: veștile despre mâncare bună circulă, cum altfel, decât din gură-n gură și din comentariu în comentariu, cum e datina social media.

Așa cum am prevestit, micro bistrourile cu panini pe sistem italian încep să răsară în București ca funghi porcini după ploaie și asta e grozav pentru toată lumea. Există un apetit deosebit în piață pentru street food italian de calitate. Altminteri, viața și peisajul gastronomic bucureștean chiar are nevoie de o infuzie de sandvișuri bune, de calitate, care să le întreacă în gust pe cele din cetatea eternă.  Și dacă acum două episoade povesteam despre cei de la Frescoloco, acum am dat buzna în alt loc, deschis de vreo două luni, intitulat Mano + Bocca, situat în zona pieței Floreasca, pe strada Banul Antonache 51.

„Recreating the best ITALIAN PANINI” la Mano + Bocca + la ceas de seară

Pentru cine a deschis site-ul mai târziu, sistemul după care eu fac aceste așa zise review-uri este simplu: trec pragul crâșmelor, plătesc din banii mei munciți de mine, apoi scriu la rece, simplu și la obiect, despre mâncarea uneori caldă, alteori călâie.

Înapoi la panini. „Recreating the best ITALIAN PANINI” zice instagramul băieților de la Mano+Bocca. O promisiune drăguță, important e cum o pui în practică. Eu am ajuns la Mano+Bocca într-o seară blândă de noiembrie, pe înserat, după job, adică suficient de flămând, cam de un 8, pe o scară de la nu mi-e foame la aș mușca din masă. Din nefericire însă, lumina slabă și-a pus amprenta asupra fotografiilor. Panini Mano+Bocca sunt infinit mai arătoși decât ce-am reușit eu să fotografiez la lumina becurilor.

Panini Bar Mano+Bocca este un loc extrem de frumos amenajat la interior, e cald, e primitor, te invită să rămâi cumva, să socializezi, să dai din mâini ca italienii. Pe perete tronează un meniu cu oferta de panini, așa cum îi stă bine unui panini bar autentic. În spatele tejghelei, 3 băieți tineri, pe care îi suspectez a fi și posesorii businessului. Și chiar dacă nu sunt, mi s-a umplut inima de fericire să văd oameni tineri la treabă, amabili, gata să îți povestească totul despre preparate. Cică, pâinica pentru panini o fac chiar ei, acolo, în cuptorul propriu, iar porchetta este rețetă proprie, făcută tot de dânșii, în casă. E o investiție consistentă, se vede cu ochiul liber.

A doua surpriză plăcută au fost prețurile. M-aș fi așteptat să fie mai piperate, având în vedere zona. Să fim serioși, e Floreasca. Orice costă de la 50 de lei în sus, sau poate sunt eu super sărac nebun.

Judecata de Acum

Am mâncat pentru tine de la Mano + Bocca doar 3 panini, pentru că atât s-a putut:

Panino Porchetta – Porchetta făcută în casă, sos de ton, rucola, pesto rosso | 35 lei

Superb panini. De la pâine până la conținut, absolut superb. De obicei, panini cu porchetta pe care le-am încercat eu prin Roma au fost destul de simple: pizza bianca și porchetta. Atât. Fără alte briz-brizuri. Simplu și la obiect, întrucât porchetta este o creație în sine, doldora de arome, care trebuie să răzbată, să fie simțită. Panini cu porchetta de la Mano+Bocca, cu sos de tot și pesto rosso, este deosebit. E aromat și gustos, iar porchetta apare sub forma unor pătrățele de carne. Gustos. Mi-a plăcut mult. Totul, la doar 35 de lei, în Floreasca.

Panino Prosciutto Crudo – Prosciutto crudo di Parma, mozzarella, vinete ușor picante, salsa tartufata, ciuperci | 32 lei

În Italia, există două tabere: crudo și cotto. Fac parte din prima, din crudo, deoarece cred în maturare, în naturalețe și înnobilarea gustului prin tehnici străvechi, nu prin coacere. Prosciutto di Parma face parte din categoria produselor delicate, fine, desăvârșite natural. De aceea, de cele mai multe ori, italienii folosesc doar pizza bianca și prosciutto pentru a crea un sandwich perfect, oricând, la orice oră. Crudo di Parma e dulceag, e delicat, e vedeta oricărei gustări. Ori, în cazul de față, aroma de prosciutto crudo se simte foarte puțin, atât de puțin încât ar putea fi înlocuit cu orice fel de carne. Sosul de trufe predomină în gust și miros. Te lovește din plin uleiul de trufe, apoi vine picănțeala ușoară de vinete, pe locul 3 ciupercile, pe 4 mozzarella și abia apoi prosciutto, care e și el pe acolo să dea bine în poză și cam atât. Păcat mare.

Panino Veggie – Pesto rosso, vinete, dovlecei, ciuperci | 26

Apetisant! O variantă vegetariană extrem de delicioasă. Dacă nu mănânci carne, Panino Veggie e acolo să salveze ziua. Mie unul mi-a plăcut mai mult decât cel cu prosciutto crudo di Parma, deci e ceva. Ingrediente proaspete și o pizza bianca excelent executată e tot ce trebuie pentru un panino de succes. Gust balansat, fresh, pentru modestul preț de 26 de lei. Foarte bun prețul, la fel și preparatul. Trei de DA de la mine. Deci, există gust și fără carne și trufe. Se poate.

Am mai gustat doar: Panino Ventricina – cu salam de porc Ventricina picant bine. Am regretat cumva că nu mi l-am cumpărat, dar Carla a fost atât de amabilă încât să mă lase să gust salamul Ventricina. E limpede că băieții de la Mano+Bocca folosesc ingrediente de calitate, chiar dacă uneori combinația sau proporțiile nu sunt cele mai fericite.

Total Mano+Bocca: 96 de lei.

O să mai mănânc pentru tine de la ei: DA. 100%.

Aștept de mult timp un bistro ca Mano+Bocca din Floreasca. Sunt nerăbdător să încerc și ceilalți panini din meniu. Mult succes, Mano+Bocca!

Să ne fie de bine. Am mâncat și azi pentru tine.

Alte locuri pe unde-am mai mâncat pentru tine prin București:

• Am mâncat supă cremă de mici din mici pasați, lapte și cartofi prajiți blenduiți. Unde se găsește în București
• Surprinde-ți Papila – supă thai, sandviș cu rață confiată-n casă, brie, măr tras în unt și desert crème brûlée cu ceai negru
• Smoking Hot Hala Mahala. Coaste de porc afumate la fum de fag, salată de vinete cu ardei kapia, pateu cu untură de rață și desert japonez mochi cu ciocolată și vișine
• La murătura lăudată: Pickles. Sandviș cu brânză și gălbiori murați, supă de scoici cu pește alb, peanut butter brownie
• Cine-a pus Paninaro în drum? Burger cu măduvioară de vită, burger cu creier pane și castraveți ciudați
• Bagă la M.A.T: tacos cu piept de vită afumat și sos macha, tacos cu file de pește crispy și sos cu ardei chipotle, prăjitură de casă cu făină de porumb, sirop de trandafir și fistic. E patatas bravas.
• I like Balls. Chifteluțe de vită cu sos marinara, parmezan, pătrunjel, chiftele de năut cu halloumi, sos de roșii ușor picant, paste și busuioc. Bilă din salam de biscuiți cu vișine și nuci sărate. Plus un ștrudel.
• Molto Buoni e Bravi. Pizza cu salsicce și mozzarella, uneori vegană, alteori cu somon, susan negru, rucola, funghi porcini, formaggi, margherita, multi brânze și farcita din partea casei
• Go GRABit Pastrami Bar & Liberté. Sandwich cu pastramă de vită, hotdog cu fondue de brânză. Desert cu savarine cu alcool, vișine, kirsch și rom
• Ia viața-n piept de pui fraged. Anika Fried Chicken – Crispy Chicken Nuggets în crustă de lapte bătut, Eggplant and Brioche, Mac „n” Cheese și Sticky Toffee Pudding
• Prima oară la Supa Dupa. Papadum, Zuppa Maritata, Philly Cheesesteak and fries, hummus cu ardei copt și edamame, cât și cheesecake cu caramel sărat.
• Am mâncat la Mint & Ivy, pe Victoriei. Shrimp slider cu sos cocktail și micro salată, cât și Gujoane de pui cu sos honey glaze preparat cu 14 ingrediente. La desert, banoffee și tiramisu. Și negresă. Pomană.
• Mâncare ca la mamma mia! La Ciao Niki. Restaurantul. Zuppa di pomodori, mezze maniche rigate all’amatriciana con guanciale, e cheesecake al lime con dulceață de afine
• Ia cu Pâine și Vin! Soba de acasă și Focul Bengal, adică plăcinte de povestit, cât și chec cu lămâie și busuioc, servit cu cremă de mascarpone
• Atenție! RO dog! Sandwichuri românești cu carne la garniță și cârnați de casă, muiate-n Lutică. Desert fancy: Choux cu fructe roșii, vanilie și ciocolată albă, dar și cu bezea
• Brutal Russian Pancakes. Clătite pufoase cu somon afumat, brie, guacamole și roșii uscate, cât și americane cu banane coapte, cremă de ciocolată și rodie
• Un prânz frumos, de la Beautyfood. Ceafă de porc gătită 13 ore, cheesecake cu cremă de mușețel și un pateu de pasăre cu dulceață de ardei copt
• Marea pe roți. Drunken Squid. Calamari prăjiți cu sos din piripiri și ardei copți, plus o delicioasă supă de pește cu fructe de mare.
• Al’ceva la prânz. IndiVan. Chifteluțe picante de berbecuț în sos de migdale, Butter Chicken hidratat în sos din piure de roșii, iar la desert croissante ca-n reclame. Pont.
• Vizită la Taqueria și Zelato. Porceală cu tacos și burrito cu porc gătit șase ore. La desert, înghețată de colivă, pâine prăjită și magiun
• Laboratorul gusturilor. Forager. Zbârciogi și păstrăvi de pădure fermentați, NYC pastrami și sfogliatelle cu cremă de urdă, amazake de lămâie și sorbet de rubarbă
• Din năvod, în farfurie. Piaţa de peşte de la Obor. Milacop proaspăt la grătar şi tigaie picantă cu calamari, creveţi şi carne de midii în sos de roşii cu ardei iute
• Jungla cu mâncare. FROG. Cu gura plină de quiche cu sparanghel și gorgonzola, portocalopită, pâine cu burduf și pesto, tort pavlova cu caise & mure, și Punch!
• Am lins farfuria. Băcănia Veche – Delicatese & Grădină. Ragu de miel cu găluște transilvănene, quiche cu hribi și desert choco crush
• Cheese me Up! Topit după sandwichurile cu multă brânză & pulled pork de la Cheese Up și cele mai bune croissante din București: Fika18
• From Buzău with Love. Bucătăria.localfood. Zacuscă cu babic, Hot Pleșcoi, burger cu parizer pane și cremă de zahăr ars cu blat de pandișpan însiropat cu Diplomatico
• Mai pot și Smokăreală! Dezmăț cu brisket fraged de vită black angus cu carolina mustard și tacos cu pulled pork și jalapeno. Brainfreeze cu înghețată de cremă de alune și ciocolată cu migadale prăjite la Gelateria La Romana dal 1947
• Pește așteptări. Am mâncat pentru tine în Delta Dunării storceag, borș de pește, scrumbie la grătar și pepene de baltă
• De dragul gogoșilor delicioase din București. Berliner Donuts și niște street food venezuelean la Pepitos
• Direct de la balamuc. Am mâncat platoul cu draci pe el, de la Boala Copiilor, Luis Stan. Bistro La Minut.
• Turul Murăturilor în București. Trei restaurante celebre cu specific românesc plus tanti Cornelia (de la Rădăuți) din Obor – ep. 1
• Turul Murăturilor în București. Alte trei restaurante celebre cu specific românesc plus dl Georgescu din Piața Domenii – Ep. 2
• C’est Nepal possible! Aditi’s Kitchen. Bucate de poveste cu frații nepalezi și dumplings de aur
• Locul în care ți-a zis maică-ta să nu intri. Maimuca Restaurant. Punk restaurant!
• Aloha, Pokeful! Ca să ajungi în Hawaii, te duci în Dorobanți și faci la dreapta înainte de Petrom
• Anticarne. Verv Kitchen. Incursiune în lumea mâncării fără gluten, cu Snickers vegan, dhal și amaranth
• My real MOM. Trip culinar înnobilat cu o pară umplută cu gorgonzola, burger fabulos și desert desenat cu piure de mango și amaretto
• Unde thai și unde crapă. ISAN Thai Kitchen. Un food truck nestemat care trebuie musai încercat
• Adevăratul gust al Italiei într-un food truck din București. Am mâncat la Pastammore numai buon cibo: Pacherri Amatriciana, un panino con la porchetta, cannoli siciliani
• CozoFest. Aproape toate locurile de unde comanzi cozonaci de Crăciun în București
• Când se mănâncă bine prin cartier în București. Soare și sandwichuri bune, la Fresco Artigianale
• Din dragoste pentru bucate. ARZU a lu’ Mazilique
• Hushimo. Asia din Amzei. Poftă de Tom Yum și vită în sos de stridii
• Restaurantul din București unde plătești doar ingredientele
• Despre oameni și raci. Cum a fost la Taverna Racilor
• Doar gustul contează. Smith Eatery, o bucătărie fascinantă de 9 metri pătrați
• Are balta pește bun. Acasă la Ivan Pescar & Scrumbia Bar. Din apă, în farfurie.
• Sarmale la cornet în București. Via Sarmașina
• Jumi – Juma. RUAL. Primul AproBistro din București
• Umami pastrami în București, la In-House Pastrami & More
• Haleu adevărat, la singura Shandra’ma bucureșteană
• Am mâncat pui de la POPEYES din București. Este zguduitor de la fel ca la ceilalți
• Raclette și vin. Amis de la Fête, microfestivalul de brânză din buricul Bucureștiului
• Blitz n Roll. Brutăria din București cu pinsă la public
• Reper de București. Caracatiță infuzată în ceai negru și ecleruri umplute cu pateu
• Cei mai buni burgeri din România. Câștigătorii Burger Fest și cum dai de ei în București
• Lasciatemi mangiare, sono un bucureșteano. Pasta Del Popolo
• „Înainte era mai bine?” Am mâncat pentru tine la Restaurantul Monte Carlo din Cișmigiu
• În căutarea unui panino italian adevărat în București. Vizită la Tasteataly
• Soro Lume, restaurantul din București care-ți pune foc la inimioară
• Bistroul ciudățel din București cu cămara într-un Porsche Cayenne. KiCEN Snek Bar și Băcănie
• Un american vinde street food de bâlci inspirat din copilăria sa. The Corndog Caravan a ajuns la București
• Încă o pizzerie mișto în București. Centrale Pizza Bar, de neratat
• Am mâncat la primul bistro Sri Lankez din România. E în București, normal, și îl cheamă Bistro Lanka
• Viața e ca o cină la Nuky Grill din Berceni. Ori mănânci, ori te temi
• Am mâncat desertul care va cuceri Bucureștiul. Mic dejun prelungit cu Maritozzo, ouă și trufe, la Ou

• Panini și fericire. Frescoloco, panini barul care a adus Toscana la București

• Tristuț. Am mâncat la Meana, bucătărie macedoneană, cu sediul în București

• Locul ideal pentru cheat day în București: Le Bab Fried Chicken