Din dragoste pentru bucate. ARZU a lu’ Mazilique

De curând, Bucureștiul s-a îmbogățit, la propriu, cu un nou bistro/restaurant. Proprietar și bucătar? Nimeni alta decât Mazilique, zisă și Cristina Mazilu, food blogger și sursă de inspirație, de vreo 13 ani (dacă nu mai mult), pentru foarte multă lume. Okay, poate nu foarte multă, dar destulă încât să fie cunoscută într-o bulă cât de cât dodoloață.

Legenda spune că, dacă în pandemie ai mâncat banana bread (Well, d’oh!), sunt șanse destul de mari să fi fost preparat/preparată chiar după rețeta de pe blogul Mazilique. Uite aici faimoasa rețetă de banana bread, care datează din 2009. Mazilique are mult porecle. Unii, cum e nevastă-mea, spre exemplu, o numesc pe ascuns “mama la quiche-uri”, “regina la tarte” sau “ia să văd ce-o mai gătit nebuna aia de “Mazi”.

Personal, m-am bucurat foarte mult când soția din dotare a început să facă niște quiche-uri minunate, fără a ști, însă, care este izvorul inspirației. Iaca, am aflat. Mai bine mai târziu decât niciodată. Și acu’, întrebarea e: ce mă fac? Pentru că, pe nepusă masă, am devenit fan înfocat al quiche-urilor de pretutindeni, lucru vizibil și citibil în tot jurnalul “Mănânc pentru tine”.

În fine. Revenind, după 13 ani de scris și gătit în online mi se pare destul de normal să-ti deschizi propriul bistro, deci iată-mă-s în Cartierul Evreiesc, pe strada Romulus 85, să văd și eu care-i șpilu, care-i treaba, de unde izvorăsc quicheurile și tartele, galletele și banana brezii, bredele sau care o fi pluralul de la banana bread.

Clădirirea ARZU. Before and After. Strada Romulus 85

Cartierul Evreiesc din București este, fără doar și poate, în plină renaștere. Mai jos, o poză făcută în 2013 clădirii care astăzi găzduiește ARZU. În dreapta, foto făcută de mine pe 20 ianurie 2022. Am aflat de la sursă că, cică, asta ar fi fost casa unui negustor grec de pește. Interesant.

arzu

Minimalist, cu un aer nordic, curat și primitor, am văzut doar (așa cred) prima parte din ARZU, adică cea cu vitrina cu mâncare, espressorul cu cafea de specialitate și imediat în dreapta rafturile cu bunătăți de prin toată lumea: brânzeturi, ciocolăți, caramele franțuzești, sosuri și tot felul de alte chestii interesante curatoriate de Mazilique. De descoperit. Undeva, în spate, urmează, probabil, să fie deschisă și bucata unde se va putea mânca la interior. Poate și terasă? Momentan, e doar cu take away. Meniul e mereu în continuă schimbare, în funcție de anotimp, inspirație, astfel că mereu găsești ceva nou. Așa mi s-a zis. Responsabilă cu servirea & gătitul: Mazilique. Așa că, dacă vrei să cunoști omul din spatele www.mazilique.ro…

După câteva vorbe schimbate cu ea, am descoperit un om normal, o fată mișto, fără ifose de „influenker”, iar ca personalitate, așa pe ffwd cât am apucat, mi-a dat senzația unui mix de Julie & Julia, din filmul cu același nume. Dacă n-ai văzut filmul, pune mâna și descarcă-l de pe torrenți fă-o. O să-ți placă.

Am mâncat pentru tine de la arzu

Kisir, adică un fel de salată de bulgur cu roșii, melasă și semințe de rodii, pătrunjel, mentă, chimion și migdale | 25

Quiche cu ceapă caramelizată, cu brânză Gruyère | 24

Quiche cu somon afumat și mac | 26

Oasis Cake – prăjitură de sorginte iraniană, însiropată cu miere, șofran, apă de trandafir | 21

Flourless Chocolate Cake – tort super cremos cu ciocolată Callebaut | 23

Banana bread Mazilique – THE ONE and only | 12

Judecata de Apoi

Înainte de asta, o întrebare retorică, desigur: “Cam ce gust ar trebui să aibă niște rețete probate, curatoriate, bibilite, finisate și refinisate pe parcursul a 13 ani?”

Kisir, adică un fel de salată de bulgur cu roșii, melasă și semințe de rodii, pătrunjel, mentă, chimion și migdale | 25

Am ales kisirul pentru că părea fresh și pentru că bucătăria turcească și chiar mai îndepărtată: persană, iraniană (partea aia) a început să crească în ochii mei datorită combinațiilor exotice, cu mentă și mult pătrunjel, mult pătrunjel, preparatul meu favorit fiind kuku sabzi, o bombă de verdeață specifică bucătăriei persane. În orice caz, în cazul kisirului de față, pur și simplu nu te poți opri din mâncat. E fresh, e dulceago-acrișor, ușor de mâncat, nu “te umflă” cum s-ar spune. Fresh e cuvântul care i se potrivește. Repetabil/10

Quiche cu ceapă caramelizată, cu brânză Gruyère | 24

De departe, quiche-ul meu și felul meu preferat din tot ce-am cumpărat de la Arzu. De aproape, miroase extrem de bine și poate că de vină e și brânza Gruyère de care am dat cu nasul acum și, vorba cântecului, Je ne regrette rien. Gruyère este o brânză din lapte de vacă, dulce, dar ușor sărat, cu un gust bogat, cremos, și care, ce să vezi, se pupă de minune cu ceapa caramelizată. Dacă pun la socoteală și blatul copt la perfecție…Doamne, c-am înghițit în sec. Iar.

Quiche cu somon afumat și mac | 26

Ceva somon afumat, brânză maturată, multă verdeață, mac și clasicul blat subțire, puțin crunchy, fac din quicheul ăsta un must try pentru oricine ajunge pe la ARZU. Gustând și tot gustând îmi ziceam în gând: “Bă, ce bine se pupă cu macul ăsta. Incredibil!” Ce *** face de-i iese așa bun? Probabil nu voi afla niciodată.

Oasis Cake – prăjitură însiropată cu miere, șofran, apă de trandafir | 21

Există vorba aia: “nu știe țăranu’ ce-i șofranul!” Paradoxul e că eu sunt un țăran, prin definiție, doar că mai și gătesc cu șofran, din când în când, când îmi permite bugetul. Prăjitura asta cu textură de mămăligă e o plăcere, mai ales pentru fanii dulciurilor turco-iraniene. Are un parfum aparte, deosebit, și un gust pe măsură. Extrem de gustoasă!

Flourless Chocolate Cake – tort super cremos cu ciocolată Callebaut | 23

E! Aici e aici! Un tort fără blat cum ar veni, ciocolată pură, moushy, potrivit de dulce. Balansul ăla optim între dulce și amărui. Așa se întâmplă când folosești ingrediente tip “la crème de la crème”, precum ciocolata neagră belgiană Callebaut. Se mănâncă cu lingurița, ca o veritabilă delicatesă. Nu mai spun că garnitura perfectă e o cafeluță bună. După gust. Chapeau!

Banana bread Mazilique – THE ONE and only | 12

Și cum cei din urmă vor fi mereu cei dintâi, după ce-am balotat 2 tone de banana bread în pandemie, evident că nu puteam să nu cumpăr măcar o felie direct de la sursă. Având în vedere că are același gust ca banana bread făcut de nevastă-mea, acum sunt destul de confuz. Ori face nevastă-mea banana bread bun, ori Mazilique, nici nu mai știu. Evident, gustos.

A venit nota!

Total ARZU: 140 de lei, cu tot cu cafea.

Voi mai mânca pentru tine de la ARZU. Da.

Iar tot ce-am luat eu mai sus satură lejer 3 oameni, dar nah, știi cum e: trebuia să gust.

Și cam asta a fost pentru astăzi cu ARZU. Mă bucur că există. Mă bucur că în București se mănâncă din ce în ce mai bine și îi urez lu’ Mazilique (și mai) mult succes!

PS: Dar iată pe unde am mai mâncat pentru tine:

• Surprinde-ți Papila – supă thai, sandviș cu rață confiată-n casă, brie, măr tras în unt și desert crème brûlée cu ceai negru
• Smoking Hot Hala Mahala. Coaste de porc afumate la fum de fag, salată de vinete cu ardei kapia, pateu cu untură de rață și desert japonez mochi cu ciocolată și vișine
• La murătura lăudată: Pickles. Sandviș cu brânză și gălbiori murați, supă de scoici cu pește alb, peanut butter brownie
• Cine-a pus Paninaro în drum? Burger cu măduvioară de vită, burger cu creier pane și castraveți ciudați
• Bagă la M.A.T: tacos cu piept de vită afumat și sos macha, tacos cu file de pește crispy și sos cu ardei chipotle, prăjitură de casă cu făină de porumb, sirop de trandafir și fistic. E patatas bravas.
• I like Balls. Chifteluțe de vită cu sos marinara, parmezan, pătrunjel, chiftele de năut cu halloumi, sos de roșii ușor picant, paste și busuioc. Bilă din salam de biscuiți cu vișine și nuci sărate. Plus un ștrudel.

• Molto Buoni e Bravi. Pizza cu salsicce și mozzarella, uneori vegană, alteori cu somon, susan negru, rucola, funghi porcini, formaggi, margherita, multi brânze și farcita din partea casei

• Go GRABit Pastrami Bar & Liberté. Sandwich cu pastramă de vită, hotdog cu fondue de brânză. Desert cu savarine cu alcool, vișine, kirsch și rom

• Ia viața-n piept de pui fraged. Anika Fried Chicken – Crispy Chicken Nuggets în crustă de lapte bătut, Eggplant and Brioche, Mac „n” Cheese și Sticky Toffee Pudding

• Prima oară la Supa Dupa. Papadum, Zuppa Maritata, Philly Cheesesteak and fries, hummus cu ardei copt și edamame, cât și cheesecake cu caramel sărat.

• Am mâncat la Mint & Ivy, pe Victoriei. Shrimp slider cu sos cocktail și micro salată, cât și Gujoane de pui cu sos honey glaze preparat cu 14 ingrediente. La desert, banoffee și tiramisu. Și negresă. Pomană.

• Mâncare ca la mamma mia! La Ciao Niki. Restaurantul. Zuppa di pomodori, mezze maniche rigate all’amatriciana con guanciale, e cheesecake al lime con dulceață de afine

• Ia cu Pâine și Vin! Soba de acasă și Focul Bengal, adică plăcinte de povestit, cât și chec cu lămâie și busuioc, servit cu cremă de mascarpone

• Atenție! RO dog! Sandwichuri românești cu carne la garniță și cârnați de casă, muiate-n Lutică. Desert fancy: Choux cu fructe roșii, vanilie și ciocolată albă, dar și cu bezea

• Brutal Russian Pancakes. Clătite pufoase cu somon afumat, brie, guacamole și roșii uscate, cât și americane cu banane coapte, cremă de ciocolată și rodie

• Un prânz frumos, de la Beautyfood. Ceafă de porc gătită 13 ore, cheesecake cu cremă de mușețel și un pateu de pasăre cu dulceață de ardei copt

• Marea pe roți. Drunken Squid. Calamari prăjiți cu sos din piripiri și ardei copți, plus o delicioasă supă de pește cu fructe de mare.

• Al’ceva la prânz. IndiVan. Chifteluțe picante de berbecuț în sos de migdale, Butter Chicken hidratat în sos din piure de roșii, iar la desert croissante ca-n reclame. Pont.

• Vizită la Taqueria și Zelato. Porceală cu tacos și burrito cu porc gătit șase ore. La desert, înghețată de colivă, pâine prăjită și magiun

• Laboratorul gusturilor. Forager. Zbârciogi și păstrăvi de pădure fermentați, NYC pastrami și sfogliatelle cu cremă de urdă, amazake de lămâie și sorbet de rubarbă

• Din năvod, în farfurie. Piaţa de peşte de la Obor. Milacop proaspăt la grătar şi tigaie picantă cu calamari, creveţi şi carne de midii în sos de roşii cu ardei iute

• Jungla cu mâncare. FROG. Cu gura plină de quiche cu sparanghel și gorgonzola, portocalopită, pâine cu burduf și pesto, tort pavlova cu caise & mure, și Punch!

• Am lins farfuria. Băcănia Veche – Delicatese & Grădină. Ragu de miel cu găluște transilvănene, quiche cu hribi și desert choco crush

• Cheese me Up! Topit după sandwichurile cu multă brânză & pulled pork de la Cheese Up și cele mai bune croissante din București: Fika18

• From Buzău with Love. Bucătăria.localfood. Zacuscă cu babic, Hot Pleșcoi, burger cu parizer pane și cremă de zahăr ars cu blat de pandișpan însiropat cu Diplomatico

• Mai pot și Smokăreală! Dezmăț cu brisket fraged de vită black angus cu carolina mustard și tacos cu pulled pork și jalapeno. Brainfreeze cu înghețată de cremă de alune și ciocolată cu migadale prăjite la Gelateria La Romana dal 1947

• Pește așteptări. Am mâncat pentru tine în Delta Dunării storceag, borș de pește, scrumbie la grătar și pepene de baltă

• De dragul gogoșilor delicioase din București. Berliner Donuts și niște street food venezuelean la Pepitos

• Direct de la balamuc. Am mâncat platoul cu draci pe el, de la Boala Copiilor, Luis Stan. Bistro La Minut.

• Turul Murăturilor în București. Trei restaurante celebre cu specific românesc plus tanti Cornelia (de la Rădăuți) din Obor – ep. 1

• Turul Murăturilor în București. Alte trei restaurante celebre cu specific românesc plus dl Georgescu din Piața Domenii – Ep. 2

• C’est Nepal possible! Aditi’s Kitchen. Bucate de poveste cu frații nepalezi și dumplings de aur

• Locul în care ți-a zis maică-ta să nu intri. Maimuca Restaurant. Punk restaurant!

• Aloha, Pokeful! Ca să ajungi în Hawaii, te duci în Dorobanți și faci la dreapta înainte de Petrom

• Anticarne. Verv Kitchen. Incursiune în lumea mâncării fără gluten, cu Snickers vegan, dhal și amaranth

• My real MOM. Trip culinar înnobilat cu o pară umplută cu gorgonzola, burger fabulos și desert desenat cu piure de mango și amaretto

• Unde thai și unde crapă. ISAN Thai Kitchen. Un food truck nestemat care trebuie musai încercat

• Adevăratul gust al Italiei într-un food truck din București. Am mâncat la Pastammore numai buon cibo: Pacherri Amatriciana, un panino con la porchetta, cannoli siciliani

• CozoFest. Aproape toate locurile de unde comanzi cozonaci de Crăciun în București

• Când se mănâncă bine prin cartier în București. Soare și sandwichuri bune, la Fresco Artigianale