Omul care a lăsat stomatologia ca să facă sandvișuri divine în București. Micuțul Masa Bistro, de pe Calderon

Ca să-ți spun despre Masa Bistro, mai întâi trebuie să împart apele, și anume: sunt două tipuri de oameni pe lumea asta: ăia care cred că un sandviș e doar o bucată de parizer groasă de-un deget aruncată între două felii de franzelă (nu că asta ar fi ceva neapărat rău) și cei care înțeleg că, atunci când pui ce trebuie între două felii de pâine bună, e posibil să atingi Nirvana pentru o milisecundă, ca Geoană la alegerile din 2009.

Eu fac parte din amândouă categoriile, dar pe termen lung aș înclina spre cea de a 2-a, să fie bine, ca să nu fie rău. Și totuși, cumva, am reușit performanța să trec pe lângă locul ăsta timp de 9 luni fără să-l observ. Până de curând, când mi-a sărit în ochi. 

În spatele tejghelei e un tânăr care a terminat stomatologia. L-am tras puțin de limbă și am aflat chestii. În cazul său, atracția pentru „de-ale gurii” a fost mult mai puternică decât cea pentru dinții oamenilor așa că omul și-a băgat toate economiile în acest mic bistro. Bine a făcut, căci e magie pură! Și, dacă nu mă înșală papilele, e foarte posibil să ne confruntăm cu unul dintre cele mai gustoase sandvișuri cu vită din tot Bucureștiul.

De fapt, cu filet mignon gătit sous vide, provolone, unt cu parmezan, ciabatta de la Casa del Pan și încă vreo câteva ingrediente perfect alese. Îmi plouă-n gură numa’ scriind despre el. Nu-i corect. Zău! Mă bate gândul să includ Masa Bistro în Top 10 cele mai gustoase descoperiri ale anului 2026.

Salutare și bine ai venit la Mănânc pentru tine. Mă cheamă Dragoș și, așa cum spune și numele rubricii, săptămânal, mănânc pentru tine într-o crâșmă din București, apoi scriu despre experiență negru pe alb, cu bune, cu rele, ca să știi la ce să te-aștepți.

Interior – Exterior Masa Bistro
Jean Louis Calderon nr. 56

Locul e mic tare și extrem de cochet. Trei-patru mese la interior, un aer minimalist, dar cald, și niște pânze albe spectaculoase care atârnă din tavan, pentru zen sau ceva.

Pe copertină scrie clar: unturi aromatizate, cafea de specialitate, sendvișuri gourmet. Sub copertină, o băncuță, pentru luat masa sau căscat gură. Sau ambele. Au și deserturi fine. Servirea durează cam 10-15 minute. Baia? Mică, curată.

Meniu Masa Bistro

Meniul e scurt, împărțit pe mic dejun și sandvișuri. Ai vreo 6 feluri de sandvișuri gourmet (există și variante vegetariene cu vinete coapte sau gorgonzola, dar cât să duc și eu?), opțiuni de mic dejun până în ora 11:00, o supă de roșii și patiserie fină de la 20 grams despre care habar n-aveam că fac și dulciuri mișto.

Prețurile sunt la limita de sus a prețurilor medii, fără să sară calu’. Am comandat sandvișul cu vită (felul 1), cel cu porc (felul 3) și un fudgy brownie. În meniu există și sifon. 5 lei paharul. Eu l-am primit din partea casei, pentru că am ochi frumoși.

Judecata de Acum

Am mâncat pentru tine la Masa Bistro

Felul 1: Sandwich  – Sous vide filet mignon and provolone (360g) | 57 lei

Ingrediente: roasted garlic aioli, caramelized onion, greens, all in a fluffy ciabatta toasted in roasted garlic parmesan butter

Să începem cu temelia: pâinea este o ciabatta luată de la brutăria Casa del Pan, cu o hidratare uriașă, de peste 90%. În calitate de om care face pâine acasa, îți spun că am rămas absolut impresionat.

Este un miracol brutăresc: un pic crocantă la exterior, incredibil de moale, elastică și aerisită în interior. Fostul stomatolog știe s-aleagă pâinea. Ceilalți cârciumari ar trebui să ia aminte.

Iar interiorul? Jos pălăria! Carnea de vită din plin, gătită perfect prin tehnica sous-vide, se topește pur și simplu în gură. Când combini textura asta fragedă cu dulceața cepei caramelizate, cu brânza provolone topită și cu acel aioli cu usturoi copt, totul tras în unt cu parmezan, se deschide cerul. Cerul gurii.

Ingrediente de o calitate excepțională, fenomenal de bine alese și echilibrate. Știu că sunt citit atât de gurmanzi, cât și de chefi, iar pentru chefi am o mare rugaminte: mergeți până acolo și vedeți ce face tipul ăsta! 10/10 

Felul 3: Sous-vide pork and whipped burduf cheese (360g) | 47 lei

Ingrediente: with hot pepper and kapia jam, all in a fluffy ciabatta toasted in butter

Dacă vită e elegantă, porcul sous-vide, în acest format, nu are cum s-o întreacă. Carnea de porc, extrem de moale și suculentă, face echipă bună cu o cremă fină de brânză de burduf (brânzâ iuti, cum îi zice-n Moldova), fără a-i acoperi însă gustul.

Stratul fin de dulceață de ardei iute și capia taie perfect grăsimea porcului, așa că la final rămâi cu un gust dulce-acrișoar-picănțel.

Totul vine, desigur, în aceeași ciabatta divină, rumenită în unt. Sosurile sunt exact cât trebuie, nimic nu înmoaie pâinea excesiv, dar există un „dar”: mi-ar fi plăcut să simt un pic mai multă carne de porc. De ce să te zgârcești cu porcul? 8/10

Fudgy Brownie cu sare vulcanică | 12 lei

Ingrediente: fudgy brownie by 20crumbs 

La desert am mers pe patiseria importată de la 20 crumbs (dimpreună cu cafeaua de specialitate). Am cerut acest brownie alături de un espresso dublu și…este exact ce trebuie să fie un brownie adevărat: dens, cremos, extrem de ciocolătos, cu acea textură umedă care ți se lipește de cerul gurii. Fulgii de sare vulcanică presărați deasupra? Cireșică de pe tort: amplifică, evident, fiecare înghițitură. Un desert perfect, lângă un espresso dublu corect. Chiar am avut o zi foarte bună. 10/10

Total Masa Bistro: 116 lei (fără cafea)

O să mai mănânc pentru tine aici? Absolut.
Bucureștiul are nevoie de astfel de locuri mici, pornite din pasiune pură, ca de aer. O să merg și pentru sandvișul cu curcan și pentru cel cu vânătă. 

Să ne fie de bine! Am mâncat și azi pentru tine.