Gangnam Pocha în București. Gheare de pui la 50 de lei, țuică cu bere și alte delicatese Sud Coreene

Salutare și bun venit la Mănânc pentru tine. Gangnam Pocha… Deci, astăzi e despre cultura gastronomică sud coreeană, care-și face ușor-ușor loc în peisajul nostru local de băgat la maț. E 2 decembrie, lumea sătulă până-n gât de cârnățăraie, fasole și certuri interminabile la masa festivă cu tricolor inclus, deci puțină diversitate în bucate cade la fix.

Care-i faza cu Pocha și Gangnam

Carevasăzică, locul ăsta nou, deschis de o lună-două, se numește Gangnam Pocha și se află, spre disperarea mea, (prea) în Centrul Vechi al Bucureștilor, pe strada Lipscani nr.6. În limba coreeana, Gangnam înseamnă „la sud de râu”, cu referire la râul Han (mă rog, e mai mult un fluviu), cel care desparte, de fapt, Coreea de Sud de Coreea de Nord. Tot Gangnam se numește și cel mai fancy-trendy district din Seul, izvor de inspirație pentru celebra piesă Gangnam Style.

Pe de altă parte, „pocha” vine de la cort de street-food sud-coreean, de obicei pe roți sau sub formă de stand, unde se vinde „comfort food” și street food coreean, printre care și Dakbal, faimoasele gheare de pui picante, cel mai consumat fel de mâncare din toate timpurile, o adevărată delicatesă sud-coreeană. La Pocha, mâncarea este ieftină sau foarte accesibilă, rapidă și extrem de gustoasă. Așa s-a dus vorba în sat despre Gangnam Pocha, că e ce trebuie, că original, că e gustos. Și m-am panicat. Zic să sun pentru rezervare, cine știe, poate nu prind masă, FOMO, astea.

– Alo, Gangnam? Bună ziua. Aș dori să rezerv o masă la dvs.

– Bună ziua. Veniți liniștit. Avem destule.

Chiar sunt destule mese, pentru că spre deosebire de corturile pocha din Seul, al nostru e într-o clădire pe două etaje, mărișor, amenajat simplist, iar pereții sunt negri și pot fi pictați de orice client. Primești un set de carioci cu cretă din partea casei. Între etaje, te întâmpină referințe din serialul Squid Game. Fiind tip vagon, locul beneficiază de puțină lumină naturală. Meniul e în engleză, cu scanarea codului QR.

Vrei meniul acum? L-am salvat eu pentru tine. Dă click aici, aici sau aici.

Un ciocănel de Soju sau un pahar de Somek, pentru „poftă de mâncare”?

Tot în meniu am găsit inclusiv Soju, băutura reprezentativă a Coreei de Sud, practic rachiul lor național, fala Coreei de Sud, făcut din orez și nu numai. Depinde pe cine întrebi. Un rachiu slab, care începe de la 13-14 grade și poate ajunge până pe la 25 sau chiar 45 dacă este pus la maturat. Pentru drojdierii noștri e poșircă – e țuică „trasă de-a doua”, dar pentru coreeni e fix ce trebuie. Și pentru că e slab și fin, Soju e foarte versatil, vine în multe combinații, cum e Somek. Somek = Soju amestecat cu bere. Foarte popular la ei acolo. L-am încercat și eu, „pentru poftă de mâncare”. Nimic deosebit, totuși. Are gust de bere Corona(ish). Gust de bere lungită. O știi. Berea aia din târg de vine cu micii și e îndoită cu apă, pentru profit. Ceva de genul. 30 de lei. Multișor.

JJapaguri, din filmul Parasite, în meniul Gangnam Pocha

Meniul Gangnam Pocha găzduiește tot felul de specialități cu sau fără kimchi, inclusiv celebrele gheare de pui Dokba, Sora Muchim, Rice cake, Pajeon, Sotteok Sotteok, dar și preparate gen Jjapaguri, pe care l-am văzut cu toții în super filmul Parasite. Ce e și mai mișto la meniul Gangnam Pocha e că, pe măsură ce googlești fiecare fel de mâncare în parte pe care nu îl poți pronunța, afli chestii minunate și fascinante despre cultura gastronomică sud-coreeană. Vezi mai jos scena din Parasite în care se întâmplă Jjapaguri.

Judecata de Acum

Am mâncat pentru tine de la Gangnam Pocha trei chestii, pentru că atât mi-a permis buzunarul:

Kimchi Dumpling Hotpot – Korean Hotpot loaded with Kimchi, pork meat, dumplings, and various vegetables | 85 lei

Statistic, coreenii consumă undeva la două milioane de tone de kimchi pe an. E ceva absolut incredibil. Practic, întreaga lor cultură se învârte în jurul acestui fel de mâncare. Jumătate din populația Coreei de Sud își prepară singură kimchi, după propria rețetă, deci, după logica asta avem undeva la 25 de milioane de rețete de kimchi. Kimchi e un amestec de legume fermentate și bine sărate, cum ar fi varza napa sau ridichea coreeană. Pentru kimchi se folosește o multitudine de condimente: gochugaru, ceapă, usturoi, ghimbir și altele.

Kimchi Dumpling Hotpot vine într-o oală, care se pune pe arzătorul mobil. Pac, aprinzi flacăra, lași să fiarbă 4 minute toate ingredientele din vas, apoi dai flacăra la mic și împarți tovărășește conținutul. Eu l-am împărțit cu mine, pentru că de ce nu. Oala conține 4 dumplings, sau 3, după cum ți-e norocu, mult kimchi, câteva bucățele de porc (părea un fel de costiță?) varză, morcovi și alte legume tăiate fâșii subțiri. De gustoasă e gustoasă, dar îți cam sare căciula de picantă ce e toată treaba. Primul castron mi-a amorțit toată gura, de m-a luat cu tranpirații pe șira spinării, cu tremurici și bătăi din picior. E foc și pară! Picant la puterea 20 crispy strips. Gustul e cam așa: fierbinte, extrem, extrem de picant urmat de o explozie de arome. Al naibii de gustos Kimchi Dumpling Hotpot. Găluștele sunt preparate în casă, sunt consistente însă din punctul meu de vedere prea puține la număr, mai ales pentru două persoane. O experiență interesantă. Repet, dacă nu-ți place picant, comandă-ți altceva.

Dakbal – Korean spicy chicken feet “Most eaten dish in Korean Pocha” | 50 lei

O delicatesă din Coreea de Sud, pe care mulți dintre noi și-o aduc aminte de pe vremea tovarășului, când nu se găsea mai nimic prin alimentări. Doar gheare de pui, de „rachetă”, adică de găină bătrână. Mă rog. Revenind: ghearele de pui sunt vedetele meniului Gangnam Pocha, fiind și cel mai consumat preparat în corturile pocha de la ei. Cum se prezintă? Păi, pe o tavă din fontă vin așezate vreo 10 gheare de pui cu sos picant și susan presărat pe ele. Rețeta e relativ simplă: se fierb ghearele, se condimentează, se prăjesc și se mănâncă.

Am apucat o gheară de pui, am dus-o sub nas și-am simțit mirosul ăla de găină opărită cu tot cu pene. Instant mi s-a întors stomacul pe dos. Dar am zis hei, hai că poți. Ignoră mirosul și mușcă, Dragoș, mușcă! You can do it. Fii bărbată, ce dracu’! Și-am mușcat din gheruțele alea pline de zgârci și cranț și piele. Horror. N-am putut. Am încercat. Serios. Chiar am încercat. Dakbal nu-i de mine. O fi un deliciu, nu zic nu, dar poate pentru fanii cartilagiilor și zgârciurilor, pentru cei care, în general, lasă oasele curate. Oricum, am trăit s-o fac și pe asta.

Sotteok Sotteok – Korean Street Food, grilled rice cake and sausage “so” from “sausage” and “tteok” from “rice cake” | 25 lei

Street food coreean în toată regula. De mâncat pe drum. Pe românește, Sotteok Sotteok înseamnă două mini frigărui cu rice cake (specific sud coreean) și cârnați de porc de la ei din Coreea, trase la tigaie, unse cu sos dulce și nu foarte picante. O combinație mișto de textură moale de rice cake, care se simte ca o brânză neutră, și acest cârnat de porc foarte puțin prăjit. Cârnatul nu e cine știe ce, aduce foarte mult cu un crenvurști de porc mai calitativ. Prezentarea, în schimb, face cei 25 de lei. Îl găsești la capitolul garnituri.

Total Gangnam Pocha: 190 de lei.

O să mai mănânc pentru tine de la ei: Da.

Gangnam Pocha este mai mult decât un restaurant. Este o experiență culinară sud coreeană în toată regula, pe care abia aștept s-o explorez și mai mult. Sigur, e scumpicel, și depinde de fiecare ce și cum își permite.

Să ne fie de bine. Am mâncat și azi pentru tine.

Alte locuri pe unde-am mai mâncat pentru tine prin București:

• Am mâncat supă cremă de mici din mici pasați, lapte și cartofi prajiți blenduiți. Unde se găsește în București
• Surprinde-ți Papila – supă thai, sandviș cu rață confiată-n casă, brie, măr tras în unt și desert crème brûlée cu ceai negru
• Smoking Hot Hala Mahala. Coaste de porc afumate la fum de fag, salată de vinete cu ardei kapia, pateu cu untură de rață și desert japonez mochi cu ciocolată și vișine
• La murătura lăudată: Pickles. Sandviș cu brânză și gălbiori murați, supă de scoici cu pește alb, peanut butter brownie
• Cine-a pus Paninaro în drum? Burger cu măduvioară de vită, burger cu creier pane și castraveți ciudați
• Bagă la M.A.T: tacos cu piept de vită afumat și sos macha, tacos cu file de pește crispy și sos cu ardei chipotle, prăjitură de casă cu făină de porumb, sirop de trandafir și fistic. E patatas bravas.
• I like Balls. Chifteluțe de vită cu sos marinara, parmezan, pătrunjel, chiftele de năut cu halloumi, sos de roșii ușor picant, paste și busuioc. Bilă din salam de biscuiți cu vișine și nuci sărate. Plus un ștrudel.
• Molto Buoni e Bravi. Pizza cu salsicce și mozzarella, uneori vegană, alteori cu somon, susan negru, rucola, funghi porcini, formaggi, margherita, multi brânze și farcita din partea casei
• Go GRABit Pastrami Bar & Liberté. Sandwich cu pastramă de vită, hotdog cu fondue de brânză. Desert cu savarine cu alcool, vișine, kirsch și rom
• Ia viața-n piept de pui fraged. Anika Fried Chicken – Crispy Chicken Nuggets în crustă de lapte bătut, Eggplant and Brioche, Mac „n” Cheese și Sticky Toffee Pudding
• Prima oară la Supa Dupa. Papadum, Zuppa Maritata, Philly Cheesesteak and fries, hummus cu ardei copt și edamame, cât și cheesecake cu caramel sărat.
• Am mâncat la Mint & Ivy, pe Victoriei. Shrimp slider cu sos cocktail și micro salată, cât și Gujoane de pui cu sos honey glaze preparat cu 14 ingrediente. La desert, banoffee și tiramisu. Și negresă. Pomană.
• Mâncare ca la mamma mia! La Ciao Niki. Restaurantul. Zuppa di pomodori, mezze maniche rigate all’amatriciana con guanciale, e cheesecake al lime con dulceață de afine
• Ia cu Pâine și Vin! Soba de acasă și Focul Bengal, adică plăcinte de povestit, cât și chec cu lămâie și busuioc, servit cu cremă de mascarpone
• Atenție! RO dog! Sandwichuri românești cu carne la garniță și cârnați de casă, muiate-n Lutică. Desert fancy: Choux cu fructe roșii, vanilie și ciocolată albă, dar și cu bezea
• Brutal Russian Pancakes. Clătite pufoase cu somon afumat, brie, guacamole și roșii uscate, cât și americane cu banane coapte, cremă de ciocolată și rodie
• Un prânz frumos, de la Beautyfood. Ceafă de porc gătită 13 ore, cheesecake cu cremă de mușețel și un pateu de pasăre cu dulceață de ardei copt
• Marea pe roți. Drunken Squid. Calamari prăjiți cu sos din piripiri și ardei copți, plus o delicioasă supă de pește cu fructe de mare.
• Al’ceva la prânz. IndiVan. Chifteluțe picante de berbecuț în sos de migdale, Butter Chicken hidratat în sos din piure de roșii, iar la desert croissante ca-n reclame. Pont.
• Vizită la Taqueria și Zelato. Porceală cu tacos și burrito cu porc gătit șase ore. La desert, înghețată de colivă, pâine prăjită și magiun
• Laboratorul gusturilor. Forager. Zbârciogi și păstrăvi de pădure fermentați, NYC pastrami și sfogliatelle cu cremă de urdă, amazake de lămâie și sorbet de rubarbă
• Din năvod, în farfurie. Piaţa de peşte de la Obor. Milacop proaspăt la grătar şi tigaie picantă cu calamari, creveţi şi carne de midii în sos de roşii cu ardei iute
• Jungla cu mâncare. FROG. Cu gura plină de quiche cu sparanghel și gorgonzola, portocalopită, pâine cu burduf și pesto, tort pavlova cu caise & mure, și Punch!
• Am lins farfuria. Băcănia Veche – Delicatese & Grădină. Ragu de miel cu găluște transilvănene, quiche cu hribi și desert choco crush
• Cheese me Up! Topit după sandwichurile cu multă brânză & pulled pork de la Cheese Up și cele mai bune croissante din București: Fika18
• From Buzău with Love. Bucătăria.localfood. Zacuscă cu babic, Hot Pleșcoi, burger cu parizer pane și cremă de zahăr ars cu blat de pandișpan însiropat cu Diplomatico
• Mai pot și Smokăreală! Dezmăț cu brisket fraged de vită black angus cu carolina mustard și tacos cu pulled pork și jalapeno. Brainfreeze cu înghețată de cremă de alune și ciocolată cu migadale prăjite la Gelateria La Romana dal 1947
• Pește așteptări. Am mâncat pentru tine în Delta Dunării storceag, borș de pește, scrumbie la grătar și pepene de baltă
• De dragul gogoșilor delicioase din București. Berliner Donuts și niște street food venezuelean la Pepitos
• Direct de la balamuc. Am mâncat platoul cu draci pe el, de la Boala Copiilor, Luis Stan. Bistro La Minut.
• Turul Murăturilor în București. Trei restaurante celebre cu specific românesc plus tanti Cornelia (de la Rădăuți) din Obor – ep. 1
• Turul Murăturilor în București. Alte trei restaurante celebre cu specific românesc plus dl Georgescu din Piața Domenii – Ep. 2
• C’est Nepal possible! Aditi’s Kitchen. Bucate de poveste cu frații nepalezi și dumplings de aur
• Locul în care ți-a zis maică-ta să nu intri. Maimuca Restaurant. Punk restaurant!
• Aloha, Pokeful! Ca să ajungi în Hawaii, te duci în Dorobanți și faci la dreapta înainte de Petrom
• Anticarne. Verv Kitchen. Incursiune în lumea mâncării fără gluten, cu Snickers vegan, dhal și amaranth
• My real MOM. Trip culinar înnobilat cu o pară umplută cu gorgonzola, burger fabulos și desert desenat cu piure de mango și amaretto
• Unde thai și unde crapă. ISAN Thai Kitchen. Un food truck nestemat care trebuie musai încercat
• Adevăratul gust al Italiei într-un food truck din București. Am mâncat la Pastammore numai buon cibo: Pacherri Amatriciana, un panino con la porchetta, cannoli siciliani
• CozoFest. Aproape toate locurile de unde comanzi cozonaci de Crăciun în București
• Când se mănâncă bine prin cartier în București. Soare și sandwichuri bune, la Fresco Artigianale
• Din dragoste pentru bucate. ARZU a lu’ Mazilique
• Hushimo. Asia din Amzei. Poftă de Tom Yum și vită în sos de stridii
• Restaurantul din București unde plătești doar ingredientele
• Despre oameni și raci. Cum a fost la Taverna Racilor
• Doar gustul contează. Smith Eatery, o bucătărie fascinantă de 9 metri pătrați
• Are balta pește bun. Acasă la Ivan Pescar & Scrumbia Bar. Din apă, în farfurie.
• Sarmale la cornet în București. Via Sarmașina
• Jumi – Juma. RUAL. Primul AproBistro din București
• Umami pastrami în București, la In-House Pastrami & More
• Haleu adevărat, la singura Shandra’ma bucureșteană
• Am mâncat pui de la POPEYES din București. Este zguduitor de la fel ca la ceilalți
• Raclette și vin. Amis de la Fête, microfestivalul de brânză din buricul Bucureștiului
• Blitz n Roll. Brutăria din București cu pinsă la public
• Reper de București. Caracatiță infuzată în ceai negru și ecleruri umplute cu pateu
• Cei mai buni burgeri din România. Câștigătorii Burger Fest și cum dai de ei în București
• Lasciatemi mangiare, sono un bucureșteano. Pasta Del Popolo
• „Înainte era mai bine?” Am mâncat pentru tine la Restaurantul Monte Carlo din Cișmigiu
• În căutarea unui panino italian adevărat în București. Vizită la Tasteataly
• Soro Lume, restaurantul din București care-ți pune foc la inimioară
• Bistroul ciudățel din București cu cămara într-un Porsche Cayenne. KiCEN Snek Bar și Băcănie
• Un american vinde street food de bâlci inspirat din copilăria sa. The Corndog Caravan a ajuns la București
• Încă o pizzerie mișto în București. Centrale Pizza Bar, de neratat
• Am mâncat la primul bistro Sri Lankez din România. E în București, normal, și îl cheamă Bistro Lanka
• Viața e ca o cină la Nuky Grill din Berceni. Ori mănânci, ori te temi
• Am mâncat desertul care va cuceri Bucureștiul. Mic dejun prelungit cu Maritozzo, ouă și trufe, la Ou

• Panini și fericire. Frescoloco, panini barul care a adus Toscana la București

• Tristuț. Am mâncat la Meana, bucătărie macedoneană, cu sediul în București

• Locul ideal pentru cheat day în București: Le Bab Fried Chicken

• Panini de București cu aer de Roma, la Mano+Bocca, în Floreasca

• Noul Mexican de București: Los Amantes. Cu tacos adevăratos de puerco și margarita cheesecake