Prin părțile Neamțului, mâncarea fără carne e numită “mâncare de spital”. Pentru că, cel puțin în Moldova, mâncarea înseamnă carne și câteva legume aruncate într-un colț. Ăsta e adevărul. Dacă aș fi avut un leu pentru fiecare “De ce nu mănânci carne? Ți-e rău? Ești bolnav? Ai pățit ceva? Ești sigur? Hai, încearcă măcar niște cârnați. Gustă, că nu mori!”...azi aș fi fost boier. Paradoxul e că aceiași oameni de mai sus țin, cu sfințenie, post 3-4 luni pe an, care, până la urmă e tot o alimentație plant based. Sigur, unii o fac doar de frică și pentru că așa cere Ăl de Sus. Poate o fi știind Ăl de Sus ceva?

Sunt un carnivor convins, am crescut cu celebra replică “Cea mai bună legumă e porcul” și cred că jumările sunt lăsate de la Dumnezeu să ne bucurăm de ele cu trupul și cu sufletul. Deci, ce-am căutat la un restaurant vegetarian/vegan/plant based?

Cu ce ocazie pe la vegetarieni?

Păi, întâmplarea face să mă număr printre cele câteva zeci de mii de persoane cu tiroidită autoimună, cunoscută sub numele de Hashimoto, în care sistemul imun creează anticorpi care distrug glanda tiroidă. De obicei, chestia asta se moștenește pe cale genetică (thx, mom!) și vine la pachet cu câteva recomandări/indicații din punct de vedere culinar, cum ar fi, spre exemplu: FĂRĂ GLUTEN. Sau cât mai puțin gluten. Banal, sau nu, glutenul îți poate da grav organismul peste cap, iar dacă nu te-ai gândit până acum la asta, probabil ar trebui să vezi un medic. Bașca, tiroidita autoimună Hashimoto e pistol cu apă pe lângă celelalte boli autoimune existente „pe piață” și pentru care glutenul este kriptonită curată.

Cât costă sănătatea?

O fi scump să mănânci sănătos în ziua de azi? Probabil ai zis deja, în gând, un mare “DA”. Și s-ar putea, s-ar putea să ai dreptate. Astăzi, am mâncat pentru tine la Verv Kitchen, un restaurant plant based deschis astă vară, pe Strada Italiană nr.26. Verv Kitchen e un manifest pentru mâncare sănătoasă, fără gluten, fără carne, fără zahăr adăugat, cu ingrediente locale, care să reducă amprenta de carbon și așa mai departe. Pe scurt: din grijă pentru mediul înconjurător și sănătatea noastră. Dar, oare, vine asta la pachet cu vreun minus?

Interior – Exterior

Verv este găzduit de casă de pe la 1930(ish), super spațioasă și renovată cap coadă, din care s-a păstrat și salvat cam tot ce se putea salva: două sobe superbe, câteva scaune, plantele, etc. Pe lângă spațiul interior generos, Verv se poate lăuda lejer cu una dintre cele mai drăguțe și intime terase din București. De vizitat.

Am mâncat

Duo de zacuscă și ajvar, cu veggie crackers – 25 lei
Ingrediente zacuscă: vinete, ardei kapia, ceapă, ulei de măsline, roșii, sare, piper, foi de dafin
Ingrediente ajvar: ardei kapia, vinete, ulei de măsline, oțet de mere, usturoi, sare, piper
Crackers: legume, tamari, sare, piper alb.

Supă broccoli cheese cu amaranth – 25 lei
Ingrediente: broccoli, drojdie inactiva, ceapa, amaranth, apa, chimen, sare

Dhal – 38 lei
Ingrediente: linte rosie, morcovi, rosii, ceapa, lamaie & lamaie verde, usturoi, ghimbir, turmeric, condimente

Snickers vegan – 25 lei
Ingrediente: ovăz fara gluten, alune, nuci, caramel de curmale, ciocolata amaruie, cocos

Am băut:

Grapefruit Cola – 18 lei
Ingrediente: grapefruit, lamaie verde, sirop de cola facut de noi, club soda, gheață

Judecata de Apoi

Snickers vegan – 25 lei
Ingrediente: ovăz fara gluten, alune, nuci, caramel de curmale, ciocolată amaruie, cocos

Desertul înainte de toate. Am râs când am citit în meniu snickers vegan. „Uite-i, mă, cum încearcă să imite deserturile păcătoase!”, mi-am zis în gând. Așa e când judeci înainte să guști. N-o să-ți vină să crezi, dar deserțelul ăsta e foarte mișto, gustos și aromat. Caramelul făcut din curmale mai e caramel? Ce mai contează? E delicios din calea afară, completează bine „batonul” din ovăz fără gluten, iar topingul de nuci cu ciocolată amăruie e cireașa de pe….snickers! Unde mai pui că arată destul de sexy. Super like!

Duo de zacuscă și ajvar, cu veggie crackers – 25 lei
Ingrediente zacuscă: vinete, ardei kapia, ceapă, ulei de măsline, roșii, sare, piper, foi de dafin
Ingrediente ajvar: ardei kapia, vinete, ulei de măsline, oțet de mere, usturoi, sare, piper
Crackers: legume, tamari, sare, piper alb.

Între cele două nu e maaaare diferență. Ajvarul este zacusca sârbilor, consumată și pe la noi, mai spre Banat, și are ca diferențiator oțetul de mere. Ajvarului i se mai spune și, sanchi, „caviarul vegetal al Balcanilor”. Cam exagerat. „Far fetched”, cum ar zice americanul. E doar o zacuscă puuuuțin mai picantă, cu niscavai oțet și usturoi în plus, vedeta din ajvar purtând numele de cod kapia.

În realitate, am gustat două zacuști relativ apropiate la gust, neuleioase, okay din punct de vedere al gustului. Normale, poate prea normale. Nimic ieșit din comun. Nu explodează de arome, nici pe departe. Am reținut că sunt făcute cu legume bio.

Interesanți sunt crackersii care înlocuiesc pâinea pentru zacuscă. Făcuți din legume, semințe de in și chia. Cam arși crackerșii, totuși. Se simte chestia asta sau poate sunt eu nebun.

Supă broccoli cheese cu amaranth – 25 lei
Ingrediente: broccoli, drojdie inactiva, ceapa, amaranth, apa, chimen, sare

Îmi place să încerc preparate cu ingrediente despre care n-am auzit în viața mea. Așa am ajuns la această supă de broccoli cu amaranth, amaranthul fiind o plantă medicinală străveche, dar și o supercereală, fără gluten, cultivată încă de acum 8000 de ani de către azteci și incași, beneficiul principal fiind că reduce colesterolul rău cu până la 25%. În pus, amaranthul este bogat în lizină, fibre, vitamina A, E, B, D, aminoacizi esențiali și minerale precum fier, magneziu, zinc, fosfor, cupru și mangan.

Ok, ok, dar e gustoasă?
Băi, nu prea.

E super ciudat totul și neobișnuit. Am încercat din pură curiozitate și mi se pare că are gust de tristețe. Amărui(sh). Exagerez. Cert e că-i ciudat rău. Și nici broccoliul sau brânza pe care n-am identificat-o nu ajută acest preparat. Nu tu sare, nu tu piper. Not my cup of tea. Sorry.

Dhal – 38 lei
Ingrediente: linte rosie, morcovi, rosii, ceapa, lamaie & lamaie verde, usturoi, ghimbir, turmeric, condimente

Un preparat specific bucătăriei indiene/pakistaneze, picantă, la care s-au adăugat cartofi românești, bio, de proveniență locală, cu grijă pentru o amprentă de carbon cât mai mică (smiley face). „Fuck amprenta de carbon, fuck cartofi, fuck NATO, fuck Bill Clinton și pe ăia de la București!” , cum ar fi spus Doiaru. E doar vina mea că mi-am luat dhal.

E o tocăniță de cartofi picantă, cu turmeric și ceapă aproape translucidă, tocăniță pe care am mâncat-o pentru că nu mai puteam de foame. Mi-aș fi ronțăit și o mână numai să bag ceva la ghizodan. Acesta este adevărul.

Never again Dhal.

Cam asta a fost experiența mea plant based, fără gluten, no added sugat și sustenabilă la Verv Kitchen.
Să nu uit! De la bar, am luat un grapefruit cola, o băutură sănătoasă, chiar gustoasă.

Total Verv Kitchen: 131 lei

O să mai mănânc pentru tine de la Verv? 🙂

Apreciez locul, principiile, inițiativa și dedicarea oamenilor din spate și le urez mult succes în aceste vremuri tulburi.

Uite și alte locuri pe unde-am mai mâncat:

• Surprinde-ți Papila – supă thai, sandviș cu rață confiată-n casă, brie, măr tras în unt și desert crème brûlée cu ceai negru
• Smoking Hot Hala Mahala. Coaste de porc afumate la fum de fag, salată de vinete cu ardei kapia, pateu cu untură de rață și desert japonez mochi cu ciocolată și vișine
• La murătura lăudată: Pickles. Sandviș cu brânză și gălbiori murați, supă de scoici cu pește alb, peanut butter brownie
• Cine-a pus Paninaro în drum? Burger cu măduvioară de vită, burger cu creier pane și castraveți ciudați
• Bagă la M.A.T: tacos cu piept de vită afumat și sos macha, tacos cu file de pește crispy și sos cu ardei chipotle, prăjitură de casă cu făină de porumb, sirop de trandafir și fistic. E patatas bravas.
• I like Balls. Chifteluțe de vită cu sos marinara, parmezan, pătrunjel, chiftele de năut cu halloumi, sos de roșii ușor picant, paste și busuioc. Bilă din salam de biscuiți cu vișine și nuci sărate. Plus un ștrudel.

• Molto Buoni e Bravi. Pizza cu salsicce și mozzarella, uneori vegană, alteori cu somon, susan negru, rucola, funghi porcini, formaggi, margherita, multi brânze și farcita din partea casei

• Go GRABit Pastrami Bar & Liberté. Sandwich cu pastramă de vită, hotdog cu fondue de brânză. Desert cu savarine cu alcool, vișine, kirsch și rom

• Ia viața-n piept de pui fraged. Anika Fried Chicken – Crispy Chicken Nuggets în crustă de lapte bătut, Eggplant and Brioche, Mac „n” Cheese și Sticky Toffee Pudding

• Prima oară la Supa Dupa. Papadum, Zuppa Maritata, Philly Cheesesteak and fries, hummus cu ardei copt și edamame, cât și cheesecake cu caramel sărat.

• Am mâncat la Mint & Ivy, pe Victoriei. Shrimp slider cu sos cocktail și micro salată, cât și Gujoane de pui cu sos honey glaze preparat cu 14 ingrediente. La desert, banoffee și tiramisu. Și negresă. Pomană.

• Mâncare ca la mamma mia! La Ciao Niki. Restaurantul. Zuppa di pomodori, mezze maniche rigate all’amatriciana con guanciale, e cheesecake al lime con dulceață de afine

• Ia cu Pâine și Vin! Soba de acasă și Focul Bengal, adică plăcinte de povestit, cât și chec cu lămâie și busuioc, servit cu cremă de mascarpone

• Atenție! RO dog! Sandwichuri românești cu carne la garniță și cârnați de casă, muiate-n Lutică. Desert fancy: Choux cu fructe roșii, vanilie și ciocolată albă, dar și cu bezea

• Brutal Russian Pancakes. Clătite pufoase cu somon afumat, brie, guacamole și roșii uscate, cât și americane cu banane coapte, cremă de ciocolată și rodie

• Un prânz frumos, de la Beautyfood. Ceafă de porc gătită 13 ore, cheesecake cu cremă de mușețel și un pateu de pasăre cu dulceață de ardei copt

• Marea pe roți. Drunken Squid. Calamari prăjiți cu sos din piripiri și ardei copți, plus o delicioasă supă de pește cu fructe de mare.

• Al’ceva la prânz. IndiVan. Chifteluțe picante de berbecuț în sos de migdale, Butter Chicken hidratat în sos din piure de roșii, iar la desert croissante ca-n reclame. Pont.

• Vizită la Taqueria și Zelato. Porceală cu tacos și burrito cu porc gătit șase ore. La desert, înghețată de colivă, pâine prăjită și magiun

• Laboratorul gusturilor. Forager. Zbârciogi și păstrăvi de pădure fermentați, NYC pastrami și sfogliatelle cu cremă de urdă, amazake de lămâie și sorbet de rubarbă

• Din năvod, în farfurie. Piaţa de peşte de la Obor. Milacop proaspăt la grătar şi tigaie picantă cu calamari, creveţi şi carne de midii în sos de roşii cu ardei iute

• Jungla cu mâncare. FROG. Cu gura plină de quiche cu sparanghel și gorgonzola, portocalopită, pâine cu burduf și pesto, tort pavlova cu caise & mure, și Punch!

• Am lins farfuria. Băcănia Veche – Delicatese & Grădină. Ragu de miel cu găluște transilvănene, quiche cu hribi și desert choco crush

• Cheese me Up! Topit după sandwichurile cu multă brânză & pulled pork de la Cheese Up și cele mai bune croissante din București: Fika18

• From Buzău with Love. Bucătăria.localfood. Zacuscă cu babic, Hot Pleșcoi, burger cu parizer pane și cremă de zahăr ars cu blat de pandișpan însiropat cu Diplomatico

• Mai pot și Smokăreală! Dezmăț cu brisket fraged de vită black angus cu carolina mustard și tacos cu pulled pork și jalapeno. Brainfreeze cu înghețată de cremă de alune și ciocolată cu migadale prăjite la Gelateria La Romana dal 1947

• Pește așteptări. Am mâncat pentru tine în Delta Dunării storceag, borș de pește, scrumbie la grătar și pepene de baltă

• De dragul gogoșilor delicioase din București. Berliner Donuts și niște street food venezuelean la Pepitos

• Direct de la balamuc. Am mâncat platoul cu draci pe el, de la Boala Copiilor, Luis Stan. Bistro La Minut.

• Turul Murăturilor în București. Trei restaurante celebre cu specific românesc plus tanti Cornelia (de la Rădăuți) din Obor – ep. 1

• Turul Murăturilor în București. Alte trei restaurante celebre cu specific românesc plus dl Georgescu din Piața Domenii – Ep. 2

• C’est Nepal possible! Aditi’s Kitchen. Bucate de poveste cu frații nepalezi și dumplings de aur

• Locul în care ți-a zis maică-ta să nu intri. Maimuca Restaurant. Punk restaurant!

• Aloha, Pokeful! Ca să ajungi în Hawaii, te duci în Dorobanți și faci la dreapta înainte de Petrom