În căutarea unui panino italian adevărat în București. Vizită la Tasteataly

Salutare și bun venit la „Mănânc pentru tine”, pe b365.ro, singurul loc unde se servesc păreri sincere, dar extrem de subiective pe marginea mâncărurilor de prin cârciumile bucureștene. Ca să intru repede în pâine, prezentul articol își are rădăcinile într-o conversație de-acu vreo câteva zile, în care un prieten de facebook mă-ntreba unde poate mânca, în București, un panino ca-n Italia. Știam exact ce-și dorește. Un sandviș mișto, simplu și gustos, un panino în genul celor de la All’Antico Vinaio din Florența sau măcar ceva care să se apropie de acea experiență (minus statul la coadă). Și dă-i și gândește-te, unde să-l trimit, ce să-i răspund?  Am făcut la țigări și m-am gândit. M-am gândit și am făcut la țigări. Mă, voi auziți? Am băut la tutun toată noaptea, și stam și mă gândeam. Și iar am băut la tutun, până m-a luat dracu.

Și-apoi i-am răspuns omului: Măi, NU există în București un loc cu panini ca-n Italia. Pur și simplu nu există. Dacă la capitolul pizza și paste, Capitala se prezintă mai mult decât onorabil, în ceea ce privește nișa panini, mișcarea e slabă spre inexistentă. Și cu asta cred că tocmai am descoperit o nișă de business virgină. Nișa sandvișurilor italiene care au la bază blatul subțire și puțin sărat de pizza bianca (sau chiar cealaltă variantă, cu o franzelă proaspătă tăiată în două) umplute cu cel mult 2-3 ingrediente italiene, proaspete, de calitate, și mă refer desigur la: prosciutto, mortadella, speck, mozzarella, pesto proaspăt, burrata, provolone dulce de Vezuviu, etc. Iată mai jos câteva exemple culese adhoc, dar grăitoare, cu italieni pregătind panini de tot felul, între care și un video de la celebra paninărie Antico Vianaio din Florența. Nimic senzațional. Doar pâine proaspătă sau pizza bianca făcută în casă și diferite combinații de 2-3 ingrediente de calitate și, mai ales, lo-ca-le.

În căutarea unui panino, am mâncat pentru tine 4 panini de la Tasteataly, Batiștei nr.17

Tasteataly nu e doar un joc de cuvinte puțin cringe, e chiar un loc cu vechime, o băcănie mică deschisă de Paolo (și partenera sa Aurora), un italian vorbitor de limba română, mereu zâmbitor, mereu dispus să împărtășească din secretele și poveștile bucătăriei italiene cu care a crescut. Nu e prima oară când calc pragul Taseataly, fiind locul de unde mai cumpăr din când în când câte niște parmezan sau vreo sticlă de prosecco. Băcănia asta are 99% doar bunătăți importate din Italia, marfa nu e neapărat ieftină, da’ măcar știi că produsele sunt chiar de la mama lor. Mi s-a lipit mâna și de niște lămâi proaspete, aromate.

Am mâncat pentru tine de la Tasteataly

1. Panino cu salsiccia și pomodori secchi
2. Panino cu mortadella cu fistic și burrata
3. Panino cu burrata, broccoli, pomodori secchi
4. Panino cu burrata, pesto di rape și peperoni

Judecata de Apoi

Pentru prepararea tuturor celor 4 panini, Aurora a folosit produse din băcănie, pe care le-a cântărit, întocmai ca-n clipurile de mai sus. Toate ingredientele sunt proaspăt scoase de la borcan sau din zer, după caz. Baza e un fel de chiflă / pizza bianca moale, suficient aerată, dar cam plată la gust. După ansamblare, fiecare panin (panino?) a petrecut 5 minute la cuptor. Cică, așa se face. N-am înțeles exact de ce. În fine.

Când încerc ceva nou îmi place să las vânzătorul sau gazda să-mi recomande ce dorește, fapt pentru care m-am ales cu 2 panini cu carne și 2 veggie. Ultimul, ăla cu burrata, pesto di rape și peperoni l-am googleit acasă. Așa am aflat că rape înseamnă napi. Știi, napi? Ăia de cresc la noi pe toate câmpurile, o super legumă pe care noi românii n-o mai consumăm, pentru că…nu știu de ce. Nu-mi explic. Lasă că pun italienii napi la borcan și îi vând în București. Uite-așa.

Revenind la panini mei, m-am gândit să îi judec la pachet, căci toate cele 4 bucăți au fost cam pe aceeași linie calitativă. Surprinzător, deși sunt carnivor, dintre cele 4 variante, ultimul loc în inima mea este ocupat de panino cu salsiccia și pomodori secchi. Bunuț, da’ nimic special. Pe când cel cu mortadella cu fistic și burrata, ohooo, mamma mia, ce plăcere de sandviș, chiar dacă nu sunt fanul chiflei folosite. Super gustoasă combinația de mortadella proaspătă și burrata. Burata arăta așa bine, că-mi venea s-o rog pe Aurora să toarne nițel ulei de măsline peste ea și s-o dăm gata, împreună, pe tejghea cu un colț de franzelă. Bașca, paninul vegetarian (vezi foto mai sus) cu burrata, broccoli și pomodori secchi mi-a întrecut așteptările. Nu că ar fi fost foarte mari (așteptările), dar calitatea ingredientelor, fie ele și scoase din borcan, s-a simțit pe deplin în gust și la nivel olfactiv.

Ah, și totul a costat doar 104 lei, deci o medie de 26 de lei / panino. Destul de ok, dacă e să mă uit la prețul unui sandviș obișnuit de la banalul Mega, cu ingrediente la fel de banale.

Bune sandvișurile de la Tasteataly, daaaaaar, dar, dar, dar…evident că n-a fost ce căutam cu adevărat. E loc de mai bine, de mai bun, de un cuptor pentru pizza bianca, de combinații minunate, poate chiar de alt format. Între timp, Tasteataly se descurcă ok cu clientela și comunitate fidelă pe care o are de mulți ani de zile. Eu le voi rămâne fidel pe partea de băcănie și, poate, câte un panino din când în când.

Deci, cine deschide un panini shop în București apropiat de cel de la Florența, să-mi dea un beep că-l sun eu.

Așadar, când te mai nimerești pe lângă TNB, nu uita să treci pe la Tasteataly să încerci un panino, măcar de curiozitate.

Să ne fie de bine. Am mâncat și azi pentru tine.

Uite pe unde-am mai mâncat pentru tine prin București:

• Surprinde-ți Papila – supă thai, sandviș cu rață confiată-n casă, brie, măr tras în unt și desert crème brûlée cu ceai negru
• Smoking Hot Hala Mahala. Coaste de porc afumate la fum de fag, salată de vinete cu ardei kapia, pateu cu untură de rață și desert japonez mochi cu ciocolată și vișine
• La murătura lăudată: Pickles. Sandviș cu brânză și gălbiori murați, supă de scoici cu pește alb, peanut butter brownie
• Cine-a pus Paninaro în drum? Burger cu măduvioară de vită, burger cu creier pane și castraveți ciudați
• Bagă la M.A.T: tacos cu piept de vită afumat și sos macha, tacos cu file de pește crispy și sos cu ardei chipotle, prăjitură de casă cu făină de porumb, sirop de trandafir și fistic. E patatas bravas.
• I like Balls. Chifteluțe de vită cu sos marinara, parmezan, pătrunjel, chiftele de năut cu halloumi, sos de roșii ușor picant, paste și busuioc. Bilă din salam de biscuiți cu vișine și nuci sărate. Plus un ștrudel.

• Molto Buoni e Bravi. Pizza cu salsicce și mozzarella, uneori vegană, alteori cu somon, susan negru, rucola, funghi porcini, formaggi, margherita, multi brânze și farcita din partea casei

• Go GRABit Pastrami Bar & Liberté. Sandwich cu pastramă de vită, hotdog cu fondue de brânză. Desert cu savarine cu alcool, vișine, kirsch și rom

• Ia viața-n piept de pui fraged. Anika Fried Chicken – Crispy Chicken Nuggets în crustă de lapte bătut, Eggplant and Brioche, Mac „n” Cheese și Sticky Toffee Pudding

• Prima oară la Supa Dupa. Papadum, Zuppa Maritata, Philly Cheesesteak and fries, hummus cu ardei copt și edamame, cât și cheesecake cu caramel sărat.

• Am mâncat la Mint & Ivy, pe Victoriei. Shrimp slider cu sos cocktail și micro salată, cât și Gujoane de pui cu sos honey glaze preparat cu 14 ingrediente. La desert, banoffee și tiramisu. Și negresă. Pomană.

• Mâncare ca la mamma mia! La Ciao Niki. Restaurantul. Zuppa di pomodori, mezze maniche rigate all’amatriciana con guanciale, e cheesecake al lime con dulceață de afine

• Ia cu Pâine și Vin! Soba de acasă și Focul Bengal, adică plăcinte de povestit, cât și chec cu lămâie și busuioc, servit cu cremă de mascarpone

• Atenție! RO dog! Sandwichuri românești cu carne la garniță și cârnați de casă, muiate-n Lutică. Desert fancy: Choux cu fructe roșii, vanilie și ciocolată albă, dar și cu bezea

• Brutal Russian Pancakes. Clătite pufoase cu somon afumat, brie, guacamole și roșii uscate, cât și americane cu banane coapte, cremă de ciocolată și rodie

• Un prânz frumos, de la Beautyfood. Ceafă de porc gătită 13 ore, cheesecake cu cremă de mușețel și un pateu de pasăre cu dulceață de ardei copt

• Marea pe roți. Drunken Squid. Calamari prăjiți cu sos din piripiri și ardei copți, plus o delicioasă supă de pește cu fructe de mare.

• Al’ceva la prânz. IndiVan. Chifteluțe picante de berbecuț în sos de migdale, Butter Chicken hidratat în sos din piure de roșii, iar la desert croissante ca-n reclame. Pont.

• Vizită la Taqueria și Zelato. Porceală cu tacos și burrito cu porc gătit șase ore. La desert, înghețată de colivă, pâine prăjită și magiun

• Laboratorul gusturilor. Forager. Zbârciogi și păstrăvi de pădure fermentați, NYC pastrami și sfogliatelle cu cremă de urdă, amazake de lămâie și sorbet de rubarbă

• Din năvod, în farfurie. Piaţa de peşte de la Obor. Milacop proaspăt la grătar şi tigaie picantă cu calamari, creveţi şi carne de midii în sos de roşii cu ardei iute

• Jungla cu mâncare. FROG. Cu gura plină de quiche cu sparanghel și gorgonzola, portocalopită, pâine cu burduf și pesto, tort pavlova cu caise & mure, și Punch!

• Am lins farfuria. Băcănia Veche – Delicatese & Grădină. Ragu de miel cu găluște transilvănene, quiche cu hribi și desert choco crush

• Cheese me Up! Topit după sandwichurile cu multă brânză & pulled pork de la Cheese Up și cele mai bune croissante din București: Fika18

• From Buzău with Love. Bucătăria.localfood. Zacuscă cu babic, Hot Pleșcoi, burger cu parizer pane și cremă de zahăr ars cu blat de pandișpan însiropat cu Diplomatico

• Mai pot și Smokăreală! Dezmăț cu brisket fraged de vită black angus cu carolina mustard și tacos cu pulled pork și jalapeno. Brainfreeze cu înghețată de cremă de alune și ciocolată cu migadale prăjite la Gelateria La Romana dal 1947

• Pește așteptări. Am mâncat pentru tine în Delta Dunării storceag, borș de pește, scrumbie la grătar și pepene de baltă

• De dragul gogoșilor delicioase din București. Berliner Donuts și niște street food venezuelean la Pepitos

• Direct de la balamuc. Am mâncat platoul cu draci pe el, de la Boala Copiilor, Luis Stan. Bistro La Minut.

• Turul Murăturilor în București. Trei restaurante celebre cu specific românesc plus tanti Cornelia (de la Rădăuți) din Obor – ep. 1

• Turul Murăturilor în București. Alte trei restaurante celebre cu specific românesc plus dl Georgescu din Piața Domenii – Ep. 2

• C’est Nepal possible! Aditi’s Kitchen. Bucate de poveste cu frații nepalezi și dumplings de aur

• Locul în care ți-a zis maică-ta să nu intri. Maimuca Restaurant. Punk restaurant!

• Aloha, Pokeful! Ca să ajungi în Hawaii, te duci în Dorobanți și faci la dreapta înainte de Petrom

• Anticarne. Verv Kitchen. Incursiune în lumea mâncării fără gluten, cu Snickers vegan, dhal și amaranth

• My real MOM. Trip culinar înnobilat cu o pară umplută cu gorgonzola, burger fabulos și desert desenat cu piure de mango și amaretto

• Unde thai și unde crapă. ISAN Thai Kitchen. Un food truck nestemat care trebuie musai încercat

• Adevăratul gust al Italiei într-un food truck din București. Am mâncat la Pastammore numai buon cibo: Pacherri Amatriciana, un panino con la porchetta, cannoli siciliani

• CozoFest. Aproape toate locurile de unde comanzi cozonaci de Crăciun în București

• Când se mănâncă bine prin cartier în București. Soare și sandwichuri bune, la Fresco Artigianale

• Din dragoste pentru bucate. ARZU a lu’ Mazilique

• Hushimo. Asia din Amzei. Poftă de Tom Yum și vită în sos de stridii

• Restaurantul din București unde plătești doar ingredientele

• Despre oameni și raci. Cum a fost la Taverna Racilor

• Doar gustul contează. Smith Eatery, o bucătărie fascinantă de 9 metri pătrați

• Are balta pește bun. Acasă la Ivan Pescar & Scrumbia Bar. Din apă, în farfurie.

• Sarmale la cornet în București. Via Sarmașina

• Jumi – Juma. RUAL. Primul AproBistro din București

• Umami pastrami în București, la In-House Pastrami & More

• Haleu adevărat, la singura Shandra’ma bucureșteană

• Am mâncat pui de la POPEYES din București. Este zguduitor de la fel ca la ceilalți

• Raclette și vin. Amis de la Fête, microfestivalul de brânză din buricul Bucureștiului

• Blitz n Roll. Brutăria din București cu pinsă la public

• Reper de București. Caracatiță infuzată în ceai negru și ecleruri umplute cu pateu

• Cei mai buni burgeri din România. Câștigătorii Burger Fest și cum dai de ei în București

• Lasciatemi mangiare, sono un bucureșteano. Pasta Del Popolo

• „Înainte era mai bine?” Am mâncat pentru tine la Restaurantul Monte Carlo din Cișmigiu