Cât costă un mic din carne de vită Wagyu, pe care l-am găsit undeva aproape de București

Cu ce să încep mai întâi? Cu faptul că există mici din carne de vită Wagyu sau că, din anul 2019 avem, prin lege, Ziua Națională a Gastronomiei și Vinului din România, însă numeri pe degete românii care țin cont de ea? Dar, mai întâi, despre micul făcut din a 2 – a cea mai scumpă carne de vită de pe glob: carnea de vită Wagyu. Aproape la fel de scumpă precum Kobe. La mustață. 

Micul din carne de vită Wagyu, categoria A5, cu muștar făcut în casă și hrean ras

Nu mai mâncasem niciodată Wagyu. De ce? Simplu. Pentru că nu mi-am permis niciodată să dau 300 de lei pe 200 de grame de carne. Ce surpriză, nu-i așa? Știu totuși că Wagyu este o experiență gourmet și senzorială completă, reprezentând apogeul rafinamentului culinar. Și mai știu că procesul de maturare transformă carnea Wagyu într-o capodoperă culinară, cu o paletă de arome greu de imaginat. Iar A5 este cel mai înalt grad de maturare (l.e: A5 reprezintă gradul de marmorare, nu de maturare). Deci, vin și te întreb: merită să faci din ea un mic? E blasfemie? Chef Nico Lontras este artizanul Micului Wagyu, pe care, dacă dorești să îl savurezi, trebuie să te deplasezi până la Casa Timiș, lângă Ploiești, și să scoți din buzunar suma de 150 de lei. Atât costă cel mai fin și rafinat mic pe care l-am mâncat vreodată. Este de o suculență aparte și deosebit de aromat. Vine însoțit de o lingură de muștar făcut în casă și puțin hrean ras. Toată grăsimea specifică acestui tip de carne îl face puțin greu la stomac, deci cere un vârf de hrean sau de muștar, după preferințe. Așadar, concluzionez că nu este o blasfemie ci, din contră, reprezintă o odă gastronomică la adresa simbolului culinar național care este măria sa micul. E scump? Depinde pentru cine. Deci, uite cum e viața asta: ieri mâncam pentru tine supă cremă de mici în cartier, azi mici din vită Wagyu. Doamne, cine le-o mai înțelege! Micul Wagyu a fost apogeul Zilei Naționale a Gastronomiei și Vinului din România.

Ziua Națională a Gastronomiei și Vinului din România. Cum a apărut această sărbătoare națională? 

În 2017, la Congresul de Gastronomie și Vin de la București, inițiatorii – Chef Nico Lontras (Casa Timiș), Cezar Ioan (www.vinul.ro) și Cosmin Dragomir (Gastroart) – au lansat un „Manifest pentru gastronomia și vinurile românești”, subliniind importanța păstrării și valorificării tradițiilor alimentare ca prioritate națională. Cei trei au sugerat crearea unei „Zile naționale a gastronomiei și vinului din România”, pentru a celebra și promova identitatea și turismul românesc. Și a funcționat! Camera Deputaţilor a adoptat, la 27 martie 2019, proiectul care instituie Ziua naţională a gastronomiei şi a vinului românesc în prima duminică a lunii octombrie. Știai?

Anul acesta, Ziua Națională a Gastronomiei și Vinului din România, s-a sărbătorit așa cum se cuvine, pe 1 octombrie, la Casa Timiș

Mini MBS, pralină de branză Horezu și caviar, cremă de măduvioare cu usturoi, pilaf de hrișcă cu pesto de leuștean și raci în sos de unt…

Așa începe meniul special (de 460 de lei)  conceput de Casa Timiș (prin Nico Lontras) cu ocazia Zilei Naționale a Gastronomiei și Vinului din România. Pe lângă cele mai sus, meniul continuă cu: cremă rădăuțeană cu ou poșat și trufe din Dealu Mare, Mic de Wagyu, iar la desert bulz cu prune, sos din magiun de prune și niște mini dulciuri de casă. Pentru fiecare preparat s-a făcut pairing cu vinuri din colecția Casa Timiș. Dacă tot am ajuns la capitolul vinuri, uite aici o listă cu vinurile premiate în 2023 la Premiile de excelență Vinul.ro. E bine s-o ai, pentru că nu știi niciodată când te nimerești prin magazinele de specialitate și orbecăi după un vin bun. Mai bine punct ochit, punct lovit. A fost o seară care mi-a luat papilele la alergat, dar cu toate astea un preparat mi-a ramas întipărit: supa cremă rădăuțeană catifelată cu un ou poșat delicat, având ca surpriză trufe selecte din Dealu Mare. De o finețe ieșită din comun, aromată și perfect echilibrată. Absolut superbă!

Iar acum am două vești: una bună, alta mai puțin bună. Vestea mai puțin bună e că meniul de mai sus s-a dus și nu se mai întoarce (nr: cu excepția micului de Wagyu, pe care îl găsești mereu în meniul Casa Timiș). Vestea bună e că urmează 1 octombrie 2024, tot acolo. Ne vedem? Îți las mai jos câteva fotografii amatoricești cu preparatele de anul acesta. Să ne fie de bine! Am mâncat și azi pentru tine!

Voila și alte locuri pe unde mai poți mânca în București. E bine să dai un ochi înainte pe articole, ca să știi la ce să te-aștepți.

• Surprinde-ți Papila – supă thai, sandviș cu rață confiată-n casă, brie, măr tras în unt și desert crème brûlée cu ceai negru
• Smoking Hot Hala Mahala. Coaste de porc afumate la fum de fag, salată de vinete cu ardei kapia, pateu cu untură de rață și desert japonez mochi cu ciocolată și vișine
• La murătura lăudată: Pickles. Sandviș cu brânză și gălbiori murați, supă de scoici cu pește alb, peanut butter brownie
• Cine-a pus Paninaro în drum? Burger cu măduvioară de vită, burger cu creier pane și castraveți ciudați
• Bagă la M.A.T: tacos cu piept de vită afumat și sos macha, tacos cu file de pește crispy și sos cu ardei chipotle, prăjitură de casă cu făină de porumb, sirop de trandafir și fistic. E patatas bravas.
• I like Balls. Chifteluțe de vită cu sos marinara, parmezan, pătrunjel, chiftele de năut cu halloumi, sos de roșii ușor picant, paste și busuioc. Bilă din salam de biscuiți cu vișine și nuci sărate. Plus un ștrudel.

• Molto Buoni e Bravi. Pizza cu salsicce și mozzarella, uneori vegană, alteori cu somon, susan negru, rucola, funghi porcini, formaggi, margherita, multi brânze și farcita din partea casei

• Go GRABit Pastrami Bar & Liberté. Sandwich cu pastramă de vită, hotdog cu fondue de brânză. Desert cu savarine cu alcool, vișine, kirsch și rom

• Ia viața-n piept de pui fraged. Anika Fried Chicken – Crispy Chicken Nuggets în crustă de lapte bătut, Eggplant and Brioche, Mac „n” Cheese și Sticky Toffee Pudding

• Prima oară la Supa Dupa. Papadum, Zuppa Maritata, Philly Cheesesteak and fries, hummus cu ardei copt și edamame, cât și cheesecake cu caramel sărat.

• Am mâncat la Mint & Ivy, pe Victoriei. Shrimp slider cu sos cocktail și micro salată, cât și Gujoane de pui cu sos honey glaze preparat cu 14 ingrediente. La desert, banoffee și tiramisu. Și negresă. Pomană.

• Mâncare ca la mamma mia! La Ciao Niki. Restaurantul. Zuppa di pomodori, mezze maniche rigate all’amatriciana con guanciale, e cheesecake al lime con dulceață de afine

• Ia cu Pâine și Vin! Soba de acasă și Focul Bengal, adică plăcinte de povestit, cât și chec cu lămâie și busuioc, servit cu cremă de mascarpone

• Atenție! RO dog! Sandwichuri românești cu carne la garniță și cârnați de casă, muiate-n Lutică. Desert fancy: Choux cu fructe roșii, vanilie și ciocolată albă, dar și cu bezea

• Brutal Russian Pancakes. Clătite pufoase cu somon afumat, brie, guacamole și roșii uscate, cât și americane cu banane coapte, cremă de ciocolată și rodie

• Un prânz frumos, de la Beautyfood. Ceafă de porc gătită 13 ore, cheesecake cu cremă de mușețel și un pateu de pasăre cu dulceață de ardei copt

• Marea pe roți. Drunken Squid. Calamari prăjiți cu sos din piripiri și ardei copți, plus o delicioasă supă de pește cu fructe de mare.

• Al’ceva la prânz. IndiVan. Chifteluțe picante de berbecuț în sos de migdale, Butter Chicken hidratat în sos din piure de roșii, iar la desert croissante ca-n reclame. Pont.

• Vizită la Taqueria și Zelato. Porceală cu tacos și burrito cu porc gătit șase ore. La desert, înghețată de colivă, pâine prăjită și magiun

• Laboratorul gusturilor. Forager. Zbârciogi și păstrăvi de pădure fermentați, NYC pastrami și sfogliatelle cu cremă de urdă, amazake de lămâie și sorbet de rubarbă

• Din năvod, în farfurie. Piaţa de peşte de la Obor. Milacop proaspăt la grătar şi tigaie picantă cu calamari, creveţi şi carne de midii în sos de roşii cu ardei iute

• Jungla cu mâncare. FROG. Cu gura plină de quiche cu sparanghel și gorgonzola, portocalopită, pâine cu burduf și pesto, tort pavlova cu caise & mure, și Punch!

• Am lins farfuria. Băcănia Veche – Delicatese & Grădină. Ragu de miel cu găluște transilvănene, quiche cu hribi și desert choco crush

• Cheese me Up! Topit după sandwichurile cu multă brânză & pulled pork de la Cheese Up și cele mai bune croissante din București: Fika18

• From Buzău with Love. Bucătăria.localfood. Zacuscă cu babic, Hot Pleșcoi, burger cu parizer pane și cremă de zahăr ars cu blat de pandișpan însiropat cu Diplomatico

• Mai pot și Smokăreală! Dezmăț cu brisket fraged de vită black angus cu carolina mustard și tacos cu pulled pork și jalapeno. Brainfreeze cu înghețată de cremă de alune și ciocolată cu migadale prăjite la Gelateria La Romana dal 1947

• Pește așteptări. Am mâncat pentru tine în Delta Dunării storceag, borș de pește, scrumbie la grătar și pepene de baltă

• De dragul gogoșilor delicioase din București. Berliner Donuts și niște street food venezuelean la Pepitos

• Direct de la balamuc. Am mâncat platoul cu draci pe el, de la Boala Copiilor, Luis Stan. Bistro La Minut.

• Turul Murăturilor în București. Trei restaurante celebre cu specific românesc plus tanti Cornelia (de la Rădăuți) din Obor – ep. 1

• Turul Murăturilor în București. Alte trei restaurante celebre cu specific românesc plus dl Georgescu din Piața Domenii – Ep. 2

• C’est Nepal possible! Aditi’s Kitchen. Bucate de poveste cu frații nepalezi și dumplings de aur

• Locul în care ți-a zis maică-ta să nu intri. Maimuca Restaurant. Punk restaurant!

• Aloha, Pokeful! Ca să ajungi în Hawaii, te duci în Dorobanți și faci la dreapta înainte de Petrom

• Anticarne. Verv Kitchen. Incursiune în lumea mâncării fără gluten, cu Snickers vegan, dhal și amaranth

• My real MOM. Trip culinar înnobilat cu o pară umplută cu gorgonzola, burger fabulos și desert desenat cu piure de mango și amaretto

• Unde thai și unde crapă. ISAN Thai Kitchen. Un food truck nestemat care trebuie musai încercat

• Adevăratul gust al Italiei într-un food truck din București. Am mâncat la Pastammore numai buon cibo: Pacherri Amatriciana, un panino con la porchetta, cannoli siciliani

• CozoFest. Aproape toate locurile de unde comanzi cozonaci de Crăciun în București

• Când se mănâncă bine prin cartier în București. Soare și sandwichuri bune, la Fresco Artigianale

• Din dragoste pentru bucate. ARZU a lu’ Mazilique

• Hushimo. Asia din Amzei. Poftă de Tom Yum și vită în sos de stridii

• Restaurantul din București unde plătești doar ingredientele

• Despre oameni și raci. Cum a fost la Taverna Racilor

• Doar gustul contează. Smith Eatery, o bucătărie fascinantă de 9 metri pătrați

• Are balta pește bun. Acasă la Ivan Pescar & Scrumbia Bar. Din apă, în farfurie.

• Sarmale la cornet în București. Via Sarmașina

• Jumi – Juma. RUAL. Primul AproBistro din București

• Umami pastrami în București, la In-House Pastrami & More

• Haleu adevărat, la singura Shandra’ma bucureșteană

• Am mâncat pui de la POPEYES din București. Este zguduitor de la fel ca la ceilalți

• Raclette și vin. Amis de la Fête, microfestivalul de brânză din buricul Bucureștiului

• Blitz n Roll. Brutăria din București cu pinsă la public

• Reper de București. Caracatiță infuzată în ceai negru și ecleruri umplute cu pateu

• Cei mai buni burgeri din România. Câștigătorii Burger Fest și cum dai de ei în București

• Lasciatemi mangiare, sono un bucureșteano. Pasta Del Popolo

• „Înainte era mai bine?” Am mâncat pentru tine la Restaurantul Monte Carlo din Cișmigiu

• În căutarea unui panino italian adevărat în București. Vizită la Tasteataly

• Istorie, bun gust și-un cârnat organic. Experiența noului G.Y.S.T. București

• “Casa Tănase”, restaurantul cu specific nepalez din București botezat in memoriam

• Ghidul gastronomic al Bucureștiului pe care nu l-a cerut nimeni. Partea a II-a | Alte 5 locuri minunate cu mâncare

• Fabergé-ul ouălor fierte: Umami Soft Egg. Lansare Pho Bar Truck, în București, cu supă vietnameză phontastică

• „Asta îi Cosmos!” Festin la Taverna Georgia, primul restaurant cu specific georgian din București

• La bine și la UMAMI Street Food Truck, pe străzile Bucureștiului

• Experiența africană cu supa Okra, Fufu din yam și un lighenaș cu apă. Tribes by Nelz, excentricul african din București unde mănânci cu mâna

• Top 3 cei mai buni burgeri din România, conform Burger Fest 2023, îi găsești în București

• Gluten free și gustos! Arepas Colombianas, în București feat Pimientos de Padrón la preț cinstit

• Cookies and Friends. Cofetăria ascunsă din București pe care trebuie să o încerci

• Cu 33 de lei, mănânci în Obor ca la mama acasă, în Sri Lanka, la Mathara Bath Kade6

• S-a găsit Kokoreç la Galata Midyeci, în București colț cu Istanbul

• Unde găsești cei mai dulci pepeni din București. Studiu de piață în Obor, Moghioroș și Matache

• Toscana te cheamă la ea, pe Victoriei, la Bastoni. Cea mai nouă paninărie italiană din București

• Ce se întâmplă la o degustare de parizer și cum participi la una în București. La desert primești o felie de tort de parizer

• O nouă tradiție giugiuc în București: Halef, cu baklava pe stil nou și cafeluță de specialitate

• Atenție, frige! Bucureștiul are arancini siciliene, la Sfrigola, pe Popa Nan 101

• O mică părere despre De Soi, noul restaurant și hub de gusturi din București