Doar gustul contează. Smith Eatery, o bucătărie fascinantă de 9 metri pătrați

Undeva, prin Cotroceni, într-o bucătărie mai mică decât o garsonieră din Cluj (doar nouă metri pătrați) trei băieți cucuieți fac minuni culinare cu rețete culese și inspirate de prin toate cotloanele lumii: cele două Americi, estul Asiei, Levant, etc. Și lucrurile par a evolua frumos. „Sold Out” e o expresie la ordinea zilei, pentru că preparatele lor sună exotic și apetisant: Memphis Wet Ribs Sandwich, Ragu Wafu sau Kai Swirls: prajitură de casă cu vanilie și nucșoară în formă de coadă de Akita Inu. Crazy! Da’ oare or fi și gustoase?

Mâncare și cafea de specialitate. Smith Eatery, pe Carol Davila 39

Totul e pregătit. Să pornim, zice Waze. Cam 10 minute de la mine din Romană până în Cotroceni. Fac stânga în dreptul Universității de Medicină și Farmacie „Carol Davila”, traversez Eroii Sanitari și gata, sunt în fața locului cu pricina. Smith Eatery, pe Strada Carol Davila nr. 39.

Locul ăsta e atât de mic încât dacă întinzi mâna să plătești cu cardul riști să deschizi un frigider din spatele bucătăriei. M-am întrebat cât se poate de serios: “Bă, ăștia-s întregi la cap? Ce Doamne iartă-mă poți face într-o bucătărie de 9 metri pătrați?”

Aparent, dacă ești isteț și creativ, poți găti destul de multe într-o bucătărie de doar nouă metri pătrați. Neavând, practic, spațiu de depozitare, ești obligat să cumperi dimineața toată materia primă cu care urmează să gătești tot în aceeași zi. Poate de aici și prospețimea preparatelor pe care le-am încercat.

Mai mult decât atât, Smith Eatery nu are doar un meniu, ci trei: Breakfast & Coffee, Lunch, respectiv SF Saturdays. Lunea e un singur fel de mâncare, apoi de marți până sâmbătă meniu “normal”, iar sâmbetele sunt de-a dreptul Science Fiction cu tot felul de experimente. Spre exemplu, săptămâna trecută, la SF Saturday au avut în meniu Shawarma cu calcan de Marea Neagră, condimente levantine, zhoug, fricasse persan de ciuperci shiitake și king oyster cu ulei de harissa. Tot sâmbăta trecută au avut ceva adana kebab după o rețetă din Istanbul. Și tot în aceeași sâmbătă au băgat băieții porc marinat în stil vietnamez ars pe grill, foie gras, sos de usturoi și asian quick pickles.

My brain: Just shut up and take my money!

Partea și mai bună? Smith Eatery nu e doar o bucătărie, e și cafenea de specialitate. Câteva măsuțe afară, clasic, însă, repet, fără locuri la interior, depinde de fiecare dacă vrea să mânânce “în stradă” sau să iau la pachet. Comanda se poate plasa online, pe site (adică aici) sau la telefon. Există serviciu de livrare la domiciliu. Pentru că ploua, am luat “la pachet”.

Am mâncat pentru tine de la Smith Eatery

Memphis Wet Ribs Sandwich | 36

Coaste de porc gătite 16 ore cu un amestec de 11 condimente, sos barbecue făcut de la 0, salată coleslaw și cartofi prăjiți în untură de porc

Korean Fried Chicken | 36 lei

Pui prăjit, sos de ardei iute și arahide prăjite, dip de lapte bătut cu kimchi, cartofi glazurați cu sos dulce-picant și salată coleslaw

Kai Swirls | 6 lei

Prajitură de casă cu vanilie și nucșoară în formă de coadă de Akita Inu. Supreme rulers of the house.

Judecata de Apoi

În ordinea preferințelor personale:

Pui prăjit, sos de ardei iute și arahide prăjite, dip de lapte bătut cu kimchi, cartofi glazurați cu sos dulce-picant și salată coleslaw

Oioioioioioi. Te lingi pe degete și alta nu. Ce mi-nu-nă-ție de preparat! Chicken never tasted better! Pui suculent și apetisant, delicios, acoperit de o super crustă gustoasă cu susan. Am muiat puiul adânc în sosul lung de lapte bătut cu kimchi (sună bine, nu?), ca să “intre” frumos. Cartofii crestați milimetric și glazurați din belșug cu sos dulce picant sunt, surpriză mare, dulcegi și delicioși! Perfecți pentru puiul meu. Te invită să apuci totul cu mâna, fără menajamente. Și încă ceva! Ceva ce un carnivor n-ar trebui să zică, daaaaaaaaaaaaar salata coleslaw e f*cking amazing. Jur. Foarte aromată. Asiatic aromată. Un traseu al aromelor și texturilor foarte bine gândit cu totul. Korean Fried Chicken, you rock! Nota 10 de la mine, cu felicitări. Repetabil!

Memphis Wet Ribs Sandwich

Coaste de porc gătite 16 ore cu un amestec de 11 condimente, sos barbecue făcut de la 0, salată coleslaw și cartofi prăjiți în untură de porc

Arată ca un pulled pork, miroase a pulled pork și are gust de pulled pork. La fel ca puiul de mai sus, carnea este suculentă, dulceagă și aromată. Experiență de pulled pork sandwich cu carne de pe coaste și cartofi “finger bite” trași în untură. Cartofii mei au fost foarte bine rumeniți, poate o idee prea bine și recunosc că mă așteptam să aibă un iz de carne, de bacon, însă n-a fost cazul. Nimic de reproșat preparatului, mai ales că….s-a mâncat tot. L-am devorat pur și simplu. A se savura cu mâna goală. Totul.

Kai Swirls

Prajitură de casă cu vanilie și nucșoară în formă de coadă de Akita Inu. Supreme rulers of the house.

Prima întrebare pe care am pus-o la Smith Eatery:

– Sunteți fani Akita Inu?

– Da, da. Avem vreo câțiva. Îi iubim! (moment în care tipului i se luminează fața)

Oficial, și eu îi iubesc pe băieții de la Smith Eatery. Kai Swirls sunt niște fursecuri răsucite cu textură moale, aerată și miros fin de vanilie. Nucșoara e și ea acolo, undeva, în spatele clasei. La prima degustare pot părea niște prăjiturele banale. Atenție! Nu sunt banale. Sunt perfecte! Mai ales însoțite de o cafea bună, de specialitate. Supreme rulers rule! Și costă doar 6 lei bucata. Am luat două și am plătit în lei. Deocamdată nu se acceptă plata în Dogecoin.

Total Smith Eatery: 84 de lei.

Voi mai mânca pentru tine de la Smith Eatery: 100% Da.

În loc de concluzie. Smith Eatery a fost e experiență umană și culinară foarte plăcută. Am dat de oameni tineri pe fețele cărora se citește dragostea pentru mâncare și cafea bună. Lucrurile astea se simt și se văd cu ochiul liber. Încurajez pe oricine să încerce bunătățile de la Smith Eatery. Inclusiv pe frații vegetarieni.

Următoarea mea țintă din meniul Smith Eaterry sunt niște Arabic Beef Ribs. Coaste de mânzat gătite 12 ore cu cafea Arabica și cardamom, cu sos barbecue de rodie și cartofi copți cu dukkah crocant.

Să ne fie de bine! Am mâncat și azi pentru tine.

Uite pe unde-am mai mâncat pentru tine:

• Surprinde-ți Papila – supă thai, sandviș cu rață confiată-n casă, brie, măr tras în unt și desert crème brûlée cu ceai negru
• Smoking Hot Hala Mahala. Coaste de porc afumate la fum de fag, salată de vinete cu ardei kapia, pateu cu untură de rață și desert japonez mochi cu ciocolată și vișine
• La murătura lăudată: Pickles. Sandviș cu brânză și gălbiori murați, supă de scoici cu pește alb, peanut butter brownie
• Cine-a pus Paninaro în drum? Burger cu măduvioară de vită, burger cu creier pane și castraveți ciudați
• Bagă la M.A.T: tacos cu piept de vită afumat și sos macha, tacos cu file de pește crispy și sos cu ardei chipotle, prăjitură de casă cu făină de porumb, sirop de trandafir și fistic. E patatas bravas.
• I like Balls. Chifteluțe de vită cu sos marinara, parmezan, pătrunjel, chiftele de năut cu halloumi, sos de roșii ușor picant, paste și busuioc. Bilă din salam de biscuiți cu vișine și nuci sărate. Plus un ștrudel.

• Molto Buoni e Bravi. Pizza cu salsicce și mozzarella, uneori vegană, alteori cu somon, susan negru, rucola, funghi porcini, formaggi, margherita, multi brânze și farcita din partea casei

• Go GRABit Pastrami Bar & Liberté. Sandwich cu pastramă de vită, hotdog cu fondue de brânză. Desert cu savarine cu alcool, vișine, kirsch și rom

• Ia viața-n piept de pui fraged. Anika Fried Chicken – Crispy Chicken Nuggets în crustă de lapte bătut, Eggplant and Brioche, Mac „n” Cheese și Sticky Toffee Pudding

• Prima oară la Supa Dupa. Papadum, Zuppa Maritata, Philly Cheesesteak and fries, hummus cu ardei copt și edamame, cât și cheesecake cu caramel sărat.

• Am mâncat la Mint & Ivy, pe Victoriei. Shrimp slider cu sos cocktail și micro salată, cât și Gujoane de pui cu sos honey glaze preparat cu 14 ingrediente. La desert, banoffee și tiramisu. Și negresă. Pomană.

• Mâncare ca la mamma mia! La Ciao Niki. Restaurantul. Zuppa di pomodori, mezze maniche rigate all’amatriciana con guanciale, e cheesecake al lime con dulceață de afine

• Ia cu Pâine și Vin! Soba de acasă și Focul Bengal, adică plăcinte de povestit, cât și chec cu lămâie și busuioc, servit cu cremă de mascarpone

• Atenție! RO dog! Sandwichuri românești cu carne la garniță și cârnați de casă, muiate-n Lutică. Desert fancy: Choux cu fructe roșii, vanilie și ciocolată albă, dar și cu bezea

• Brutal Russian Pancakes. Clătite pufoase cu somon afumat, brie, guacamole și roșii uscate, cât și americane cu banane coapte, cremă de ciocolată și rodie

• Un prânz frumos, de la Beautyfood. Ceafă de porc gătită 13 ore, cheesecake cu cremă de mușețel și un pateu de pasăre cu dulceață de ardei copt

• Marea pe roți. Drunken Squid. Calamari prăjiți cu sos din piripiri și ardei copți, plus o delicioasă supă de pește cu fructe de mare.

• Al’ceva la prânz. IndiVan. Chifteluțe picante de berbecuț în sos de migdale, Butter Chicken hidratat în sos din piure de roșii, iar la desert croissante ca-n reclame. Pont.

• Vizită la Taqueria și Zelato. Porceală cu tacos și burrito cu porc gătit șase ore. La desert, înghețată de colivă, pâine prăjită și magiun

• Laboratorul gusturilor. Forager. Zbârciogi și păstrăvi de pădure fermentați, NYC pastrami și sfogliatelle cu cremă de urdă, amazake de lămâie și sorbet de rubarbă

• Din năvod, în farfurie. Piaţa de peşte de la Obor. Milacop proaspăt la grătar şi tigaie picantă cu calamari, creveţi şi carne de midii în sos de roşii cu ardei iute

• Jungla cu mâncare. FROG. Cu gura plină de quiche cu sparanghel și gorgonzola, portocalopită, pâine cu burduf și pesto, tort pavlova cu caise & mure, și Punch!

• Am lins farfuria. Băcănia Veche – Delicatese & Grădină. Ragu de miel cu găluște transilvănene, quiche cu hribi și desert choco crush

• Cheese me Up! Topit după sandwichurile cu multă brânză & pulled pork de la Cheese Up și cele mai bune croissante din București: Fika18

• From Buzău with Love. Bucătăria.localfood. Zacuscă cu babic, Hot Pleșcoi, burger cu parizer pane și cremă de zahăr ars cu blat de pandișpan însiropat cu Diplomatico

• Mai pot și Smokăreală! Dezmăț cu brisket fraged de vită black angus cu carolina mustard și tacos cu pulled pork și jalapeno. Brainfreeze cu înghețată de cremă de alune și ciocolată cu migadale prăjite la Gelateria La Romana dal 1947

• Pește așteptări. Am mâncat pentru tine în Delta Dunării storceag, borș de pește, scrumbie la grătar și pepene de baltă

• De dragul gogoșilor delicioase din București. Berliner Donuts și niște street food venezuelean la Pepitos

• Direct de la balamuc. Am mâncat platoul cu draci pe el, de la Boala Copiilor, Luis Stan. Bistro La Minut.

• Turul Murăturilor în București. Trei restaurante celebre cu specific românesc plus tanti Cornelia (de la Rădăuți) din Obor – ep. 1

• Turul Murăturilor în București. Alte trei restaurante celebre cu specific românesc plus dl Georgescu din Piața Domenii – Ep. 2

• C’est Nepal possible! Aditi’s Kitchen. Bucate de poveste cu frații nepalezi și dumplings de aur

• Locul în care ți-a zis maică-ta să nu intri. Maimuca Restaurant. Punk restaurant!

• Aloha, Pokeful! Ca să ajungi în Hawaii, te duci în Dorobanți și faci la dreapta înainte de Petrom

• Anticarne. Verv Kitchen. Incursiune în lumea mâncării fără gluten, cu Snickers vegan, dhal și amaranth

• My real MOM. Trip culinar înnobilat cu o pară umplută cu gorgonzola, burger fabulos și desert desenat cu piure de mango și amaretto

• Unde thai și unde crapă. ISAN Thai Kitchen. Un food truck nestemat care trebuie musai încercat

• Adevăratul gust al Italiei într-un food truck din București. Am mâncat la Pastammore numai buon cibo: Pacherri Amatriciana, un panino con la porchetta, cannoli siciliani

• CozoFest. Aproape toate locurile de unde comanzi cozonaci de Crăciun în București

• Când se mănâncă bine prin cartier în București. Soare și sandwichuri bune, la Fresco Artigianale

• Din dragoste pentru bucate. ARZU a lu’ Mazilique

• Hushimo. Asia din Amzei. Poftă de Tom Yum și vită în sos de stridii

• Restaurantul din București unde plătești doar ingredientele

• Despre oameni și raci. Cum a fost la Taverna Racilor