Cum e să mănânci “machedonești” la Nishani – A fi sau a nu fi, cel mai nou restaurant cu specific aromân din București

Dacă n-ai mâncat niciodată Piperchi țârgâsiti înseamnă c-ai trăit degeaba, așa că hai să vedem cum e la Nishani – A fi sau a nu fi.  Pentru mine, varianta ideală de piperchi este rece sau la temperatura beciului, cu pâine proaspătă și cea mai puturoasă brânză de oaie posibilă, să-ți miroasă degetele brânză de parcă tocmai te-ai întors din strungă.

Recunosc că mereu m-au fascinat limba și cultura aromână. Unii, consideră aromâna o limbă de sine stătătoare, alții spun că e un dialect al limbii române, iar mie-mi sună a păsărească, o încrucișare între accentul oltenesc și moldovenesc, un grai dulce, melodios, perfect pentru incantații.

Apoi, bucătele tradiționale armânești sunt nimic mai mult decât plăcintele copilăriei trăite la țară în Dobrogea, dominată de faimoasele plăcinte cu brânză sau cu urzici, mâncărică de ardei și alte asemenea. Și mai știu o chestie despre machedoni, fără să caut pe google: sunt oieri din tată-n fiu, făloși foc și foarte uniți. Așa că m-am bucurat nespus când am aflat că cineva explorează tainele bucătăriei aromâne într-un nou restaurant deschis în București. Bașca, e la o aruncătură de băț de casa mea, colea, în Piața Romană, pe Strada Cristian Tell nr.26. E deschis de vreo 3-4 săptămâni deja și mi-a luat mult timp să găsesc o masă liberă într-o duminică. Salutare și bine te-am regăsit la Mănânc pentru tine.

În aromână, „Nishani” înseamnă arvună, dar sau țintă

Nishani urmează o rețetă de manual de marketing, de la concept, nume, branding, site, social media, design de interior și terminând cu meniul. Pagina de Instagram se înscrie cu brio la capitolul „Vreau!”, afișând un univers cald, primitor și delicios. Pe românește, îți cam plouă-n gură. Poți face rezervări online și poți răsfoi meniul tot online.

Meniul e o adevărată incursiune în universul gastronomic machedonesc: găsești DI BEARI tot felul de cocktailuri și băuturi homemade (fanta, spre exemplu), iar DI MÂCARI găsești Di Arhuheari (Aperitive), Alingu Deadzitli (Linge Degete), Prota Mâcari (Feluri principale), Sâlatâ și Dulțeami. Dulțeami e noul meu cuvânt preferat. Prețurile sunt pentru machedoni cu dare de mână: un pahar de vin se învârte pe la 40 de lei, un cocktail tot pe acolo, iar pentru restul, vezi mai jos sau dă singur un scroll prin meniu.

Interior – Exterior Nishani – A fi sau a nu fi

Imaginea idilică de pe Instagram nu se pupă cu cea din viața reală (știu. ce surpriză!) și nici nu mă așteptam să se-ntâmple asta, dar parcă e o discrepanță prea mare. Nishani e un loc micuț, dispus pe 3 nivele, parter, – 1 și – 2. La parter e restaurantul, la – 1 bucătăria, iar la – 2 toaletele. Recomand să faci traseul ăsta și, de asemenea, să tragi cu ochiul pe ferăstruica ce dă în bucătărie, să vezi furnicarul de oameni. S-a investit mult în Nishani, se vede cu ochiul liber că au încercat să transforme un parter de birouri într-un loc primitor.

Câteva mese de bistro, două bănci cu perne cu motive aromâne, un bar poziționat pe mijloc și un candelabru drăguț. La capitolul muzică și ambianță am servit muzică de club, specific unui cocktail bar/pub. Atentți! Dacă alegi să stai acolo în stânga, sub logo-ul NISHANI, priveliștea ta va fi spatele barmanilor și ospătarilor. Dacă te repartizează la masa de lânga ușa care dă spre bucătărie și baie, așteaptă-te să ți se închidă-deschidă, închidă-deschidă ușa de 100 de ori, întrucât e un du-te-vino continuu, atât din partea ospătarilor cât și din partea clienților. Not fun. Apoi, fiind un loc micuț, la orele de vârf, nu prea ai unde să te-nvârți. O să râzi, dar locul ăsta îmi aduce aminte de începuturile La Plăcinte.

Judecata de Acum

Am mâncat pentru tine de la Nishani

Vorba lu’ nevastă-mea: Bine c-ai venit mâncat! Am așteptat în jur de 30 de minute să comand, din simplul motiv că era aproape plin, mai puțin mesele din spatele barului. Un semi-haos nejustificat, iar ușa care se tot închide și deschide în spatele meu nu prea m-a ajutat să intru în atmosfera aromână a locului, atât cât este.

Tsiyarâ Armânești | Țigarete Machedonești | 56 lei

Un preparat sub formă de patru țigarete rulate, umplute cu cremă de brânză coaptă, piperchi, ragu de miel și ragu de porc, prăjite în baie de ulei. Vin într-o ulcică însoțite de două căni de tablă, varianta miniaturală a cănilor pe care le mai întâlneai pe la fântâni, când mergeai la fân. Pentru cunoscători.

În meniul online, țigaretele astea apar însoțite de două sosuri: lutenita (un fel de zacuscă din ardei) și taratur, pe bază de tahini, care, acum, au fost înlocuite cu două sosuri pe bază de brânză (așa țin eu minte). Poate e ceva temporar, nu știu. Cert e că țigaretele n-au avut timp să se răcească. Le-am savurat pe fiecare în parte, dar dintre toate cea cu ragu de miel a fost senzațională. Crocante la exterior, aromate la interior, tigaretele sunt un aperitiv ușor de mâncat cu mâna, de întins și de împărțit cu partenerul sau partenera: Hai, mușcă! Gustă să vezi ce bun e!

Musaca di patati cu carâ di porcu si vacâ | Musaca cu carne de porc și vită | 53 lei

Multe ingrediente interesante în compoziția acestui preparat. Terină de musaca cu Momofuku, ceafă de vită tocată, vinete, sos Momay, puțin usturoi și sos de roșii, totul acoperit cu chipsuri de casă pentru extra crocănțeală. Sună bine, arată neobișnuit cu coroana de chipsuri, dar la nivel de gust e doar o musaca mai cremoasă, cu textură fină, puțin dulceagă de la sosul de roșii, iar chipsurile sunt ok la primele două guri, după care încep să fie enervante și te fac, cel puțin pe mine, să le dai deoparte în căutarea de musaca, de carne, de gust și arome. Cu ocazia acestui preparat mi-am adus aminte de Momofuku Bossam, o rețetă coreeană de porc cu stridii.

Pitâ cu meru | Papiotă cu măr | 42 lei

Dacă primele două alegeri nu m-au dat pe spate, desertul a mai îndulcit din experiența armânească Nishani. Foietaj apetisant cu umplură de măr și sos de șofran într-un echilibru perfect gândit și executat. O prăjitură atât de simplă și totuși atât de delicată, înnobilată cu sos de șofran. Dacă aș reveni vreodată la Nishani, ar fi pentru Pitâ cu meru. Trei de DA.

Am mai gustat niște Piperchi de la doamna

Costă 42 lei, pita făcută pe plită e minunată, te îmbie la înmuiat, la murdărit pe mâni în sensul bun. Am gustat, pare ce trebuie, iar brânza e de la mama ei de-acasă.

Total Nishani: 167, cu tot cu Coca Cola.

Aș mai mânca la Nishani: Slabe șanse.

Să ne fie de bine. Am mâncat și azi pentru tine.

Nu plec fără să-ți arăt toaleta Nishani, de la „etajul -2”

Minimalistă. E de mărimea a două toalete de avion. Super curat.

Poftim și alte locuri pe unde am mai mâncat pentru tine:

• Surprinde-ți Papila – supă thai, sandviș cu rață confiată-n casă, brie, măr tras în unt și desert crème brûlée cu ceai negru
• Smoking Hot Hala Mahala. Coaste de porc afumate la fum de fag, salată de vinete cu ardei kapia, pateu cu untură de rață și desert japonez mochi cu ciocolată și vișine
• La murătura lăudată: Pickles. Sandviș cu brânză și gălbiori murați, supă de scoici cu pește alb, peanut butter brownie
• Cine-a pus Paninaro în drum? Burger cu măduvioară de vită, burger cu creier pane și castraveți ciudați
• Bagă la M.A.T: tacos cu piept de vită afumat și sos macha, tacos cu file de pește crispy și sos cu ardei chipotle, prăjitură de casă cu făină de porumb, sirop de trandafir și fistic. E patatas bravas.
• I like Balls. Chifteluțe de vită cu sos marinara, parmezan, pătrunjel, chiftele de năut cu halloumi, sos de roșii ușor picant, paste și busuioc. Bilă din salam de biscuiți cu vișine și nuci sărate. Plus un ștrudel.

• Molto Buoni e Bravi. Pizza cu salsicce și mozzarella, uneori vegană, alteori cu somon, susan negru, rucola, funghi porcini, formaggi, margherita, multi brânze și farcita din partea casei

• Go GRABit Pastrami Bar & Liberté. Sandwich cu pastramă de vită, hotdog cu fondue de brânză. Desert cu savarine cu alcool, vișine, kirsch și rom

• Ia viața-n piept de pui fraged. Anika Fried Chicken – Crispy Chicken Nuggets în crustă de lapte bătut, Eggplant and Brioche, Mac „n” Cheese și Sticky Toffee Pudding

• Prima oară la Supa Dupa. Papadum, Zuppa Maritata, Philly Cheesesteak and fries, hummus cu ardei copt și edamame, cât și cheesecake cu caramel sărat.

• Am mâncat la Mint & Ivy, pe Victoriei. Shrimp slider cu sos cocktail și micro salată, cât și Gujoane de pui cu sos honey glaze preparat cu 14 ingrediente. La desert, banoffee și tiramisu. Și negresă. Pomană.

• Mâncare ca la mamma mia! La Ciao Niki. Restaurantul. Zuppa di pomodori, mezze maniche rigate all’amatriciana con guanciale, e cheesecake al lime con dulceață de afine

• Ia cu Pâine și Vin! Soba de acasă și Focul Bengal, adică plăcinte de povestit, cât și chec cu lămâie și busuioc, servit cu cremă de mascarpone

• Atenție! RO dog! Sandwichuri românești cu carne la garniță și cârnați de casă, muiate-n Lutică. Desert fancy: Choux cu fructe roșii, vanilie și ciocolată albă, dar și cu bezea

• Brutal Russian Pancakes. Clătite pufoase cu somon afumat, brie, guacamole și roșii uscate, cât și americane cu banane coapte, cremă de ciocolată și rodie

• Un prânz frumos, de la Beautyfood. Ceafă de porc gătită 13 ore, cheesecake cu cremă de mușețel și un pateu de pasăre cu dulceață de ardei copt

• Marea pe roți. Drunken Squid. Calamari prăjiți cu sos din piripiri și ardei copți, plus o delicioasă supă de pește cu fructe de mare.

• Al’ceva la prânz. IndiVan. Chifteluțe picante de berbecuț în sos de migdale, Butter Chicken hidratat în sos din piure de roșii, iar la desert croissante ca-n reclame. Pont.

• Vizită la Taqueria și Zelato. Porceală cu tacos și burrito cu porc gătit șase ore. La desert, înghețată de colivă, pâine prăjită și magiun

• Laboratorul gusturilor. Forager. Zbârciogi și păstrăvi de pădure fermentați, NYC pastrami și sfogliatelle cu cremă de urdă, amazake de lămâie și sorbet de rubarbă

• Din năvod, în farfurie. Piaţa de peşte de la Obor. Milacop proaspăt la grătar şi tigaie picantă cu calamari, creveţi şi carne de midii în sos de roşii cu ardei iute

• Jungla cu mâncare. FROG. Cu gura plină de quiche cu sparanghel și gorgonzola, portocalopită, pâine cu burduf și pesto, tort pavlova cu caise & mure, și Punch!

• Am lins farfuria. Băcănia Veche – Delicatese & Grădină. Ragu de miel cu găluște transilvănene, quiche cu hribi și desert choco crush

• Cheese me Up! Topit după sandwichurile cu multă brânză & pulled pork de la Cheese Up și cele mai bune croissante din București: Fika18

• From Buzău with Love. Bucătăria.localfood. Zacuscă cu babic, Hot Pleșcoi, burger cu parizer pane și cremă de zahăr ars cu blat de pandișpan însiropat cu Diplomatico

• Mai pot și Smokăreală! Dezmăț cu brisket fraged de vită black angus cu carolina mustard și tacos cu pulled pork și jalapeno. Brainfreeze cu înghețată de cremă de alune și ciocolată cu migadale prăjite la Gelateria La Romana dal 1947

• Pește așteptări. Am mâncat pentru tine în Delta Dunării storceag, borș de pește, scrumbie la grătar și pepene de baltă

• De dragul gogoșilor delicioase din București. Berliner Donuts și niște street food venezuelean la Pepitos

• Direct de la balamuc. Am mâncat platoul cu draci pe el, de la Boala Copiilor, Luis Stan. Bistro La Minut.

• Turul Murăturilor în București. Trei restaurante celebre cu specific românesc plus tanti Cornelia (de la Rădăuți) din Obor – ep. 1

• Turul Murăturilor în București. Alte trei restaurante celebre cu specific românesc plus dl Georgescu din Piața Domenii – Ep. 2

• C’est Nepal possible! Aditi’s Kitchen. Bucate de poveste cu frații nepalezi și dumplings de aur

• Locul în care ți-a zis maică-ta să nu intri. Maimuca Restaurant. Punk restaurant!

• Aloha, Pokeful! Ca să ajungi în Hawaii, te duci în Dorobanți și faci la dreapta înainte de Petrom

• Anticarne. Verv Kitchen. Incursiune în lumea mâncării fără gluten, cu Snickers vegan, dhal și amaranth

• My real MOM. Trip culinar înnobilat cu o pară umplută cu gorgonzola, burger fabulos și desert desenat cu piure de mango și amaretto

• Unde thai și unde crapă. ISAN Thai Kitchen. Un food truck nestemat care trebuie musai încercat

• Adevăratul gust al Italiei într-un food truck din București. Am mâncat la Pastammore numai buon cibo: Pacherri Amatriciana, un panino con la porchetta, cannoli siciliani

• CozoFest. Aproape toate locurile de unde comanzi cozonaci de Crăciun în București

• Când se mănâncă bine prin cartier în București. Soare și sandwichuri bune, la Fresco Artigianale

• Din dragoste pentru bucate. ARZU a lu’ Mazilique

• Hushimo. Asia din Amzei. Poftă de Tom Yum și vită în sos de stridii

• Restaurantul din București unde plătești doar ingredientele

• Despre oameni și raci. Cum a fost la Taverna Racilor

• Doar gustul contează. Smith Eatery, o bucătărie fascinantă de 9 metri pătrați

• Are balta pește bun. Acasă la Ivan Pescar & Scrumbia Bar. Din apă, în farfurie.

• Sarmale la cornet în București. Via Sarmașina

• Jumi – Juma. RUAL. Primul AproBistro din București

• Umami pastrami în București, la In-House Pastrami & More

• Haleu adevărat, la singura Shandra’ma bucureșteană

• Am mâncat pui de la POPEYES din București. Este zguduitor de la fel ca la ceilalți

• Raclette și vin. Amis de la Fête, microfestivalul de brânză din buricul Bucureștiului

• Blitz n Roll. Brutăria din București cu pinsă la public

• Reper de București. Caracatiță infuzată în ceai negru și ecleruri umplute cu pateu

• Cei mai buni burgeri din România. Câștigătorii Burger Fest și cum dai de ei în București

• Lasciatemi mangiare, sono un bucureșteano. Pasta Del Popolo

• „Înainte era mai bine?” Am mâncat pentru tine la Restaurantul Monte Carlo din Cișmigiu

• În căutarea unui panino italian adevărat în București. Vizită la Tasteataly

• Istorie, bun gust și-un cârnat organic. Experiența noului G.Y.S.T. București

• “Casa Tănase”, restaurantul cu specific nepalez din București botezat in memoriam

• Ghidul gastronomic al Bucureștiului pe care nu l-a cerut nimeni. Partea a II-a | Alte 5 locuri minunate cu mâncare

• Fabergé-ul ouălor fierte: Umami Soft Egg. Lansare Pho Bar Truck, în București, cu supă vietnameză phontastică

• „Asta îi Cosmos!” Festin la Taverna Georgia, primul restaurant cu specific georgian din București

• La bine și la UMAMI Street Food Truck, pe străzile Bucureștiului

• Experiența africană cu supa Okra, Fufu din yam și un lighenaș cu apă. Tribes by Nelz, excentricul african din București unde mănânci cu mâna

• Top 3 cei mai buni burgeri din România, conform Burger Fest 2023, îi găsești în București

• Gluten free și gustos! Arepas Colombianas, în București feat Pimientos de Padrón la preț cinstit

• Cookies and Friends. Cofetăria ascunsă din București pe care trebuie să o încerci

• Cu 33 de lei, mănânci în Obor ca la mama acasă, în Sri Lanka, la Mathara Bath Kade6

• S-a găsit Kokoreç la Galata Midyeci, în București colț cu Istanbul

• Unde găsești cei mai dulci pepeni din București. Studiu de piață în Obor, Moghioroș și Matache

• Toscana te cheamă la ea, pe Victoriei, la Bastoni. Cea mai nouă paninărie italiană din București

• Ce se întâmplă la o degustare de parizer și cum participi la una în București. La desert primești o felie de tort de parizer

• O nouă tradiție giugiuc în București: Halef, cu baklava pe stil nou și cafeluță de specialitate

• Atenție, frige! Bucureștiul are arancini siciliene, la Sfrigola, pe Popa Nan 101

• O mică părere despre De Soi, noul restaurant și hub de gusturi din București

• Cât costă un mic din carne de vită Wagyu, pe care l-am găsit undeva aproape de București

• Într-un București plin de pescobari, fii George’s Fisheries din Prelungirea Ghencea

• Turcești de București, la Duman Oriental Cuisine, cu İşkembe çorbası, sultani locali și Ras Asfour

• Îți umple burta pe bani puțini. Am mâncat 5 feluri cu 110 lei la Kaufland Pop Up Restaurant, în București

• Cu capul în NOR și cu ochii-n farfurie. Mai vinde bine priveliștea în București?

• Turist (la) naive în București. Ecler cu cremă de colivă sau cu muștar de Tecuci, ce alegi?

• Am mâncat printre fumători la B4 Market, București. Un șnițel ok, la preț psihologic

• Am mâncat pentru tine la Guava de iarnă, în “peninsula” Floreasca din București

• Am mâncat cât pentru trei, cu 118 lei, la Târgul de Crăciun București din Piața Constituției

• Ritualul Ruka Izakaya din București și coborâtul drojdierilor în boxă sau cum ne revenim după Crăciun

• Scoate-o pe maică-ta la Sardin, în București, pentru că merită

• Am mâncat pentru tine ciorbă de miel la Garlic Pub, în București, după ce am ascultat Coco Jambo

• Sentimente amestecate la Capriccio, în București, un restaurant colea în cartier

• Cei mai ieftini tacos din București sunt muy deliciosos! La Casa de Tacos, pe la Unirii

• Prinde loc la Condesa, dacă poți! Cum e la cel mai nou bar-restaurant latino american din București

• Cârciuma unde vezi de foarte sus cum întoarce tramvaiul 41. O cină corectă cu soacră-mea la 18 Lounge, cu priveliște panoramică peste București

• Am mâncat la bogați, printre Padroni, la E3 by Entourage, în Bucureștiul cel scumpel

• Mâncare aproape ca la nonna acasă. Italienescul Da Giulio, unde româna e a 2-a limbă vorbită